Spis treści
Domowe przetwory mogą zachować świeżość przez wiele miesięcy, ale tylko wtedy, gdy zostały prawidłowo przygotowane i szczelnie zamknięte. Nawet najlepiej zrobiony dżem, ogórki czy sos pomidorowy nie będą trwałe, jeśli po pasteryzacji do słoika będzie dostawało się powietrze. Z tego względu po zakończeniu wekowania zawsze warto sprawdzić, czy wieczko prawidłowo się zassało.
Na szczęście ocena szczelności nie jest trudna i nie wymaga żadnych specjalistycznych narzędzi. Wystarczy zwrócić uwagę na kilka elementów, w tym wygląd wieczka. Jak sprawdzić, czy słoiki dobrze trzymają? Dlaczego niektóre wieczka nie zaskakują po pasteryzacji i co zrobić, gdy przetwór nie jest szczelny? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz poniżej.
Dlaczego słoik po pasteryzacji się nie zassał?
Brak zassanego wieczka po pasteryzacji nie zawsze oznacza, że cały przetwór trzeba wyrzucić do kosza. Najpierw warto ustalić przyczynę problemu. Dlaczego słoik po pasteryzacji się nie zassał? Jednym z najczęstszych powodów jest uszkodzona lub zużyta zakrętka. Wieczka z wgnieceniami, odkształceniami lub uszkodzoną uszczelką mogą nie zapewnić odpowiedniej szczelności.
Inną przyczyną może być zabrudzony gwint słoika. Jeśli podczas napełniania na brzegu pozostały resztki dżemu, sosu lub zalewy, zakrętka może nie przylegać prawidłowo. Dlatego przed zamknięciem słoika zawsze warto dokładnie wytrzeć jego brzeg czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym.
Wpływ na szczelność ma także prawidłowo przeprowadzona pasteryzacja. Zbyt krótki czas lub niewłaściwa temperatura mogą sprawić, że wewnątrz słoika nie wytworzy się stosowne podciśnienie. Problem może pojawić się również wtedy, gdy słoik lub zakrętka są uszkodzone albo zostały niedokładnie dokręcone.
Jak sprawdzić, czy słoiki dobrze trzymają?
Jak sprawdzić, czy słoiki dobrze trzymają? Najprostszym sposobem jest obejrzenie wieczka po całkowitym ostygnięciu przetworów. Prawidłowo zassane powinno być lekko wklęsłe. Po naciśnięciu jego środek nie powinien się uginać ani wydawać charakterystycznego kliknięcia.
Można również delikatnie sprawdzić, czy zakrętka jest stabilna. Nie należy jednak odkręcać słoika tylko po to, aby upewnić się, czy jest szczelny. Po otwarciu podciśnienie zostaje przerwane i przetwór nie będzie już zabezpieczony w taki sam sposób.
Dobrym zwyczajem jest także oglądanie słoików po kilku dniach przechowywania. Jeśli wieczko nadal pozostaje wklęsłe, nie pojawiły się wycieki, a zawartość wygląda prawidłowo, oznacza to, że słoik został odpowiednio zamknięty.
Przed spożyciem warto jeszcze raz ocenić wygląd wieczka. Jeśli jest wybrzuszone lub zawartość słoika ma nieprzyjemny zapach bądź oznaki fermentacji, taki przetwór należy wyrzucić do kosza.
Zobacz także: Co zrobić z wodą po ciecierzycy? Zastosowanie aquafaby w deserach
Co zrobić, gdy słoik nie trzyma po pasteryzacji?
Co zrobić, gdy słoik nie trzyma po pasteryzacji? Jeśli od przygotowania przetworu minęło niewiele czasu i jego zawartość nadal jest gorąca lub ciepła, można spróbować wymienić zakrętkę na nową, ponownie zamknąć słoik i jeszcze raz przeprowadzić pasteryzację zgodnie z zalecanym czasem dla danego rodzaju przetworu.
Jeżeli przetwór zdążył już całkowicie ostygnąć, najbezpieczniej jest przechowywać go w lodówce i spożyć w krótkim czasie. Dotyczy to przede wszystkim dżemów, soków, sosów i warzyw w zalewie.
Nie warto ryzykować przechowywania nieszczelnych przetworów w spiżarni. Dostęp powietrza sprzyja rozwojowi drobnoustrojów, które mogą powodować psucie się żywności. Dlatego lepiej poświęcić chwilę na sprawdzenie szczelności niż później wyrzucić całą zawartość słoika do kosza.
Źródła: smaker.pl
Opracowanie: Redakcja Smaker
Zobacz także:
Zwykłe płukanie zimną wodą nie pomoże. Zobacz, jak odkazić leśne jagody przed jedzeniem
Czekolada i wiśnie to idealny duet. Goście będą prosić o dokładkę
