Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Każda smakowita zupa bierze swój początek w doskonałym wywarze. A kiedy myślimy o tradycyjnym, czystym barszczu czerwonym, sekret jego głębokiego smaku i koloru tkwi w zakwasie buraczanym. Karol Okrasa, znany kucharz i propagator kuchni polskiej, przedstawia swój sprawdzony przepis na zakwas buraczany, który jest kluczem do stworzenia pysznego barszczu. Odkryj sekret kulinarnych tradycji z jednym z najbardziej cenionych szefów kuchni w Polsce i poznaj prosty przepis na zakwas buraczany Karola Okrasy.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (1)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
Przetwory
Dżem z mirabelek
W tym roku mirabelki są wyjątkowo słodkie, pewnie za sprawą pięknego, słonecz...
Odsłon: 113
2
2
19
Ostatnio komentowane przepisy
Przetwory
Dżem z mirabelek
W tym roku mirabelki są wyjątkowo słodkie, pewnie za sprawą pięknego, słonecz...
Odsłon: 113
2
2
19
REKLAMA
Zupy
Zakwas buraczany Karola Okrasy
smaker
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
- 1 kg buraków
- 2 łyżeczki soli
- 2 ząbki czosnku
- 1-2 piętki razowego chleba na zakwasie
- 1-2 jabłka
- 6 kulek ziela angielskiego
- 1 łyżka ziaren kolendry
- 3 l ciepłej, przegotowanej wody
- 10 ziaren czarnego pieprzu
Sposób przygotowania:
1
Do przygotowania zakwasu przygotuj duże gliniane naczynie lub ok.4 litrowy słój. Na początek obierz buraki i pokrój je w plasterki lub półplasterki – tak, żeby łatwo je było włożyć do naczynia. Obrane ząbki czosnku drobno posiekaj. Aby wprowadzić odrobinę odświeżającego smaku do zakwasu warto dorzucić jabłka. Umyj owoce (nie musisz obierać), wytnij gniazda nasienne i pokrój podobnie jak buraki.
2
Na dno czystego słoika wrzuć buraki, potem jabłka, a na koniec czosnek i zasyp solą – baza do barszczu jest gotowa. Teraz dodaj przyprawy – ziele angielskie, kilka ziarenek czarnego pieprzu oraz (ulubiona przyprawa Karola Okrasy) lekko rozgniecione w moździerzu ziarna kolendry. Na wierzch naczynia wrzuć dwie skórki (bez miękiszu) dobrej jakości – może być domowy – razowego chleba, po czym zalej całość przegotowaną, ciepłą wodą.
3
Słój z zakwasem przykryj bawełnianą ściereczką, przewiąż sznurkiem i odstaw w ciepłe, ciemne miejsce na 5 dni, a najlepiej tydzień. Po 2-3 dniach wyjmij skórki od chleba, by nie rozpadły się podczas dalszej fermentacji, przez co zakwas stałby się mętny. Gotowy zakwas przelej do szklanych butelek (możesz użyć filtra do kawy lub czystej ściereczki do przefiltrowania) i przechowuj w lodówce około 2 tygodnie. Zakwas buraczany Karola Okrasy to idealna baza pod czysty barszczyk, np. wigilijny. Źródło: YouTube/KuchniaLidla.pl