Smaker

Żur z ziołami

24.02.2025 Odsłon: 286
5.0 (3 oceny)
>60 min
30 min
3-4 os.
smaker
smaker

Województwo lubuskie słynie z wielu specjałów, m.in. z rozgrzewającego żuru z ziołami. To zupa wpisana na listę regionalnych produktów tradycyjnych. W 2013 roku zdobyła nawet wyróżnienie w Konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo - Smaki Regionów w Stanowicach. Pierwsze zupy pojawiły się w Polsce w XIII wieku. Były to właśnie żury i barszcze. Choć powstały wśród biedoty, to szybko spopularyzowały się w szerszym gronie. Lubuski żur z ziołami jest zawiesisty, gęsty i na wyrazistym zakwasie z żytniej mąki razowej. Nie może zabraknąć też wywaru z kości, ziemniaków i cebuli. Do zupy trafia sporo majeranku, który dodaje mu przepysznego aromatu.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (2)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

piersi indyka z dynią i porem

Dania główne piersi indyka z dynią i porem

Na zakończenie lata proponuję taki oto obiad. Składa się z piersi z indyka, p...

Odsłon: 273

30 min
3
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

risotto pomidorowe

Dania główne risotto pomidorowe

Z ryżu, pomidorów, czosnku i natki możemy wyczarować pyszną, aromatyczną potr...

Odsłon: 439

60 min
3
smaker
smaker
Dania główne

Lasagne z tortilli

Dania główne Lasagne z tortilli

Czy można przygotować lasagne bez makaronu? Jeśli najdzie cię nagła chęć na t...

Odsłon: 2439

30 min
3
Futka
Futka
Desery

Domowe lody w minutę

Desery Domowe lody w minutę

Do przygotowania tych lodów wystarczy 1 minuta oraz 3 proste składniki: mrożo...

Odsłon: 38688

15 min
56
wałek
wałek
Ciasta

Sernik gotowany z brzoskwiniową galaretką

Ciasta Sernik gotowany z brzoskwiniową galaretką

To nasze ulubione ciasto, którego nie trzeba piec. Szczególnie latem warto je...

Odsłon: 5662

30 min
8
AnetaJR
AnetaJR
Desery

Deser galaretkowo jogurtowy z musli

Desery Deser galaretkowo jogurtowy z musli

Lekki jogurtowy deser z galaretką i musli. Pyszny i słodki. Szybki do zrobien...

Odsłon: 1366

60 min
4
Zupy
Żur z ziołami
Autor:
smaker
> 60 min
3-4 osoby

Składniki

  • 250 ml zakwasu na żurek,
  • 1,5 l wody,
  • 5 liści laurowych,
  • 10 ziaren ziela angielskiego,
  • 10 kulek pieprzu czarnego ziarnistego,
  • sól,
  • 5 ząbków czosnku,
  • 2 średnie cebule,
  • 450 g łopatki wieprzowej,
  • 2 duże ziemniaki,
  • 3 łyżki majeranku,
  • świeżo zmielony pieprz,
  • olej do smażenia,
  • 2 łyżki śmietany,
  • 2 łyżki mąki żytniej.
Sposób przygotowania:
1

Mięso zalej wodą - tak, aby było całkowicie przykryte. Wsyp liście laurowe, ziele angielskie i kulki pieprzu. Dodaj 3 obrane ząbki czosnku. Zacznij gotować na średnim ogniu.

2

Wtedy obierz jedną cebulę i opal nad palnikiem. Dodaj do wywaru.

3

Zagotuj całość i zmniejsz moc palnika. Trzymaj dalej na małym ogniu, pod przykryciem przez godzinę. Jeśli dużo wody odparuje, dolej trochę. Przed końcem gotowania wsyp sól.

4

Gdy wywar na żur z ziołami będzie się gotował, przygotuj pozostałe składniki. Kiełbasę pokrój w półplasterki. Ziemniaki obierz i pokrój w średniej wielkości kostkę. Odstaw na później. Jedną cebulę obierz i pokrój w piórka.

5

Rozgrzej olej na patelni. Zeszklij cebulę, następnie dorzuć kiełbasę. Smaż, aż się zarumieni. Odłóż z ognia.

6

Wywar odcedź do oddzielnego garnka. Wsyp do niego ziemniaki oraz podsmażoną cebulę i kiełbasę. Dodaj też zakwas. Przemieszaj i gotuj przez 45 minut na małym ogniu. Pamiętaj, żeby od czasu do czasu wymieszać powstający żur.

7

Po 20 minutach gotowania dodaj obrane i przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku. Wsyp też majeranek i świeżo zmielony pieprz do smaku. Wymieszaj żur z ziołami.

8

Na koniec do zupy możesz dodać jeszcze śmietanę. Wystarczy, że w kubku rozrobisz śmietanę z odrobiną wody i mąki żytniej. Wlej kilka łyżek gorącej zupy i energicznie rozmieszaj, żeby nie powstały grudki. Jeśli nie chcesz zabielać żuru, wystarczy, że wodę połączysz z mąką i odrobiną zupy (co posłuży do jej zagęszczenia).

9

Wlej przygotowaną miksturę do zupy, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze przez 5 minut, aby żur z ziołami zgęstniał. Podawaj od razu, gdy jest gorący.