Kulajda-czeska zupa grzybowa

17.02.2023 Odsłon: 15704

5.0 (27 oceny)

do 60 min

60 min

3-4 osoby

3-4 os.

wałek

Kulajda to jedna z najpopularniejszych czeskich zup obok oczywiście bramborackiej, cibulovej, cesnekovej i zeleninovej polevki. Szczególnie lubiana i przyrządzana jest na południu Czech, ale i w naszych polskich, sudeckich restauracjach można ją również spotkać. Co odróżnia kulajdę od innych zup? Jest przyprawiana na słodko-kwaśno i podawana z jajkiem w koszulce lub gotowanym na półmiękko, czy twardo. Jesienią, w sezonie grzybowym podaje się ją ze świeżymi grzybami, zimą z mrożonymi lub suszonymi z dodatkiem pieczarek. Ocet i cukier wydobywają z grzybów wspaniały aromat i smak. Zupa jest genialnie pyszna i bardzo pożywna. Warto spróbować!

Kulajda-czeska zupa grzybowa

Składniki

Składniki na 4-5 porcji:

garść podgrzybków lub borowików suszonych
50 dkg brązowych pieczarek
4-5 ziemniaków
1 marchew
4-5 jajek
1 cebula
pęczek kopru
2 łyżki masła
2 czubate łyżki mąki
250 ml kwaśnej śmietany 18%
sól, pieprz i szczypta kminku do smaku
2 łyżki maggi
1 łyżka octu lub soku z cytryny
1 czubata łyżeczka cukru
2 liście laurowe
4 kulki ziela angielskiego

Składniki

Składniki na 4-5 porcji:

garść podgrzybków lub borowików suszonych
50 dkg brązowych pieczarek
4-5 ziemniaków
1 marchew
4-5 jajek
1 cebula
pęczek kopru
2 łyżki masła
2 czubate łyżki mąki
250 ml kwaśnej śmietany 18%
sól, pieprz i szczypta kminku do smaku
2 łyżki maggi
1 łyżka octu lub soku z cytryny
1 czubata łyżeczka cukru
2 liście laurowe
4 kulki ziela angielskiego

Etapy przygotowania

Suszone grzyby moczymy w letniej wodzie kilka godzin przed gotowaniem kulajdy.

Do garnka o pojemności 4-5 litrów wrzucamy masło i podsmażamy na nim cebulę pokrojoną w kostkę oraz pieczarki przekrojone na ćwiartki, jeśli są duże lub mniejsze na połówki. Suszone grzyby gotujemy 30 minut w wodzie, w której się moczyły. Dajemy do nich liście laurowe, ziele angielskie i szczyptę soli. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach, dorzucamy do pieczarek już podsmażonych. Obieramy ziemniaki i kroimy w kostkę, dorzucamy do garnka z pieczarkami, chwilę podsmażamy, stale mieszając. Zalewamy warzywa wodą z grzybów suszonych, dolewamy 1 litr wody i pokrojone drobniej grzyby suszone. Gotujemy zupę do miękkości ziemniaków. Następnie przyprawiamy ją do smaku solą, pieprzem, kminkiem i maggi. Do śmietany wlewamy ocet, wsypujemy cukier i mąkę. Całość dobrze mieszamy do rozpuszczenia mąki, hartujemy chochelką płynu z zupy i łączymy z kulajdą. Na koniec posypujemy posiekanym koperkiem. Kulajda gotowa!

Kulajdę podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo, półmiękko lub w koszulce. Do każdego talerza nalewamy zupę i wkładamy jajko. Można pominąć jajka i podać zupę z chlebem, ale z jajkiem kulajda jest prawdziwie czeską polevką!