Smaker
Najlepsze ciasta na lato - przepisy

Żur z grzybami

11.04.2022 Odsłon: 734
5.0 (3 oceny)
30 min
3-4 os.
smaker
smaker

Żur z grzybami to klasyczne danie wielkanocne, które niemal zawsze pojawia się na stole w porze obiadowej. Przygotowany na własnoręcznie robionym zakwasie, jest idealnie kwaskowaty, soczyście miękki i grzybowy.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

slodkisentyment
slodkisentyment
Desery

Cynamonki

Desery Cynamonki

Obłędnie delikatne cynamonki z polewą na bazie mascarpone rozpieszczają tak,...

Odsłon: 4426

>60 min
7
smaker
smaker
Przekąski

Paszteciki krucho-drożdżowe

Przekąski Paszteciki krucho-drożdżowe

Paszteciki krucho-drożdżowe w tym przepisie inspirowane są smakami i tradycyj...

Odsłon: 113041

60 min
199
ewaeu
ewaeu
Przekąski

Racuchy drożdżowe z jabłkiem jak u babci

Przekąski Racuchy drożdżowe z jabłkiem jak u babci

Racuchy drożdżowe z jabłkiem jak u babci. Ten smak pamięta się zawsze. Wystar...

Odsłon: 11252

60 min
21
wałek
wałek
Zupy

Zupa wiśniowa

Zupy Zupa wiśniowa

Zupa z wiśni zerwanych prosto z drzewa, świeżych i dorodnych to smak naszego...

Odsłon: 417

30 min
4
Futka
Futka
Dania główne

Kremowe risotto z bobem

Dania główne Kremowe risotto z bobem

Przepis na pyszne i mocno kremowe risotto z bobem, boczkiem i prażonymi ziarn...

Odsłon: 758

15 min
6
wałek
wałek
Dania główne

Marynata do karkówki - szaszłyki grillowane

Dania główne Marynata do karkówki - szaszłyki grillowane

Sprawdzony przepis na zaprawę do karkówki. Mięso, które w niej poleży jest so...

Odsłon: 571

30 min
5
Zupy
Żur z grzybami
Autor:
smaker
do 30 min
3-4 osoby

Składniki

Zakwas
  • 500 ml ciepłej wody
  • 50 g mąki żytniej
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 listki laurowe
  • 3 ziarenka ziela angielskiego
Żur
  • 500 ml zakwasu
  • 2,5 l wody
  • 250 g kości wędzonych
  • 150 g suszonych grzybów
  • 2 marchewki
  • 2 korzenie pietruszki
  • ćwiartka selera
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 4 kulki ziela angielskiego
  • łyżeczka soli
  • pół łyżeczki pieprzu
  • łyżeczka majeranku
  • 125 g kwaśnej śmietany 18%
  • 6 jajek gotowanych na twardo
  • 6 wędzonych, surowych kiełbas
Sposób przygotowania:
1

Na 3-4 dni przed zrobieniem żuru, przygotuj zakwas. Czosnek pokrój na połówki i umieść ze wszystkimi składnikami w dużym słoju przykrytym ściereczką. Trzymaj w ciepłym miejscu i codziennie mieszaj.

2

Marchewkę, pietruszkę, cebulę i seler obierz. Włóż do garnka razem z kośćmi i zalej zimną wodą. Dodaj ziele angielskie i liść laurowy, a także suszone grzyby. Nie trzeba ich wcześniej moczyć. Gotuj aż warzywa będą miękkie.

3

Do garnka dodaj kiełbasę i gotuj całość przez ok. 30 minut.

4

Z żuru wyjmij warzywa, mięso i kości. Wlej ok. 2/3 przygotowanego wcześniej zakwasu. Sprawdź kwaskowatość dania, a w razie potrzeby dolej jeszcze trochę zakwasu.

5

Śmietanę zahartuj, dodając do niej powoli po łyżce gorącej zupy. Kiedy będzie już dobrze ciepła, wlej ją do garnka i całość wymieszaj. Zdejmij garnek z ognia.

6

Żur z grzybami dopraw chrzanem, solą, pieprzem i majerankiem.

7

Zupę podawaj z ćwiartkami jajek i ugotowaną wcześniej kiełbasą, pokrojoną na plasterki.