Spis treści
W świecie produktów mlecznych fermentowanych kefir często ustępuje miejsca bardziej popularnym jogurtom i maślankom, choć w rzeczywistości stanowi jedną z najbardziej wartościowych opcji probiotycznych dostępnych na rynku. Ten tradycyjny napój, wywodzący się z regionów kaukaskich, gdzie mieszkańcy słyną z długowieczności i dobrego zdrowia, to znacznie więcej niż tylko alternatywa dla jogurtu. Co daje picie kefiru i dlaczego warto włączyć go do diety na stałe? Odpowiedź na to pytanie znajdziesz poniżej.
Jak powstaje kefir?
Jak powstaje kefir? Proces ten to fascynująca symbioza mikroorganizmów, która trwa od tysięcy lat w niemal niezmienionej formie. Wszystko zaczyna się od specjalnych ziaren kefirowych – żywych kultur będących symbiotycznym połączeniem bakterii i drożdży, które przypominają małe kalafiory o perłowobiałej barwie. Te żywe kultury, dodane do świeżego mleka, rozpoczynają proces fermentacji mlekowej i alkoholowej, który trwa zazwyczaj od 12 do 24 godzin w temperaturze pokojowej.
Podczas fermentacji bakterie kwasu mlekowego przekształcają laktozę w kwas mlekowy, nadając kefirowi charakterystyczny, lekko kwaśny smak, podczas gdy drożdże produkują niewielkie ilości alkoholu etylowego (około 0,5-2%) i dwutlenek węgla, który odpowiada za delikatnie musujący charakter napoju. Ziarna kefirowe można używać wielokrotnie – po odcedzeniu z napoju są gotowe do kolejnej fermentacji, a przy odpowiedniej pielęgnacji mogą służyć przez lata, stopniowo zwiększając swoją masę i aktywność fermentacyjną.
Kefir a jogurt naturalny – jakie są różnice?
Choć oba produkty należą do rodziny fermentowanych napojów mlecznych, różnice między nimi są znaczące i wykraczają daleko poza kwestie smakowe. Kefir a jogurt naturalny – jakie są różnice w kontekście wartości odżywczych? Przede wszystkim kefir zawiera znacznie więcej białka przy jednoczesnej niższej kaloryczności.
Kolejną fundamentalną różnicą pomiędzy kefirem i jogurtem naturalnym jest bogactwo kultur probiotycznych. Podczas gdy ten drugi zawiera zwykle dwa do trzech szczepów bakterii, ten pierwszy może pochwalić się obecnością nawet kilkunastu różnych szczepów bakterii i drożdży. Ta różnorodność mikroorganizmów przekłada się na znacznie szersze spektrum działania probiotycznego i lepsze wsparcie dla zdrowia jelit. Ponadto kefir jest naturalnie gazowany i ma charakterystyczny, lekko alkoholowy posmak, czego nie znajdziemy w tradycyjnym jogurcie.
Co daje picie kefiru?
Co daje picie kefiru? Przede wszystkim wspiera ono zdrowie układu trawiennego poprzez poprawę składu mikroflory jelitowej, co może łagodzić problemy z trawieniem, zmniejszać wzdęcia i wspierać regularność wypróżnień – problemy szczególnie częste u osób starszych.
Kolejnym atutem kefiru jest wysoka zawartość białka. Ponadto badania sugerują, że jego regularne picie może wspierać układ odpornościowy, pomagać w kontroli poziomu cholesterolu i wpływać korzystnie na ciśnienie krwi. Przyczynia się ono również do stabilizacji poziomu cukru we krwi.
Z czym łączyć kefir?
Z czym łączyć kefir, żeby zachował swoje właściwości probiotyczne? Najlepszym towarzystwem dla niego będą składniki wspierające rozwój korzystnych bakterii – prebiotyki zawarte w owocach (szczególnie bananach i owocach jagodowych), miód naturalny, orzechy i nasiona (chia, len, słonecznik).
Doskonale sprawdzą się również dodatki bogate w błonnik, takie jak płatki owsiane, które można zamoczyć w kefirze na noc, tworząc pożywne śniadanie. Świeże zioła, takie jak mięta czy melisa, nie tylko poprawią smak, ale również wzbogacą napój o dodatkowe cechy lecznicze.
Unikać natomiast należy łączenia kefiru z gorącymi napojami czy potrawami, które mogą zniszczyć żywe kultury probiotyczne. Ważne jest również, aby zrezygnować z dużych ilości cukru czy sztucznych słodzików, które mogą negatywnie wpływać na mikroflorę jelitową.
Źródło: pubmed.com, webmd.com, smaker.pl
Opracowała: Redakcja Smaker.pl
Najlepsze surówki z młodej kapusty. Pomogą w walce ze zbędnymi kilogramami
Obowiązkowe warzywo dla seniora. Poprawia pamięć, dobrze działa na jelita
Domowa herbatka na spalanie tłuszczu. Pomoże zrzucić zbędne kilogramy przyspieszy metabolizm
