Zupy Przepis na:

Idealny rosół wg przepisu mojej babci

Przepis dnia 2020-01-26

10SMACZNE

TERAZ GOTUJĘ

13DODAJ DO KSIĄŻKI

123DRUKUJ PRZEPIS Drukuj ze zdjęciem Drukuj bez zdjęcia

WYŚLIJ PRZEPIS

Skomentuj Dodaj notatkę Zgłoś do moderacji

Autor: Kulinarne_Kombinacje

Przepisów i artykułów: 44 Ocena: 372

Dodano: 19.01.2020

Idealny, tzn. jaki? Po pierwsze mięso: najlepiej min 2 rodzaje, najlepiej z pewnego wiejskiego źródła. Po drugie warzywa: duuuużo warzyw. I nie tylko typowa włoszczyzna. Świetny dodatek stworzą brukselka i liście włoskiej kapusty. I żadne tam kostki rosołowe (czytaliście skład???) czy przyprawy "magi". Tylko czas. Czas, czas i jeszcze raz czas... Zapraszam!

Składniki

Kaczka wiejska (bez piersi i udek)
Kurczak wiejski (bez fileta i udek)
Skrzydło i szyja z indyka
4 duże marchewki
2 duże pietruszki
Pół selera
3 cebule
Por biała i zielona część
2-3 liście włoskiej kapusty
Garść brukselek
3 gałązki lubczyku tzw "magi" ( teraz zimą miałam swoją mrożoną)
2 gałązki liści selera ( nie mylić z selerem naciowym - miałam swoje mrożone)
Natka pietruszki
2 liście laurowe
3 ziela angielskie
10 ziaren pieprzu
Sól, pieprz
Przyprawa typu "Vegeta" (miałam domowy odpowiednik - w tych sklepowych warto zwrócić uwagę na wysoką zawartość warzyw

5-6 os.

> 60 min

łatwe

przystępne

Przygotowanie

W dużym 5 l garnku umieszczamy mięso, zalewamy wodą. Zapytajcie, dlaczego taki duży??? A dlatego, że warto ugotować więcej rosołu i mieć "bazę" do zup na kilka najbliższych dni. Nadmiar można też zamrozić w pojemniczkach na kostki lodu i wykorzystać jako dodatek do sosów czy pieczenia mięsa.
Ale wracając do naszego rosołu tu i teraz... Gotujemy aż pojawią się "burzyny". Wszystko wylewamy, mięso płuczemy i zalewamy czystą wodą. Od tego momentu gotujemy na wolnym ogniu przez ok 4-5 h (im dłużej tym lepiej). Dzięki temu będzie klarowny i nabierze "rosołowej" mocy. Warto nastawić jeszcze przed śniadaniem
Dodajemy liście laurowe, ziele, pieprz ziarnisty. Warzywa obieramy. Marchew przekrajamy na pół, resztę wrzucamy w całości. Cebulę przekrajamy na pół i albo opalamy nad ogniem na kuchni gazowej, albo (tak jak ja - na płycie indukcyjnej) na suchej patelni.
Po połowie czasu przeznaczonego na gotowanie, dodajemy zieleninę: natkę, liście selera i lubczyk (wcześniejsze dodanie może spowodować, że rosół będzie gorzkawy). Doprawiamy wg uznania i czekamy...
Kiedy nasz rosół ma już piękny żółty kolor, warzywa są miękkie i minęły te długie godziny czekania...
Nakładamy domowy makaron, zalewamy rosołem i delektujemy się naszą pyszną, tradycyjną zupą. Smacznego!