Ciasta na Boże Narodzenie

W finałowym odcinku "Bake Off - Ale Ciacho!" Krzysztof Ilnicki poprosił uczestników o przygotowanie wyjątkowego tortu. poradzilibyście sobie z jego odtworzeniem?

BISZKOPT ORZECHOWY

  • 33 g mąki pszennej typ 450
  • 58 g mielonych orzechów laskowych
  • 100 g białka
  • 80 g cukru pudru
  • 80 g masła

Metoda
Przesiać mąkę i wymieszać z orzechami. Ubić bezę. Upłynnić masło. Połączyć wszystkie składniki. Na blasze wyszprycować dysk o rozmiarach mniejszych niż rant tortu i o grubości wg uznania. Upiec w temperaturze 175℃. Zamrozić.

HERBATNIK FRANCUSKI

  • 120 g masła
  • 100 g cukru kryształ
  • 1 g soli
  • 150 g mąki pszennej typ 450
  • 7 g proszku do pieczenia
  • 45 g żółtka

Metoda
Połączyć wszystkie składniki, rozdrabniając je rękami. Wycisnąć lub rozwałkować dysk o rozmiarze mniejszym niż rant tortu i upiec w temperaturze 170℃.

ROCHER

  • 300 g prażonych i siekanych orzechów laskowych
  • 200 g masła
  • 150 g czekolady mleczna
  • 50 g czekolady gorzka

Metoda
Rozpuścić masło i czekolady. Połączyć. Dodać orzechy. Zanurzyć w masie zamrożony biszkopt. Natychmiast przykleić go do odpieczonego herbatnika francuskiego. Odłożyć do lodówki.

CRÈME MOUSSELINE

  • lawenda suszona
  • 175 g mleka 3,2%
  • 40 g żółtka
  • 20 g cukru kryształ
  • 5,5 g skrobi kukurydzianej
  • 70 g czekolady mleczna
  • 70 g masła

Metoda
Podgrzać mleko z lawendą. Gdy nabierze smaku, przecedzić. Zagotować. Osobno wymieszać żółtko z cukrem i skrobią. Połączyć z mlekiem lawendowym i zagotować. Dodać czekoladę i masło. Wystudzić tak, aby nie zrobił się kożuch. Przełożyć do rękawa cukierniczego i odłożyć do lodówki.

GALARETKA OWOCOWA

  • 90 g purée z malin
  • 40 g cukru kryształ
  • 20 g wody
  • 40 g masy żelatynowej
  • 160 g purée z leśnych owoców

Metoda
Podgrzewać pierwsze 4 składniki aż do rozpuszczenia masy żelatynowej i cukru. Następnie dodać zimne purée z leśnych owoców. Wylać do silikonowej formy i zamrozić.

MUS ORZECHOWO-CZEKOLADOWY

  • 250 g mleka 3,2%
  • 70 g żółtka
  • 60 g masy żelatynowej
  • 290 g czekolady mlecznej mleczna
  • 90 g czekolady gorzkiej gorzka
  • 150 g pasty z orzechów laskowych
  • 550 g śmietanki 36%

Metoda
Przygotować krem angielski. Dodać masę żelatynową. Połączyć z czekoladami. Następnie dodać pastę. Osobno ubić śmietankę i połączyć z musem czekoladowo-orzechowym.

MONTAŻ

Zbudować tort.
Wyłożyć bok tortu folią rantową i ustawić na macie silikonowej na blasze.
Wyłożyć do rantu herbatnik francuski z biszkoptem w rocher. Wyszprycować warstwą crème mousseline. Wylać warstwę musu orzechowego. Wyłożyć 3 większe okręgi z galaretki. Uzupełnić rant musem orzechowym. Tort zamrozić szokowo. Przygotować glazurę.

GLAZURA

  • 75 g wody
  • 150 g cukru kryształ
  • 100 g śmietanki 36%
  • 150 g syropu glukozowego
  • 55 g masy żelatynowej
  • 140 g czekolady mlecznej mleczna

Metoda
Zagotować trzy pierwsze składniki. Następnie dodać pozostałe. Zblendować. Gdy glazura osiągnie temperaturę 27℃, polać zamrożony tort.
Wierzch tortu ozdobić najmniejszym ringiem z galaretki i świeżymi owocami.

 

Weź udział w Wielkim Konkursie Urodzinowym. Co miesiąc nowa szansa na nagrody!

Komentarze

Ostatnio komentowane przepisy

Ciasta Sernik Milion Dolarów

Zapewne znasz powiedzenie „wyglądać jak milion dolarów”. Przypomnij je sobie,...

Odsłon: 1288

60 min
4
Przekąski Tosty z chleba z tatarem

Zapraszam dzisiaj na tosta z tatarem, ale zrobionym trochę inaczej.

Odsłon: 57

30 min
3
Ciasta Dusigrosz bez pieczenia

Ciasto „Dusigrosz ” to deser dla tych, którzy chcą zjeść dość pysznego, ale p...

Odsłon: 1104

60 min
2
Desery Sernik (na małą blaszkę)

Przepis na pyszny i delikatny sernik z polewą czekoladową na małą tortownicę....

Odsłon: 136

15 min
5
Ciasta Ciasto Piernikowa Dama

Ciasto mocno czekoladowe i wilgotne jak brownie albo murzynek za sprawą biszk...

Odsłon: 115

60 min
2

Polecane artykuły

Informacje Nieoczywiste i efektowne ciasta na świąteczny stół

Każdy ma swój ulubiony, tradycyjny wypiek bożonarodzeniowy. Najczęściej jest to sernik, makowiec lub piernik. Przy okazji świąt warto jednak spróbo...

40
Informacje Najzdrowszy ser na świecie. Ma mało kalorii i jest lekkostrawny

Parmezan to włoski specjał dojrzewający nawet do trzech lat. Wyróżnia się nie tylko intensywnym smakiem, ale też właściwościami zdrowotnymi. Dzięki...

1
Informacje Efektowne sałatki świąteczne. Smaku i wyglądu nie powstydziłaby się najlepsza gospodyni

W większości domów na wigilijnym stole musi pojawić się karp, barszcz lub zupa grzybowa, oraz cały wachlarz bożonarodzeniowych ciast. Warto przygot...

11
Ewa gotuje Ewa gotuje z Elą Romanowską. Proste, a zaskakujące przepisy

W 529. odcinku kulinarnego show Ewa Wachowicz nie gotowała sama. Do zrobienia gęstej i aromatycznej zupy zaprosiła Elę Romanowską, znaną z programu...

1