Smaker
Sezon na cukinię

Zakwas buraczany Karola Okrasy

10.12.2023 Odsłon: 34314
5.0 (52 oceny)
Zakwas buraczany Karola Okrasy
>60 min
3-4 os.
smaker
smaker

Każda smakowita zupa bierze swój początek w doskonałym wywarze. A kiedy myślimy o tradycyjnym, czystym barszczu czerwonym, sekret jego głębokiego smaku i koloru tkwi w zakwasie buraczanym. Karol Okrasa, znany kucharz i propagator kuchni polskiej, przedstawia swój sprawdzony przepis na zakwas buraczany, który jest kluczem do stworzenia pysznego barszczu. Odkryj sekret kulinarnych tradycji z jednym z najbardziej cenionych szefów kuchni w Polsce i poznaj prosty przepis na zakwas buraczany Karola Okrasy.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

Wytrawne muffinki z cukinią bez miksera
iwona2305
iwona2305
Przekąski

Wytrawne muffinki z cukinią bez miksera

Przekąski Wytrawne muffinki z cukinią bez miksera

Wytrawne muffinki z cukinią to świetny pomysł na szybkie śniadanie, kolację,...

Odsłon: 1212

15 min
4
Surówka z pomidorów i ogórków małosolnych
iwona2305
iwona2305
Sałatki

Surówka z pomidorów i ogórków małosolnych

Sałatki Surówka z pomidorów i ogórków małosolnych

Świetna, chrupiąca i pełna smaku surówka, która doskonale pasuje do grillowan...

Odsłon: 410

15 min
1
Krem z buraków i warzyw z fetą
iwona2305
iwona2305
Zupy

Krem z buraków i warzyw z fetą

Zupy Krem z buraków i warzyw z fetą

Zupa krem z buraków to propozycja idealna na chłodniejsze dni, ale sprawdzi s...

Odsłon: 135

15 min
1
Śmietanowiec
iwona2305
iwona2305
Ciasta

Śmietanowiec

Ciasta Śmietanowiec

Jeśli szukasz ciasta, które połączy w sobie chrupiącą kruszonkę, kremową mas...

Odsłon: 265

15 min
2
Surówka z kapusty i ogórków
iwona2305
iwona2305
Sałatki

Surówka z kapusty i ogórków

Sałatki Surówka z kapusty i ogórków

Surówka z białej kapusty, ogórków kiszonych i świeżych oraz czerwonej cebuli,...

Odsłon: 290

15 min
2
Chleb z naczynia żaroodpornego
wałek
wałek
Pieczywo

Chleb z naczynia żaroodpornego

Pieczywo Chleb z naczynia żaroodpornego

Jeden z najsmaczniejszych chlebów w naszym arsenale kulinarnym. Jest absolutn...

Odsłon: 7

30 min
0
Zupy
Zakwas buraczany Karola Okrasy
Zakwas buraczany Karola Okrasy
Autor:
smaker
> 60 min
3-4 osoby

Składniki

  • 1 kg buraków
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 ząbki czosnku
  • 1-2 piętki razowego chleba na zakwasie
  • 1-2 jabłka
  • 6 kulek ziela angielskiego
  • 1 łyżka ziaren kolendry
  • 3 l ciepłej, przegotowanej wody
  • 10 ziaren czarnego pieprzu
Sposób przygotowania:
1

Do przygotowania zakwasu przygotuj duże gliniane naczynie lub ok.4 litrowy słój. Na początek obierz buraki i pokrój je w plasterki lub półplasterki – tak, żeby łatwo je było włożyć do naczynia. Obrane ząbki czosnku drobno posiekaj. Aby wprowadzić odrobinę odświeżającego smaku do zakwasu warto dorzucić jabłka. Umyj owoce (nie musisz obierać), wytnij gniazda nasienne i pokrój podobnie jak buraki.

2

Na dno czystego słoika wrzuć buraki, potem jabłka, a na koniec czosnek i zasyp solą – baza do barszczu jest gotowa. Teraz dodaj przyprawy – ziele angielskie, kilka ziarenek czarnego pieprzu oraz (ulubiona przyprawa Karola Okrasy) lekko rozgniecione w moździerzu ziarna kolendry. Na wierzch naczynia wrzuć dwie skórki (bez miękiszu) dobrej jakości – może być domowy – razowego chleba, po czym zalej całość przegotowaną, ciepłą wodą.

3

Słój z zakwasem przykryj bawełnianą ściereczką, przewiąż sznurkiem i odstaw w ciepłe, ciemne miejsce na 5 dni, a najlepiej tydzień. Po 2-3 dniach wyjmij skórki od chleba, by nie rozpadły się podczas dalszej fermentacji, przez co zakwas stałby się mętny. Gotowy zakwas przelej do szklanych butelek (możesz użyć filtra do kawy lub czystej ściereczki do przefiltrowania) i przechowuj w lodówce około 2 tygodnie. Zakwas buraczany Karola Okrasy to idealna baza pod czysty barszczyk, np. wigilijny. Źródło: YouTube/KuchniaLidla.pl