Spis treści:
Dlaczego ziemniaki po starciu ciemnieją?
Ziemniaki to rośliny z rodziny psiankowatych, których bulwy stanowią dla wielu osób prawdziwą podstawę obiadu. Można je gotować, piec czy smażyć, przygotowując przeróżne dania – w tym również wyborne placki ziemniaczane.
Ziemniaki po starciu ciemnieją na skutek utleniania. Jest to proces w pełni naturalny, który nie ma wpływu na późniejszy wygląd placków ziemniaczanych. Nie ma również negatywnego wpływu na ich smak. Obrane ziemniaki mają naturalną tendencję do ciemnienia. Wszystko przez obecność w nich specjalnego enzymu (oksydaza polifenolowa), który odpowiada u roślin za brązowienie tkanek po mechanicznym uszkodzeniu. Zaczyna on reagować z powietrzem, powodując przebarwianie ziemniaków po obraniu czy starciu.
Co zrobić, żeby ziemniaki na placki nie ciemniały?
Istnieją sposoby, by zapobiec ciemnieniu ziemniaków po utarciu. Można wykorzystać na przykład sok z cytryny. Po dodaniu jego kilku kropel do utartych ziemniaków i wymieszaniu powinny dłużej zachować swój kolor. Trzeba jednak stosować sok z cytryny z umiarem, aby nie wpłynął na późniejszy smak dania. Metoda ta jest często wykorzystana również w przypadku utartych owoców – na przykład jabłek.
Nasze babcie posypywały wierzch utartych ziemniaków mąką ziemniaczaną lub pszenną. W ten sposób ograniczały dostęp powietrza do masy, zapobiegając jej ciemnieniu. Najlepiej dodatkowo przykryć miskę ściereczką.
Dodatek śmietany również powinien pomóc w utrzymaniu odpowiedniego koloru utartych ziemniaków. Śmietana spowolni naturalny proces ciemnienia. Jeśli nie dodamy jej zbyt dużo, nie zaburzy też walorów smakowych dania i nie zmieni konsystencji placków. To metoda, którą poleca Magda Gessler, polska restauratorka i osobowość telewizyjna. Już łyżka śmietany wystarczy, by poradzić sobie z problemem.
Źródło: smaker.pl
Opracowała: Redakcja Smaker.pl
Zobacz także:
Dodaj ten składnik do biszkoptu. Wyjdzie puszysty jak nigdy »
Trzy składniki i gotowe. To najlepsze smarowidło do chleba »
Słaba odporność to nie wszystko. Tak poznasz, że brakuje ci witaminy C »
