Galaretki z kawy i soku pomarańczowego:
1 szklanka soku pomarańczowego
1 szklanka kawy
1 łyżeczka żelatyny
Czarna kruszonka:
90 g masła
100 g mąki
80 g cukru pudru
szczypta soli
40 g kakao
1 łyżeczka sproszkowanego węgla bambusowego
suszone wiśnie - puffingowane, rozdrobnione
Mus czekoladowy:
90 g żółtek
45 g całych jaj
110 g cukru
100 g śmietanki (35%)
240 g ciemnej czekolady 60-70%
415 g niesłodzonej średnio ubitej śmietany
Śląska szpajza o smaku pomarańczy:
4 łyżeczki żelatyny
1/4 szklanki zimnej wody
2 pomarańcze
6 jaj
szczypta soli
8 łyżek cukru
2 łyżki amaretto
Florentynka migdałowa:
60 g masła
30 g śmietanki kremówki
1 łyżka likieru pomarańczowego
½ szklanki cukru
¾ szklanki zmielonych migdałów
1 łyżka mąki
Galaretki z kawy i soku pomarańczowego
Rozpuścić żelatynę w gorącej kawie i soku pomarańczowym. Podgrzewać i mieszać, aż do zgęstnienia. Kiedy galaretka stężeje, powycinać dekoracyjne kształty i przykleić do boków szklanki od środka.
Czarna kruszonka
Wszystkie składniki siekać nożem do połączenia. Tak powstałą kruszonkę ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w 180℃ przez 15-20 minut. Gotową kruszonkę wsypać do pucharka oklejonego galaretką (część zostawić do dekoracji).
Mus czekoladowy
Białka z całych jaj, wszystkie żółtka i cukier podgrzać do 60°C. Otrzymaną masę przelać do miski i ubić średnią prędkością miksera, aż osiągnie temperaturę pokojową. Krem pâte à bombe będzie gotowy, gdy osiągnie jednolitą, napowietrzoną teksturę i biały kolor. Zagotować śmietankę i przelać ją do naczynia z czekoladą, odczekać dwie minuty i zacząć mieszać do uzyskania jednolitej masy. Gdy temperatura czekoladowej emulsji będzie mieć 40-45°C, delikatnie przełożyć do niej pâte à bombe. Powstałą mieszaninę przelać do średnio ubitej śmietany. Całość przełożyć do dużego rękawa cukierniczego i natychmiast uzupełnić szklanki pożądaną ilością. Odłożyć do lodówki.
Śląska szpajza o smaku pomarańczy
Żelatynę umieścić w metalowym rondelku. Dodać zimną wodę i odstawić do namoczenia. Skórkę pomarańczy dokładnie umyć, a następnie sparzyć wrzątkiem. Wycisnąć sok z pomarańczy. Rozpuścić żelatynę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Jajka w skorupkach dokładnie sparzyć wrzątkiem, a następnie oddzielić żółtka od białek. Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Następnie, porcjami, dodawać 4 łyżki cukru, cały czas mieszając. Do żółtek dodać pozostały cukier i na najwyższych obrotach miksera ubić na puszystą masę - około 5 minut. Do ubitych żółtek dodać ubitą pianę. Delikatnie, ale dokładnie wymieszać całość przy użyciu silikonowej łopatki, a następnie cienkim strumieniem wlać sok z pomarańczy oraz likier, cały czas mieszając. W podobny sposób dodać rozpuszczoną żelatynę. Wszystko dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do pucharków z musem czekoladowym (pozostawiając 1 cm od okrawędzi) i wstawić do lodówki.
Florentynka migdałowa
Podgrzać masło ze śmietanką oraz likierem pomarańczowym. Gdy wszystkie składniki się połączą, dodać cukier, zmielone migdały oraz mąkę, a następnie wymieszać całość drewnianą łyżką. Gotować przez 2-3 minuty do pojawienia się bąbelków, a następnie ostudzić. Na papier do pieczenia wyłożyć porcje mniejsze niż łyżeczka w odległości 4-5 cm od siebie i piec w temperaturze 190℃ przez 6-7 minut. Upieczone florentynki można formować na wałku, w miseczce lub na łyżce.
Kiedy deser stężeje, udekorować pozostałą kruszonką i florentynką.
