Biszkopt kakaowy
5 jajek
1 szklanka cukru
¾ szklanki mąki pszennej
¼ szklanki mąki ziemniaczanej
2 łyżki kakao
Biszkopt o średnicy 24 cm
4 jajka
¾ szklanki cukru
¾ szklanki mąki pszennej
¼ szklanki mąki ziemniaczanej
Biszkopt o średnicy 18 cm
3 jajka
½ szklanki cukru
½ szklanki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka kakao
Konfitura malinowa
500 g malin
sok wyciśnięty z 1 limonki
2 łyżki cukru
2 łyżeczki agaru
Krem kakaowo-czekoladowy
5 białek
200 g cukru
300 g masła
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
1 łyżka spirytusu
100 g czekolady 60%
Krem śmietankowy
250 g serka mascarpone
350 g śmietanki 30%
2 łyżki cukru pudru
1 łyżka ekstraktu waniliowego
Poncz
1 szklanka wody
2 łyżki cukru
sok wyciśnięty z 1 limonki
1 łyżka spirytusu
Ganache
150 g czekolady 60%
150 g śmietanki 30%
Dekoracja
250 g malin
250 g borówek
Biszkopt kakaowy
Oddzielić żółtka od białek. Białka wbić do miski, wsypać cukier i utrzeć. Dodać żółtka, przesiane mąki oraz kakao. Zmiksować na gładki i puszysty krem. Gotową masę przelać do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy (o średnicy 24 cm). Piec w temperaturze 170℃ przez 40 minut. Po ostudzeniu przekroić na 3 blaty.
Biszkopt o średnicy 24 cm
Oddzielić żółtka od białek. Białka wbić do miski, wsypać cukier i utrzeć. Dodać żółtka i przesiane mąki. Zmiksować na gładki i puszysty krem. Gotową masę przelać do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy (o średnicy 24 cm). Piec w temperaturze 170℃ przez 40 minut. Po ostudzeniu przekroić na 2 blaty.
Biszkopt o średnicy 18 cm
Oddzielić żółtka od białek. Białka wbić do miski, wsypać cukier i utrzeć. Dodać żółtka, przesiane mąki oraz kakao. Zmiksować na gładki i puszysty krem. Gotową masę przelać do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy (o średnicy 18 cm). Piec w temperaturze 170℃ przez 35 minut. Po ostudzeniu przekroić na 3 blaty.
Konfitura malinowa
Maliny przetrzeć przez sito. Przełożyć do rondelka, dodać sok z limonki i cukier. Gotować do uzyskania konsystencji sosu. Na koniec zagęścić agarem. Ostudzić.
Krem kawowo-czekoladowy
Białka i cukier ubić na parze. Ostudzić. Masło utrzeć, a następnie połączyć z kremem z białek, kawą i spirytusem. Czekoladę rozpuścić i dodać do masy. Dokładnie wymieszać.
Krem śmietankowy
Serek mascarpone ubić ze śmietanką. Dodać cukier puder i ekstrakt waniliowy. Wymieszać.
Poncz
Wszystkie składniki połączyć i zagotować, cały czas mieszając. Odstawić do wystudzenia.
Ganache
Śmietankę podgrzać (nie gotować). Dodać czekoladę i dokładnie wymieszać.
Złożenie ciasta
Blat biszkoptu kakaowego nasączyć ponczem, posmarować konfiturą malinową, a następnie cienką warstwą kremu kawowo-czekoladowego. Przykryć blatem jasnego biszkoptu. Nasączyć go ponczem i posmarować kremem śmietankowym. Położyć blat biszkoptu kakaowego, nasączyć ponczem i posmarować kremem śmietankowym. Przykryć blatem jasnego biszkoptu, nasączyć ponczem i posmarować kremem kawowo-czekoladowym. Na wierzch położyć nasączony, ciemny biszkopt i lekko docisnąć. Całość posmarować dookoła kremem śmietankowym. Na wierzch wylać 2/3 czekoladowego ganache i rozprowadzić szpatułką (pozwalając, by w niektórych miejscach delikatnie spłynął na boki). Schłodzić. Blaty mniejszego biszkoptu nasączyć ponczem i przełożyć kremem kakaowo-czekoladowym (połączonym z borówkami). Tort posmarować dookoła kremem kakaowo-czekoladowym. Na wierzch wylać pozostałą część czekoladowego ganache i rozprowadzić szpatułką. Schłodzić. Po schłodzeniu ostrożnie umieścić mniejszy tort na większym. Udekorować świeżymi owocami.
