Smaker
Sezon na dynię

Zakwas buraczany Karola Okrasy

10.12.2023 Odsłon: 33688
5.0 (51 oceny)
>60 min
3-4 os.
smaker
smaker

Każda smakowita zupa bierze swój początek w doskonałym wywarze. A kiedy myślimy o tradycyjnym, czystym barszczu czerwonym, sekret jego głębokiego smaku i koloru tkwi w zakwasie buraczanym. Karol Okrasa, znany kucharz i propagator kuchni polskiej, przedstawia swój sprawdzony przepis na zakwas buraczany, który jest kluczem do stworzenia pysznego barszczu. Odkryj sekret kulinarnych tradycji z jednym z najbardziej cenionych szefów kuchni w Polsce i poznaj prosty przepis na zakwas buraczany Karola Okrasy.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

grze_tom
grze_tom
Przekąski

Krewetki w sosie śmietanowym

Przekąski Krewetki w sosie śmietanowym

Pyszne krewetki w sosie śmietanowym

Odsłon: 6357

30 min
12
anetaa26
anetaa26
Przekąski

nalesniki idealne do krokietow

Przekąski nalesniki idealne do krokietow

wiem, wiem, przepisow jest tysiace, ale mysle ze ten jest wart uwagi :) nales...

Odsłon: 231739

15 min
790
kulinarnabc.pl
kulinarnabc.pl
Desery

Ciasto z kremem serowym i jagodami.

Desery Ciasto z kremem serowym i jagodami.

Ciasto z kremem serowym i jagodami. Wspaniałe ciasto z pysznym kremem serowy...

Odsłon: 4950

60 min
8
wałek
wałek
Ciasta

Ciasto jogurtowe z brzoskwiniami i kruszonką

Ciasta Ciasto jogurtowe z brzoskwiniami i kruszonką

Bardzo proste ciasto z owocami. Wystarczy wrzucić do miski wszystkie składnik...

Odsłon: 273

30 min
4
smaker
smaker
Desery

Jabłecznik z galaretką i bitą śmietaną

Desery Jabłecznik z galaretką i bitą śmietaną

Jabłecznik z galaretką i bitą śmietaną to ciasto, które łączy w sobie lekkość...

Odsłon: 41313

>60 min
76
smaker
smaker
Desery

Najlepsze rogaliki

Desery Najlepsze rogaliki

To najlepsze rogaliki, które możesz zrobić w domu. Ciasto jest puszyste i zac...

Odsłon: 36312

60 min
47
Zupy
Zakwas buraczany Karola Okrasy
Autor:
smaker
> 60 min
3-4 osoby

Składniki

  • 1 kg buraków
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 ząbki czosnku
  • 1-2 piętki razowego chleba na zakwasie
  • 1-2 jabłka
  • 6 kulek ziela angielskiego
  • 1 łyżka ziaren kolendry
  • 3 l ciepłej, przegotowanej wody
  • 10 ziaren czarnego pieprzu
Sposób przygotowania:
1

Do przygotowania zakwasu przygotuj duże gliniane naczynie lub ok.4 litrowy słój. Na początek obierz buraki i pokrój je w plasterki lub półplasterki – tak, żeby łatwo je było włożyć do naczynia. Obrane ząbki czosnku drobno posiekaj. Aby wprowadzić odrobinę odświeżającego smaku do zakwasu warto dorzucić jabłka. Umyj owoce (nie musisz obierać), wytnij gniazda nasienne i pokrój podobnie jak buraki.

2

Na dno czystego słoika wrzuć buraki, potem jabłka, a na koniec czosnek i zasyp solą – baza do barszczu jest gotowa. Teraz dodaj przyprawy – ziele angielskie, kilka ziarenek czarnego pieprzu oraz (ulubiona przyprawa Karola Okrasy) lekko rozgniecione w moździerzu ziarna kolendry. Na wierzch naczynia wrzuć dwie skórki (bez miękiszu) dobrej jakości – może być domowy – razowego chleba, po czym zalej całość przegotowaną, ciepłą wodą.

3

Słój z zakwasem przykryj bawełnianą ściereczką, przewiąż sznurkiem i odstaw w ciepłe, ciemne miejsce na 5 dni, a najlepiej tydzień. Po 2-3 dniach wyjmij skórki od chleba, by nie rozpadły się podczas dalszej fermentacji, przez co zakwas stałby się mętny. Gotowy zakwas przelej do szklanych butelek (możesz użyć filtra do kawy lub czystej ściereczki do przefiltrowania) i przechowuj w lodówce około 2 tygodnie. Zakwas buraczany Karola Okrasy to idealna baza pod czysty barszczyk, np. wigilijny. Źródło: YouTube/KuchniaLidla.pl