Smaker
Dania jednogarnkowe

Rosół wołowy z pierożkami(pielmieni) według Babci Kseni

15.11.2022 Odsłon: 4781
5.0 (11 oceny)
>60 min
5-6 os.
wałek
wałek

Rosół wołowy ma wspaniały smak, aromat i kolor, ale podany z rosyjskimi pierożkami z nadzieniem z surowego mięsa, zwanymi pielmieni, to dopiero prawdziwa uczta dla podniebienia. Choć jest to danie bardzo pracochłonne, czasami warto zadać sobie trochę trudu. Rodzina na pewno podziękuje!

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (3)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (3)

Ostatnio komentowane przepisy

Futka
Futka
Dania główne

Łosoś ze szpinakiem

Dania główne Łosoś ze szpinakiem

Przepis na smażonego łososia z dodatkiem kremowego szpinaku. To proste, ale p...

Odsłon: 509

15 min
15
KORAL
KORAL
Desery

Ciasteczka pistacjowe

Desery Ciasteczka pistacjowe

Delikatnie chrupiące ciasteczka idealne do niedzielnej kawki.

Odsłon: 118

15 min
3

Przepis dnia

SEZAMEK88
SEZAMEK88
Pieczywo

Sójki mazowieckie

Pieczywo Sójki mazowieckie

Miękkie bułki drożdżowe wypełnione po brzegi kapustą kiszoną, kaszą jaglaną i...

Odsłon: 5154

60 min
48
bozena1960
bozena1960
Desery

Deser z mango

Desery Deser z mango

Dzisiaj prosty ale jakże smaczny deser. Połączenie skyru z pulpą z mango to s...

Odsłon: 637

15 min
3
bozena1960
bozena1960
Dodatki

Patent na obieranie jajek

Dodatki Patent na obieranie jajek

Chciałam się podzielić z Wami fajnym i prostym sposobem obierania jajek. Taki...

Odsłon: 489

15 min
12

Przepis dnia

konhambos
konhambos
Dania główne

Greckie ciasto szpinakowe z serem feta

Dania główne Greckie ciasto szpinakowe z serem feta

Ciasto szpinakowe jest znane we wszystkich krajach sródziemnomorskich. Grecja...

Odsłon: 8915

60 min
32
Zupy
Rosół wołowy z pierożkami(pielmieni) według Babci Kseni
Autor:
wałek
> 60 min
5-6 osób

Składniki

Składniki na sześć osób:
  • 1 kg wołowiny( antrykot lub gicz, ogon czy inny tłusty kawałek mięsa koniecznie z kością)
  • włoszczyzna( 3 marchewki, 1 pietruszka, 1 seler, 1 por, kawałek kapusty)
  • 1 cebula z łupiną
  • 2-3 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • sól, pieprz do smaku
  • gałązka lubczyku lub maggi
  • czubata łyżeczka cukru
  • pęczek pietruszki
Pierożki z mięsem:
  • Składniki:
  • Babcia stosowała zasadę 1 kg mąki na 1 kg mięsa!
  • Farsz:
  • 1/2 kg łopatki wieprzowej lub mięsa mielonego wieprzowego
  • 1 cebula
  • sól, pieprz
  • 1/4 szklanki rosołu lub wody
Ciasto:
  • 3 szklanki mąki
  • 1 szklanka wrzątku
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki oleju lub roztopionego masła
  • 1 łyżeczka soli
Sposób przygotowania:
1

Sposób wykonania: Rosół wołowy gotujemy podobnie jak drobiowy. Wołowinę, zanim wstawimy do garnka, moczymy przez godzinę w zimnej wodzie, posolonej łyżką soli. Następnie do garnka wrzucamy wymoczone, opłukane z soli mięso i zalewamy 3 litrami zimnej wody, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, cebulę w łupinie. Gotujemy na wolnym ogniu ok. 2 godziny( wywar ma delikatnie " pyrkać"). Po tym czasie wkładamy do rosołu warzywa( obrane i w całości ), solimy wstępnie i gotujemy do miękkości mięsa, im dłużej tym lepiej, czyli jeszcze ok 1- 2 godziny. Na koniec przyprawiamy solą, pieprzem, łyżeczką cukru, ewentualnie dodajemy maggi, jeśli wcześniej nie dodaliśmy lubczyku. Rosół przecedzamy. Podajemy z pierożkami rosyjskimi (pielmieni)- przepis tutaj... . Zupę posypujemy na talerzu natką pietruszki, drobno posiekaną.

2

Ciasto: Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż sól się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę i robimy dołek, do którego wbijamy żółtko i wlewamy olej lub roztopione masło. Mieszamy wszystko i pomału wlewamy wrzątek. Mieszamy dalej, kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać ręcznie do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. Oprószamy ciasto mąką, zostawiamy w misce przykryte ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby " odpoczęło". Ciasto na wrzątku jest elastyczne, łatwo się wałkuje i nie przywiera do stolnicy w trakcie wałkowania. Jeśli ciasto jest trochę za luźne podsypujemy je odrobiną mąki i wyrabiamy do uzyskania pożądanej konsystencji.

3

Farsz: Mięso mielimy w maszynce ( sitko o średnich oczkach) dosyć drobno, mielimy też cebulę razem z mięsem. Dodajemy do zmielonego mięsa rosół lub wodę i przyprawiamy do smaku pieprzem i solą. Mięso ma być dobrze wyrobione. Farsz schładzamy w lodówce.

4

Lepienie i gotowanie pielmieńczyków: Wałkujemy ciasto na grubość ok. 2 mm i wykrawamy kółka trochę mniejsze niż na pierogi( np. literatką ). Nakładamy farsz i zlepiamy tak, jak pierogi, w półkole, ale po zlepieniu łączymy końce każdego pierożka na zakładkę. Ulepione pierożki przykrywamy ściereczką, aby nie wysychały. Wstawiamy duży garnek wody, do którego dodajemy 3 ziarenka ziela angielskiego i 2 liście laurowe( tak robiła babcia Ksenia). Kiedy woda zagotuje się wrzucamy pierożki partiami i doprowadzamy do wrzenia, delikatnie mieszając drewnianą łyżką, aby nie pokaleczyć pierożków. Po wypłynięciu pierożków na wierzch zmniejszamy ogień i delikatnie gotujemy je jeszcze ok. 5 min. Gotowe pierożki odcedzamy, rozkładamy na talerze, zalewamy rosołem i posypujemy obficie posiekaną drobno natką pietruszki. Można również podać pielmieni jako samodzielne danie z masełkiem lub śmietaną, koniecznie gęstą i kwaśną. Też będzie smacznie!