Spis treści
Cukinia składa się w około 95% z wody, dlatego bez odpowiedniego przygotowania szybko puszcza sok na patelni. W efekcie panierka mięknie, tłuszcz zaczyna pryskać, a warzywo zamiast się rumienić, dusi się we własnym płynie. Poniżej znajdziesz odpowiedzi na cztery najczęściej zadawane pytania: jak prawidłowo posolić i odsączyć cukinię, co zrobić, żeby placki nie były gumowate, czy warto obierać ją ze skórki oraz jak przygotować naprawdę chrupiącą wersję.
Jak posolić i odsączyć cukinię przed smażeniem, żeby puściła wodę?
Posolenie cukinii przed smażeniem nie jest zbędnym krokiem. Sól wyciąga nadmiar wody z miąższu, dzięki czemu warzywo lepiej się rumieni i łatwiej uzyskać chrupiącą skórkę. Jeśli pominiesz ten etap, cukinia zacznie oddawać wodę już na patelni, a panierka szybko zrobi się miękka.
Jak posolić i odsączyć cukinię przed smażeniem, żeby puściła wodę? Pokrój cukinię w plastry o grubości około pół centymetra lub w większą kostkę, przełóż do sitka i posyp solą. Na cukinię ważącą około 500 g wystarczy pół łyżeczki soli. Delikatnie wymieszaj i odstaw na 15–20 minut. W tym czasie na powierzchni pojawią się krople wody. Następnie dokładnie osusz warzywo papierowym ręcznikiem albo czystą bawełnianą ściereczką.
Równie ważne są proporcje soli. Zbyt mała ilość nie wyciągnie wystarczająco dużo wody, a zbyt duża sprawi, że cukinia stanie się przesolona. Najlepiej przyjąć prostą zasadę: jedna płaska łyżeczka soli na kilogram cukinii. Możesz użyć także soli gruboziarnistej, jednak w takim przypadku warto wydłużyć czas odsączania do około 25–30 minut.
Sok, który wypłynie z cukinii, nie musi od razu trafić do zlewu. Jeśli warzywo nie było mocno posolone, możesz wykorzystać go jako dodatek do zupy warzywnej lub bulionu. Przy bardzo słonej cukinii lepiej go jednak wylać, ponieważ łatwo zdominuje smak potrawy.
Sprawdź także: Przepis na sałatkę z cukini na zimę
Co zrobić, żeby placki z cukinii nie były miękkie i gumowate?
Miękkie i gumowate placki z cukinii to najczęściej efekt nadmiaru wody w masie albo zbyt dużej ilości mąki. Oba błędy sprawiają, że placki zamiast chrupać z zewnątrz, stają się ciężkie i wilgotne.
Co zrobić, żeby placki z cukinii nie były miękkie i gumowate? Zetrzyj cukinię na tarce o dużych oczkach, przełóż na sitko, posól i pozostaw na około 15 minut. Następnie bardzo dokładnie odciśnij warzywo z nadmiaru płynu, najlepiej w bawełnianej ściereczce lub dłońmi. Do masy dodaj tylko tyle mąki, ile potrzeba do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Zwykle wystarczą trzy łyżki na jedną średnią cukinię. Placki smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu przez 2–3 minuty z każdej strony, aż nabiorą złotego koloru.
Do masy warto dodać jajko, które dobrze ją zwiąże, oraz odrobinę mąki ziemniaczanej, dzięki której placki będą bardziej chrupiące. Smak podkreślą również koperek, szczypiorek, czosnek albo starty twardy ser. Do smażenia najlepiej sprawdzi się olej rzepakowy lub słonecznikowy. Jeśli przygotowujesz wersję bezglutenową, mąkę pszenną możesz zastąpić ryżową lub jaglaną.
Placki najlepiej smakują zaraz po usmażeniu, kiedy skórka jest jeszcze chrupiąca. Jeśli chcesz je odgrzać, włóż je na kilka minut do piekarnika nagrzanego do 180°C. Mikrofalówka sprawi, że staną się miękkie i stracą chrupkość. Możesz również od razu przygotować je w piekarniku, piekąc około 20 minut w temperaturze 200°C i obracając w połowie czasu.
Czy cukinię trzeba obierać ze skórki i wydrążać gniazda nasienne do smażenia?
To zależy przede wszystkim od dojrzałości warzywa. Młoda cukinia, mająca do około 20 cm długości, ma cienką skórkę i drobne pestki, dlatego nie trzeba jej obierać ani wydrążać. Inaczej wygląda sytuacja w przypadku dużych, dojrzałych okazów. Twarda skórka i wyraźnie wykształcone gniazda nasienne mogą pogorszyć smak i konsystencję gotowego dania.
Czy cukinię trzeba obierać ze skórki i wydrążać gniazda nasienne do smażenia? Wszystko zależy od tego, jaką cukinię wybierzesz. Młodą wystarczy dokładnie umyć i pokroić. Jej skórka po usmażeniu pozostaje lekko chrupiąca, a miąższ miękki i delikatny. Większą cukinię najlepiej obrać obieraczką lub nożykiem, przekroić wzdłuż i łyżką usunąć miękki środek z pestkami. Dopiero wtedy warto pokroić ją w plastry lub kostkę i posolić przed smażeniem.
Kupując cukinię, zwróć uwagę na wygląd skórki. Powinna być jędrna, gładka i błyszcząca, bez przebarwień czy pomarszczeń. Świeży ogonek ma intensywnie zielony kolor i jest sprężysty. Cukinię najlepiej przechowywać w lodówce, w szufladzie na warzywa, nie dłużej niż tydzień. Zielone odmiany mają bardziej wyrazisty, lekko orzechowy smak, natomiast żółte i białe są delikatniejsze i dobrze sprawdzają się w daniach z makaronem lub ryżem.
Chrupiąca cukinia do obiadu lub kolacji – przepis
To jeden z najprostszych sposobów na wykorzystanie sezonowej cukinii. Wystarczy klasyczna panierka, dobrze rozgrzany tłuszcz i ulubiony sos, by w kilka minut przygotować dodatek do obiadu albo samodzielną przekąskę.
Chrupiąca cukinia do obiadu lub kolacji – przepis opiera się na kilku prostych krokach. Posoloną i dokładnie osuszoną cukinię obtocz w mące, jajku i bułce tartej, a następnie smaż na dobrze rozgrzanym oleju po 2–3 minuty z każdej strony, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca. Najlepiej podawać ją z sosem jogurtowym z czosnkiem i koperkiem. Szczegółowy przepis z dokładnymi proporcjami znajdziesz w materiale na Smakerze.
Do chrupiącej cukinii pasuje wiele prostych dodatków. Klasyczny sos przygotujesz z jogurtu greckiego, czosnku, koperku i kilku kropel soku z cytryny. Po kilkunastu minutach w lodówce smaki dobrze się połączą. Równie dobrze sprawdzą się hummus, guacamole, śmietana z chrzanem albo pasta z pieczonej papryki. Jeśli podajesz cukinię do grillowanego mięsa, warto postawić na świeżą salsę z pomidorów, cebuli i kolendry.
Usmażone plastry przełóż najpierw na papierowy ręcznik, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Następnie ułóż je na talerzu z rukolą lub liśćmi sałaty i posyp świeżymi ziołami, na przykład bazylią, natką pietruszki albo miętą. Tak przygotowana cukinia świetnie smakuje z chrupiącym pieczywem, sałatką z pomidorów albo jako dodatek do grillowanych mięs i ryb.
Chrupiąca cukinia z patelni pokazuje, że prosty przepis może dać naprawdę świetny efekt. Wystarczy pamiętać o posoleniu warzywa, dokładnym odsączeniu i krótkim smażeniu na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Jeśli masz ochotę na inną wersję tego warzywa, zajrzyj również do przepisu na placki z cukinii z bułką tartą na Smakerze.
Źródła: smaker.pl
Opracowanie: Redakcja Smaker
Zobacz także:
Zwykłe płukanie zimną wodą nie pomoże. Zobacz, jak odkazić leśne jagody przed jedzeniem
Czekolada i wiśnie to idealny duet. Goście będą prosić o dokładkę
