Spis treści
Poniżej wyjaśniamy, jak wycisnąć z młodej pietruszki maksimum smaku, którą metodę termiczną wybrać pod konkretne danie oraz prezentujemy dwa sprawdzone przepisy, na zapiekane frytki pietruszkowe i aksamitne puree z dodatkiem kwaśnego jabłka, które nada dodatkowi naturalną słodycz.
Jak przyrządzić młody korzeń pietruszki? Pieczenie, smażenie i glazurowanie
Każda z trzech klasycznych metod podkreśla inny aspekt smaku korzenia. Pieczenie w piekarniku w temperaturze 200 stopni Celsjusza karmelizuje cukry znajdujące się tuż pod skórką, dzięki czemu pietruszka zyskuje słodycz przypominającą pasternak czy bataty. Smażenie na maśle klarowanym, w plastrach o grubości pół centymetra, daje chrupiącą złotobrązową skorupkę i zachowuje wnętrze soczyste. Glazurowanie polega z kolei na duszeniu młodych korzeni w maśle z miodem i odrobiną octu balsamicznego, dopóki płyn nie odparuje, a warzywa nie pokryją się błyszczącą polewą.
Wybór zależy od tego, co podajesz obok. Do pieczonego mięsa wybieraj wersję pietruszki z piekarnika, do dań rybnych smażone plastry z masłem i koperkiem, a do dziczyzny lub kaczki glazurowane korzenie z miodem i tymiankiem, których słodko-octowy charakter świetnie kontrastuje z tłustą zwierzyną.
Frytki z pietruszki z parmezanem i tymiankiem – zdrowa alternatywa dla ziemniaków
Frytki z korzenia pietruszki to jedna z tych potraw, które brzmią ekstrawagancko, a w wykonaniu są banalnie proste. Pietruszka po pieczeniu staje się słodsza i bardziej kremowa od ziemniaka, a dzięki niższej zawartości skrobi (około 9 g na 100 g, podczas gdy ziemniak ma 17 g) i wyższej zawartości błonnika nie podnosi tak gwałtownie poziomu cukru we krwi. Stugramowa porcja zapiekana w piekarniku konwekcyjnym lub w airfryerze ma od 180 do 220 kalorii, czyli prawie dwukrotnie mniej niż klasyczna wersja smażona w głębokim oleju.
To właśnie dlatego frytki z pietruszki z parmezanem i tymiankiem, podbijają ostatnio karty restauracji wege i blogów kulinarnych. Jeden średni korzeń wnosi do dania solidną dawkę witaminy C, potasu, manganu i kwasu foliowego, a połączenie chrupiącego parmezanu z aromatem świeżego tymianku sprawia, że nawet sceptycy zapominają o tradycyjnym kartonie fast foodu po pierwszym kęsie.
Składniki
- młoda pietruszka, 4 średnie korzenie (około 600 g)
- oliwa z oliwek (3 łyżki)
- starty parmezan (50 g)
- świeży tymianek (2 łyżeczki listków)
- ząbek czosnku, przeciśnięty
- wędzona papryka słodka (szczypta)
- sól, świeżo mielony pieprz
Przygotowanie:
Pietruszki obierz ze skórki i pokrój wzdłuż na słupki o grubości około jednego centymetra. Wrzuć do miski, polej oliwą, dodaj czosnek, tymianek, paprykę, sól i pieprz, dokładnie wymieszaj. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia z odstępem między słupkami, żeby się nie sklejały. Piecz w 220 stopniach Celsjusza przez 25 minut, w połowie czasu przewróć frytki na drugą stronę. Na ostatnie pięć minut posyp parmezanem i wstaw z powrotem do piekarnika, żeby ser zapiekł się na chrupko.
Sprawdź także: Frytki z parmezanem i chili - przepis ze Smaker.pl
Puree z pietruszki i jabłka
Słodko-kwaśne jabłko zmiksowane z gotowaną pietruszką tworzy duet, który francuska kuchnia doceniła już dawno temu. Owoc (najlepiej odmiany Granny Smith albo Antonówka) wnosi delikatną kwasowość, która równoważy ziemistą słodycz pietruszki. Receptura jest banalna, gotujesz pietruszkę i obrane jabłko razem w odrobinie wody z masłem, blendujesz na gładko, doprawiasz solą, gałką muszkatołową i odrobiną śmietanki kremówki.
Klasyczne francuskie puree z pietruszki i jabłka idealnie pasuje do pieczonego schabu, kaczki w sosie pomarańczowym, smażonej wątróbki drobiowej oraz wszystkich potraw o intensywnym, lekko gorzkim profilu smakowym. W restauracjach często serwowane jest pod kawałkiem mięsa, zamiast tradycyjnych ziemniaków, jako gładka poduszka, która podkreśla teksturę głównego składnika.
Składniki
- korzeń pietruszki (500 g)
- kwaśne jabłko, średnie (Granny Smith lub Antonówka)
- masło (2 łyżki)
- śmietanka kremówka 30% (100 ml)
- świeżo starta gałka muszkatołowa (szczypta)
- sól, biały pieprz
Przygotowanie:
Pietruszkę i jabłko obierz, pokrój w grubą kostkę. Włóż do garnka, zalej szklanką wody, dodaj łyżkę masła i szczyptę soli. Gotuj pod przykryciem przez 20 minut, aż warzywa będą bardzo miękkie. Odcedź, zostawiając kilka łyżek wywaru na wszelki wypadek. Zblenduj na aksamitne puree i dodawaj stopniowo śmietankę i pozostałe masło. Dopraw gałką muszkatołową i białym pieprzem, podawaj na ciepło pod kawałkiem mięsa.
Sprawdź także: Zupa z gruszki i pietruszki
Młoda pietruszka to warzywo, które zasługuje na znacznie więcej niż dno wazy z rosołem. Pieczona, smażona, glazurowana lub zmiksowana w puree z powodzeniem zastąpi klasyczne ziemniaki, a przy okazji wniesie do menu niższy ładunek glikemiczny, więcej witaminy C i nieoczywisty, lekko orzechowy posmak. Wystarczy raz spróbować pieczonych frytek z parmezanem, aby przestać myśleć o fast foodzie.
Źródła: smaker.pl
Opracowała: Redakcja Smaker
Zobacz także:
Chrupiąca i zdrowa przekąska. Ogórki z kremową pastą słonecznikową to prawdziwa bomba witaminowa
Za PRL-u była rarytasem, dziś rzadko robimy. To mięso jest delikatne, ma dużo białka i kolagenu
Pij na kolację, a rano brzuch będzie płaski. Najlepszy napój na spalenie tłuszczu z brzucha
