Do góry

Bake Off

Panna Cotta - przepis z "Bake Off - Ale Ciacho!"

W ostatnim odcinku "Bake Off..." Krzysztof Ilnicki przygotował dla uczestników trudne zadanie. Jego przepis na panna cottę wymaga precyzji i sporej wiedzy kulinarnej. Spróbujecie?

Panna Cotta

  • 250 g mleka
  • 3 szt wanilii

Masa żelatynowa:

  • 218 g białej czekolady
  • 5 g żelatyny
  • 25 g wody
  • 31 g masy żelatynowej
  • 343 g śmietanki 36%


Zagotować mleko z wanilią. Zalać nim czekoladę i masę żelatynową. Połączyć. Dodać zimną śmietankę. Gdy zacznie tężeć, napełnić słoiki ustawione pod kątem 35-45°. Schłodzić.

Rabarbar

  • 1 łyżka masła
  • 250 g rabarbaru malinowego
  • 25 g puree malinowego
  • 30 g miodu
  • cynamon
  • 11 g masy żelatynowej

Masa żelatynowa:

  • 2g żelatyny
  • 10g wody


Rozpuścić masło. Wrzucić drobno pokrojony rabarbar. Dodać puree, miód, cynamon. Gotować do miękkości. Zdjąć z ognia. Dodać masę żelatynową.

 

Kruszonka orzechowa

  • 135 g masła
  • 100 g cukru kryształ
  • 75 g mielonych orzechów laskowych
  • 35 g mielonych migdałów
  • 35 g kruszonych rurek waflowych
  • 110 g mąki pszennej 450


Utrzeć pierwsze 4 surowce. Dodać pozostałe i wymieszać w formę kruszonki. Odpiekać w 160°C. Odstawić do wystygnięcia.

Krem malinowy

  • 92 g puree malinowego
  • 40 g żółtka
  • 46 g jaja
  • 100 g puree malinowego
  • 92g masła

Masa żelatynowa

  • 46 g cukru kryształ
  • 4 g żelatyny
  • 20 g wody


Wykonać krem angielski z pierwszych 4 surowców. Dodać masę żelatynową. Wystudzić przez dodanie zamrożonegopuree malinowego (100g). Dodać masło, gdy temperaturakremu spadnie poniżej 35°C. Zemulgować.

 

Makaroniki

  • 125 g mąki migdałowej
  • 125 g cukru pudru
  • 4,5 g albuminy
  • 42,5 g wody
  • barwnik różowy - wg uznania
  • 4,5 g albuminy
  • 42,5 g wody
  • 125 g cukru
  • 50 g wody


UWAGA: W tym przepisie liczy się dokładne odmierzenie składników. Koniecznie użyj precyzyjnej wagi.
Z pierwszych pięciu przesianych składników zrobić pastę. Następnie z reszty przygotować bezę włoską (ubić albuminę z 42 g wody. Przygotować syrop cukrowy, gdy osiągnie temperaturę 119-121°C wlać do ubitej albuminy i zemulgować) Połączyć pastę z bezą. Na matę silikonową wyszprycować makaroniki (masa powinna być gęsta aby makaroniki rozlewały się z lekką trudnością). Wyszprycowane makaroniki odstawić do wytworzenia się skórki na ich powierzchni. Odpiekać w temperaturze 150°C. Po wystygnięciu przełożyć kremem malinowym.

Montaż

Gdy Panna Cotta stężeje, uzupełnić naczynie kruszonką, gotowanym rabarbarem, częścią kremu malinowego. Udekorować szczyt malinami i makaronikiem.

 

Pobierz aplikację smaker ciasta i desery

 

Polecane przepisy

Zobacz więcej

Komentarze do artykułu (0)

Dodaj komentarz

Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe
Bądź pierwszy. Napisz coś miłego!

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń