Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Dzisiaj zapraszam na żurek przygotowany na zakwasie z mąki żytniej. To potrawa, bez której wiele osób nie wyobraża sobie Świąt Wielkanocnych. Żurek jest aromatyczny; wyraźnie wyczuć można wędzony smak boczku i majeranek. Dodatek śmietanki sprawia, że wszystko jest odpowiednio zbalansowane, a zupa nie jest za kwaśna. Do tego dochodzi satysfakcja z własnoręcznie przygotowanego zakwasu - warto poczekać!
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (0)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
8
Sałatki
Sałatka na różne okazje
Szybka, prosta w przygotowaniu sałatka z kilku składników, które zazwyczaj ma...
- Wielkanoc
- Impreza
- Włoska
- Śródziemnomorska
- Makaron
- Warzywa
- Kukurydza
- Nabiał
- Jajka
- Ser
- Przyprawy
- Makarony
- Makaronowe
Odsłon: 7300
24
8
11
3
7
Ostatnio komentowane przepisy
8
Sałatki
Sałatka na różne okazje
Szybka, prosta w przygotowaniu sałatka z kilku składników, które zazwyczaj ma...
- Wielkanoc
- Impreza
- Włoska
- Śródziemnomorska
- Makaron
- Warzywa
- Kukurydza
- Nabiał
- Jajka
- Ser
- Przyprawy
- Makarony
- Makaronowe
Odsłon: 7300
24
8
11
3
7
REKLAMA
REKLAMA
Zupy
Aromatyczny żurek na domowym zakwasie
MazPrzyGarach
> 60 min
5-6 osób
Składniki
- 6 łyżek (100-110 g) mąki żytniej
- 5-6 ząbków czosnku do zakwasu + 1 ząbek do zupy
- 4 liście laurowe
- 10 kulek ziela angielskiego
- 500 ml przegotowanej, przestudzonej wody
- 2 litry wywaru warzywnego
- 200 g boczku
- 2-3 białe kiełbasy (ok. 500 g)
- 2 średnie cebule (ok. 200 g)
- 1 łyżka tartego chrzanu (świeżego lub ze słoiczka)
- 1 łyżka suszonego majeranku
- 3 łyżki śmietanki 30%
- Sól i pieprz do smaku
- 6 jajek
Sposób przygotowania:
1
Przygotuj zakwas. Do słoika o pojemności 900 ml wsyp 6 dużych łyżek mąki żytniej. Dodaj cztery średnie liście laurowe, 10 dużych kulek ziela angielskiego i 6 dużych ząbków czosnku przekrojonych na pół. Zawartość słoika zalej pół litrem przegotowanej i wystudzonej wody. Składniki wymieszaj ze sobą, aż mąka całkowicie połączy się z płynem.
2
Słoik przykrywamy ściereczką muślinową lub innym materiałem przepuszczającym powietrze i zabezpiecz, żeby do jego środka nie dostały się żadne zanieczyszczenia lub owady. Tak przygotowany zakwas odstaw w ciemne, ciepłe miejsce na około 5 dni. Mieszaj go czystą łyżką przynajmniej raz dziennie.
3
Piątego dnia ostatni raz wymieszaj zakwas i spróbuj. Zakwas jest gotowy do użycia, jeśli jego zapach i smak jest delikatnie kwaśny, bez wyczuwalnej goryczy. Gotowy zakwas oczyść z czosnku, liści laurowych i ziela angielskiego, a następnie przelej do butelki lub słoika, szczelnie zamknij i odstaw do lodówki. Może spędzić tam nawet do dwóch tygodni.
4
Przygotuj żurek. Dwie cebule pokrój w średnią kostkę. Pół kilo białych surowych kiełbas delikatnie nakłuj za pomocą ostrego noża, dzięki czemu lepiej uwolnią swój smak w zupie. Wędzony boczek pokrój w dużą, centymetrową kostkę.
5
Do garnka wlej wywar warzywny i doprowadź go do wrzenia.
6
W tym czasie na zimną patelnię wrzuć pokrojony w kostkę boczek. Włącz średni ogień i powoli, stale mieszając, wytop z boczku tłuszcz. Na wytopiony tłuszcz dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i zeszklij ją, również stale mieszając, aż stanie się półprzeźroczysta.
7
Maksymalnie zmniejsz ogień pod garnkiem z wywarem warzywnym i zaczekamy, aż płyn przestanie wrzeć. Dodaj do niego podsmażony boczek wraz z cebulą, i nakłute wcześniej kiełbasy. Zawartość garnka parz pod przykryciem przez 40 minut, pilnując przy tym, żeby płyn nie gotował się zbyt gwałtowanie.
8
Po 40 minutach kiełbasa powinna być gotowa. Wyjmij ją z garnka na deskę do krojenia i pokrój w około centymetrowe plasterki. Włóż ją ponownie do garnka z zupą.
9
Zakwas dokładnie wymieszaj i wlej do garnka z zupą. Polecam na początku dodać tylko połowę zakwasu i sprawdzić, czy smak zupy jest odpowiedni; w razie potrzeby użyj całości. Zupę dokładnie wymieszaj i dodaj do niej jeden rozgnieciony ząbek czosnku oraz jedną, czubatą łyżkę tartego chrzanu. Ponownie wszystko ze sobą wymieszaj do równego rozprowadzenia chrzanu w zupie.
10
Kiedy żurek delikatnie się zagęści, dodaj do niego czubatą łyżkę majeranku: przyprawę wysyp na dłoń i delikatnie ją rozetrzyj. Zupę ponownie wymieszaj i wyłącz grzanie.
11
Tak przygotowany żurek zabiel 3 łyżkami śmietanki, dokładnie wymieszamy i ostatecznie dopraw solą i pieprzem.
12
Podawaj z ulubionymi dodatkami – jajkami gotowanymi na twardo lub ziemniakami.
13
Smacznego!