Burger „po krakosku”. Tajemnica historycznego smaku

Maczanka krakowska często nazywana jest prababką hamburgera. Skąd się wzięła i czemu jest niezwykłym przysmakiem?

Fot. 123RF

Jak mawiają starsi krakowianie - maczankę wymyślono, aby w jakiś sposób wykorzystać pieczeń i duże ilości sosu, które powstały z innych potraw. Gościła zarówno w stałym menu eleganckich restauracji, na czele ze słynnym lokalem Koscha i Wybirała na rogu Grodzkiej i Poselskiej, ale i w zwykłych barach. Maczanką zajadali się niezamożni studenci oraz dorożkarze. Była jadłem sycącym i tanim. Sosem z pieczeni zalewano bułkę z kawałkami mięsa w środku i voila! Maczanka to wprawdzie sędziwa staruszka, ale bez wątpienia, jej smak jest ponadczasowy.

Maczanka - kość niezgody historyków

Maczanka po krakowskuCzy maczankę wywiózł z Krakowa do Stanów Zjednoczonych jakiś zakochany w niej Amerykanin, czy też któryś z dawnych emigrantów? Zdania historyków są podzielone. Jedno jest pewne. Ten ktoś miał głowę na... karczku. Na krakowskim burgerze najbardziej skorzystali bracia Richard i Maurice McDonald, którzy zakładając pierwszą restaurację, dali początek największej sieci fast-foodowej, której nikt nie kojarzy z Krakowem (nie licząc punktów na Szewskiej czy Floriańskiej). Nie jest to pierwszy i odosobniony przypadek „żywnościowego emigranta". Pierwszym z nich był bajgiel - bułka, która wiele lat temu była wypiekana w żydowskich piekarniach na terenie Kazimierza, a dzisiaj jest przysmakiem pracowników nowojorskich korporacji.

Maczanka jak klasyka - lubi powracać

Przysmak ten jadano jeszcze długo przed II wojną światową, a nawet w XIX wieku. Smakołyk podawano w każdej szanującej się restauracji, a nawet barze. Od niedawna wraca do łask w krakowskich restauracjach i cieszy się coraz większym powodzeniem. „Maczanka krakowska jest daniem regionalnym o niezwykłej historii. Jej przygotowywanie powinno odbywać się za pomocą ścisłych receptur - zaznacza Rafał Wcisło - szef kuchni Browaru Lubicz w Krakowie, który posiada w menu to tradycyjne danie. Maczanka smakuje wyjątkowo z sosem cebulowo-kminkowym, który podkreśla jej historyczny charakter. Ważne jest także pieczywo, które powinno być najwyższej jakości. Do przygotowania maczanki wykorzystuje się tzw. bułkę wodną, która pochłania aromatyczny sos. Solidny kawał mięsa w połączeniu z nią tworzy danie idealne, które zaspokaja głód na dobrych kilka godzin.

Już mało zostało ze studenckiej wersji maczanki, gdyż dzisiaj podawana jest z dużymi, świetnie przygotowanymi plastrami karczku i cebulą, polewana pysznym sosem w różnych wariantach. Skrada serca i żołądki dzieci i dorosłych. To najlepsza alternatywa dla niezdrowych fast-foodów, która wygrywa z nimi smakiem, aromatem i pożywnością. Niezastąpiona porcja energii po niedzielnym spacerze w grodzie Kraka! Zachęcamy do spróbowania krakowskiej, gastronomicznej historii.

Źródło: materiały prasowe

Komentarze

Ostatnio komentowane przepisy

15 min
3
30 min
2

Polecane artykuły

Informacje Szczaw – ulubione warzywo naszych babć. Co można z niego zrobić?

Dla jednych szczaw to zwykły chwast, dla innych – smaczne i bardzo zdrowe warzywo. Pomaga przy obrzękach i dolegliwościach układu pokarmowego, spow...

1
Informacje Młoda kapusta z koperkiem Ewy Wachowicz. Jeden składnik robi robotę

Młode, wiosenne warzywa są zazwyczaj najsmaczniejsze, często kryje się w nich również więcej składników odżywczych. Podobnie jest w przypadku młode...

5
14
Ewa gotuje Lekkie przepisy na wiosenne dania w kuchni Ewy Wachowicz

Jeżeli brakuje ci pomysłu na wiosenne dania, koniecznie zerknij do przepisów, które pojawiły się w 513. odcinku programu "Ewa gotuje". Nie mogło za...

5