Spis treści
Kalafior to jedno z najzdrowszych i najbardziej uniwersalnych warzyw w kuchni. Można go gotować, piec, smażyć, grillować i zamieniać w puree, pizzę czy nawet steki. Problem w tym, że podczas gotowania potrafi napełnić całe mieszkanie zapachem, który skutecznie zniechęca domowników do obiadu. Ten intensywny, siarkowy odór to powód, dla którego wiele osób rezygnuje z kalafiora albo gotuje go wyłącznie przy otwartych oknach.
Poniżej wyjaśniamy, skąd bierze się ten charakterystyczny zapach, i pokazujemy sprawdzone, domowe sposoby na to, żeby ugotować kalafiora bez zapachu w całym domu. Wystarczy kilka składników, które masz w kuchni.
Dlaczego kalafior śmierdzi podczas gotowania?
Kalafior należy do rodziny kapustowatych, czyli krzyżowych, razem z brokułami, kapustą, brukselką i kalarepą. Wszystkie te warzywa zawierają związki siarki, a konkretnie glukozynolany i izotiocyjaniany. W surowym stanie są one praktycznie bezwonne. Problem zaczyna się w momencie, gdy warzywo trafi do gorącej wody.
To właśnie wyjaśnia, dlaczego kalafior śmierdzi podczas gotowania. Wysoka temperatura rozkłada glukozynolany na mniejsze cząsteczki, w tym siarkowodór i inne lotne związki siarki, które mają charakterystyczny zapach zgniłych jajek. Im dłużej gotujesz kalafiora, tym więcej tych związków uwalnia się do powietrza. Już po kilku minutach gotowania stężenie siarkowodoru nad garnkiem jest na tyle wysokie, że zapach rozchodzi się po całym mieszkaniu.
Dodatkowym czynnikiem jest wiek kalafiora. Starsze, dłużej przechowywane warzywa mają wyższe stężenie glukozynolanów, co oznacza, że śmierdzą intensywniej niż świeże. Kalafior kupiony na targu tego samego dnia będzie wydzielał znacznie mniej zapachu niż ten, który leżał tydzień w lodówce. Wielkość różyczek też ma znaczenie, bo im większe kawałki, tym dłużej je gotujesz i tym więcej siarki uwalnia się do powietrza.
Sprawdź także: Pizza z kalafiora
Jak gotować kalafior, żeby nie było go czuć w całym domu?
Dobra wiadomość jest taka, że istnieje kilka prostych i sprawdzonych sposobów na zneutralizowanie zapachu kalafiora podczas gotowania. Jeśli zastanawiasz się, jak gotować kalafior, żeby nie było go czuć w całym domu, oto metody, które działają za każdym razem:
- liść laurowy i ziele angielskie. To najstarsza i najczęściej stosowana metoda w polskich kuchniach, i nie bez powodu. Wystarczy wrzucić do garnka z gotującym się kalafiorem dwa do trzech liści laurowych i kilka kulek ziela angielskiego. Olejki eteryczne zawarte w tych przyprawach skutecznie neutralizują lotne związki siarki i zastępują nieprzyjemny zapach delikatnym, korzennym aromatem. Przyprawy dodaj do zimnej wody razem z kalafiorem, żeby miały czas uwolnić swoje olejki już od początku gotowania. Ta metoda jest tak skuteczna, że wielu kucharzy stosuje ją odruchowo przy każdym gotowaniu warzyw kapustowatych,
- kawałek chleba. To sposób, który brzmi jak babcina rada, ale ma solidne podstawy. Wrzuć do garnka z wrzącą wodą kawałek czerstwego białego chleba lub skórkę od bochenka. Chleb działa jak naturalny pochłaniacz zapachów, bo jego porowata struktura wchłania lotne cząsteczki siarki z pary wodnej, zanim te zdążą rozprzestrzenić się po kuchni. Chleb wyciągnij z garnka po ugotowaniu kalafiora i wyrzuć. Nie wpływa on na smak warzywa, a różnica w zapachu jest odczuwalna natychmiast,
- orzechy włoskie. To mniej znany, ale niezwykle skuteczny trik. Wrzuć do garnka z gotującym się kalafiorem kilka orzechów włoskich w łupinach lub garść łuskanych połówek. Orzechy włoskie zawierają garbniki i naturalne związki fenolowe, które wiążą cząsteczki siarkowodoru i zapobiegają ich ulatnianiu się z garnka. Efektem ubocznym jest to, że kalafior nabiera delikatnego, orzechowego posmaku, co wielu osobom bardzo odpowiada. Po ugotowaniu orzechy możesz wyrzucić albo posiekać i podać razem z kalafiorem jako chrupiący dodatek.
Oprócz tych trzech głównych metod warto pamiętać o kilku dodatkowych zasadach. Gotuj kalafiora na parze zamiast w wodzie, bo wtedy uwalnia się znacznie mniej związków siarki. Krój różyczki na mniejsze kawałki, żeby skrócić czas gotowania. Nie zakrywaj garnka szczelną pokrywką, bo para nasyca się siarką i po otwarciu uderza intensywnym zapachem. Lepiej gotować pod lekko uchyloną pokrywką lub bez niej, przy włączonym okapie.
Alternatywą dla gotowania w wodzie jest pieczenie kalafiora w piekarniku. Różyczki skropione oliwą i przyprawami, pieczone w dwustu stopniach przez dwadzieścia do dwudziestu pięciu minut, wydzielają minimalny zapach siarki, a zamiast niego pojawia się przyjemny, karmelowy aromat. Pieczenie to metoda, która nie tylko eliminuje problem zapachu, ale też daje zupełnie inny, głębszy smak warzywa.
Sprawdź także: Kalafior z parmezanem
Zapach kalafiora podczas gotowania to problem, który ma proste rozwiązania. Liść laurowy z zielem angielskim, kawałek chleba w garnku albo kilka orzechów włoskich wystarczą, żeby ugotować kalafiora bez wypędzania domowników z kuchni. Wystarczy wybrać jedną z tych metod i gotować to zdrowe warzywo tak często, jak chcesz, bez żadnych zapachowych konsekwencji.
Źródła: smaker.pl
Opracowała: Redakcja Smaker
Zobacz także:
Robię w domu olej ze zdrowej przyprawy. Poprawia trawienie, wzmacnia odporność i uspokaja
Wystarczy dodać ćwierć łyżeczki do gotującego się gulaszu. Mięso szybko zmięknie i będzie kruche
