Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Tak się kiedyś jadało, prosto i smacznie. Ten barszcz zabielony kwaśną śmietaną plus ziemniaki podsmażane na boczku to obiad naszego dzieciństwa. Nie można go zapomnieć. Dzisiaj wśród dań wyszukanych, często egzotycznych babciny barszczyk z pyrkami zawsze będzie mile widziany na naszych stołach tak jak pierogi, bigos czy żurek.
REKLAMA
Redakcja radzi
Barszcz czerwony zabielany to jedna z tych zup, które kojarzą się z domowym ciepłem i tradycyjnym, świątecznym stołem. W wielu domach pojawia się także na Wielkanoc – jako lekka, wiosenna alternatywa dla cięższych zup świątecznych. Idealnie łączy ziemistość buraków, delikatną kwasowość i kremową nutę śmietany, tworząc zupę pełną smaku i aromatu.
Jak zrobić barszcz czerwony zabielany śmietaną?
Podstawą jest dobry wywar warzywny i ugotowane do miękkości buraki, które warto zetrzeć lub pokroić drobno, by zupa zyskała głębię smaku. Po ugotowaniu barszczu warto lekko go zakwasić sokiem z cytryny, aby zachował piękny kolor. Śmietanę zawsze zahartuj – wymieszaj ją w miseczce z gorącą zupą, a dopiero potem wlej do garnka. Dzięki temu barszcz będzie gładki i kremowy, bez grudek.
Co dodać do barszczu czerwonego zabielanego, żeby był smaczniejszy?
Świetnie sprawdza się czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek i odrobina chrzanu, który podbija smak buraków. Jeśli chcesz, aby barszcz był jeszcze pełniejszy, możesz dodać do niego odrobinę masła – nada mu aksamitności. Ugotowane ziemniaki uzupełniają zupę i czynią ją bardziej sycącą, dzięki czemu idealnie wpisuje się w wielkanocne, wiosenne menu.
Czym najlepiej zabielić barszcz czerwony?
Najlepiej sprawdza się gęsta śmietana 18% lub 22% – dzięki niej barszcz jest delikatny, kremowy i ma ładny kolor. Zbyt rzadka śmietana może się zwarzyć, dlatego zawsze należy ją wcześniej zahartować.
Czego nie dodawać do barszczu czerwonego?
Twoim sprzymierzeńcem jest ostrożność – unikaj octu spirytusowego oraz długiego gotowania po dodaniu zakwaszających składników, bo barszcz może stracić swoją intensywną barwę i stać się brązowy. Lepiej nie dodawać także tłustych mięs ani dużej ilości intensywnych wędzonek – mogłyby przytłoczyć delikatny smak buraków.
Jak długo gotować barszcz czerwony zabielany?
Sama baza barszczu gotuje się zwykle około 40–50 minut, do pełnego mięknięcia buraków. Po dodaniu śmietany nie należy już gotować zupy – jedynie ją podgrzać. Dzięki temu barszcz pozostanie aksamitny, a śmietana nie oddzieli się od reszty.
Jaki jest sekret dobrego barszczu czerwonego?
Sekret tkwi w prostocie i odpowiedniej kolejności dodawania składników: warzywa gotowane na wolnym ogniu, dobre buraki (najlepiej podłużne), odrobina kwasu dla zachowania koloru oraz zahartowana śmietana. To właśnie te elementy sprawiają, że barszcz jest aromatyczny, klarowny i przyjemnie kremowy.
Kiedy dodać śmietanę do barszczu?
Śmietanę do barszczu najlepiej dodać na samym końcu – dopiero po zdjęciu zupy z ognia. Śmietany nie wolno gotować, bo zupa może się zwarzyć lub stać się zbyt gęsta. Zahartowana i delikatnie wmieszana tuż przed podaniem sprawia, że barszcz ma idealną konsystencję.
Barszcz czerwony zabielany z ziemniakami to zupa, która świetnie sprawdzi się na Wielkanoc, wprowadzając na świąteczny stół lekkość, świeżość i klasyczny domowy smak.
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (12)
Ostatnio komentowane przepisy
2
13
10
Ostatnio komentowane przepisy
2
13
10
REKLAMA
Zupy
Barszcz czerwony zabielany z ziemniakami
wałek
do 30 min
5-6 osób
Składniki
- 2 uda z kurczaka
- 4 średnie buraki
- włoszczyzna (marchew, seler, pietruszka, por, cebula w łupinie)
- sok z 1/2 cytryny
- 2 ząbki czosnku
- sól, pieprz
- 2 łyżki maggi
- 1 łyżeczka cukru
- 2 grzybki suszone
- 2 liście laurowe
- 4-5 ziarenek ziela angielskiego
- 1 czubata łyżka majeranku suszonego
- 1 czubata łyżka mąki
- 1/2 pęczka koperku
- 20 dkg boczku wędzonego
- 1 łyżka smalcu lub 2-3 oleju rzepakowego
- 1 kg ziemniaków
- 200 ml kwaśnej śmietany 18%
Sposób przygotowania:
1
Umyte udka wkładamy do garnka, zalewamy 2 l wody, zagotowujemy, w trakcie gotowania szumujemy wywar i zmniejszamy ogień. Dodajemy obraną i umytą włoszczyznę i grzybki. Solimy zupę, wrzucamy liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy zupę pod przykryciem 40-50 min, aż mięso będzie miękkie. Pokrywka ma być uchylona, a zupa ma tylko mrugać. Ugotowane udka kurczaka wyjmujemy z garnka (możemy je użyć na koniec jako wkładkę do zupy lub np. do pierożków, krokietów) i dokładamy buraczki ( obrane i przekrojone na połówki ) . Kiedy warzywa są już miękkie odstawiamy garnek z ognia, wyciągamy buraczki i trzemy je na tarce o grubych oczkach, wrzucamy ponownie do barszczu, który w tym momencie uzyska głęboki, buraczkowy kolor. Przyprawiamy zupę – dodajemy zmiażdżony czosnek, majeranek, sok z cytryny, cukier, doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz maggi. Na koniec przecedzamy barszcz i zabielamy. Hartujemy kwaśną śmietanę rozmieszaną z czubatą łyżką mąki kilkoma łyżkami gorącego barszczu, wlewamy do zupy stopniowo, ciągle mieszając. Podgrzewamy barszcz tak, żeby się nie zagotował.
2
Ziemniaki obrane gotujemy do miękkości . Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, wytapiamy na nim boczek pokrojony w kostkę, aż się przyrumieni. Dorzucamy na patelnię ugotowane i utłuczone ziemniaki. Lekko podsmażamy. Posypujemy posiekanym koperkiem. Podajemy z barszczem zabielanym tak jak lubimy, czyli osobno lub w zupie.
3
Barszcz czerwony zabielany z ziemniakami gotowy!