Spis treści:
Karczoch to warzywo, które często bywa niedoceniane, mimo że ma wiele cennych właściwości zdrowotnych. Nic dziwnego, w polskich kuchni raczje nie znajdziemy przepisów z jego udziałem, dlatego wiele osób nie miało nawet okazji go spróbować. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, aby zainspirować się daniami z Włoch, Francji, czy Hiszpanii, gdzie warzywo to jest bardzo popularne. Podpowiemy ci także, jakie właściwości oraz substancje odżywcze kryją się w karczochach.
Sprawdź także: Jest kontrowersyjna, ale influencerzy ją pokochali. Na czym polega dieta lwa?
Jakie właściwości mają karczochy?
Warzywo to jest bogate w błonnik, który wspomaga trawienie i może pomóc w utrzymaniu prawidłowej wagi. Dostarcza również niezbędnych witamin, takich jak witamina C, witamina K oraz witaminy z grupy B, które wspierają układ odpornościowy i krążenia. Karczoch jest także źródłem cennych minerałów, takich jak magnez, potas i żelazo, które są kluczowe dla prawidłowego funkcjonowania serca oraz utrzymania równowagi elektrolitowej w organizmie.
Co więcej karczoch zawiera cynarynę, naturalny związek, który wspomaga pracę wątroby i pomaga w detoksykacji organizmu. Jego bogata zawartość przeciwutleniaczy chroni komórki przed stresem oksydacyjnym i działaniem wolnych rodników, co może przyczynić się do redukcji stanów zapalnych. Mimo tych licznych korzyści, karczoch często pozostaje w cieniu bardziej popularnych warzyw. Jego unikalny smak i prozdrowotne właściwości czynią go wartościowym dodatkiem do diety, który zasługuje na większą uwagę i częstsze włączanie do codziennego menu.
Jak obrać karczocha?
Najpierw umyj karczocha pod zimną wodą, aby pozbyć się zanieczyszczeń. Następnie odetnij łodygę karczocha przy podstawie, co pozwoli mu stabilnie stać podczas dalszej obróbki. Przytnij także górną część karczocha, około 2-3 cm, aby usunąć ostre końce liści. Jeśli liście na górze są bardzo twarde, możesz odciąć także 1-2 cm z ich wierzchołków.
Zdejmij twarde, zewnętrzne liście karczocha, zaczynając od podstawy i przesuwając się ku górze, aż dojdziesz do miękkich, delikatnych liści. Kiedy dotrzesz do wnętrza, użyj łyżeczki lub noża, aby usunąć włóknistą część.
Już wiesz, jak obrać karczocha. Roślina ta może szybko brązowieć, więc zanurz ją w misce z wodą z dodatkiem soku z cytryny lub octu, aby zachować świeżość. Jeśli obierasz więcej karczochów, staraj się działać szybko, aby uniknąć brązowienia. Używaj ostrego noża, aby łatwiej radzić sobie z twardymi liśćmi i łodygą. Teraz możesz przygotować karczoch na wiele sposobów – gotować, dusić, grillować lub smażyć, ciesząc się jego wyjątkowym smakiem i korzyściami zdrowotnymi.
Co zrobić z karczocha?
Jego delikatny smak i bogate właściwości zdrowotne sprawiają, że jest idealnym dodatkiem do różnych potraw. Odkryj, co zrobić z karczocha, który nie tylko wzbogaci twoje menu, ale także pomoże w zdrowym odżywianiu. Poznaj przepisy na świeży sok wspomagający odchudzanie, pyszne kotlety, aromatyczne risotto oraz klasyczne karczochy po rzymsku.
Sok na odchudzanie z karczocha
Składniki:
- duży karczoch,
- zielone jabłko,
- cytryna,
- ogórek,
- kilka listków mięty (opcjonalnie),
- woda (około 200 ml).
Sposób wykonania:
- Umyj karczocha, obierz z zewnętrznych liści i usuń włóknistą część wewnętrzną. Pokrój na mniejsze kawałki.
- Umyj zielone jabłko i ogórka. Jabłko możesz pokroić na ćwiartki, a ogórek na mniejsze kawałki. Cytrynę przekrój na pół.
- Wyciskaj sok (w wyciskarce wolnoobrotowej lub sokowirówce), aż uzyskasz płyn o jednolitej konsystencji. Dodaj sok z jednej połówki cytryny. Możesz dodać kilka listków mięty dla dodatkowego aromatu.
- Wymieszaj sok na odchudzanie i w razie potrzeby dodaj wodę, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Przelej do szklanek i podawaj natychmiast.
Kotlety z karczocha
Składniki:
- 4 duże karczochy,
- mała cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- jajko,
- 1/2 szklanki bułki tartej,
- 1/4 szklanki parmezanu (opcjonalnie),
- 2 łyżki mąki,
- sól i pieprz do smaku,
- olej do smażenia,
- kilka gałązek świeżego koperku (opcjonalnie).
Sposób wykonania:
- Umyj karczochy, usuń zewnętrzne twarde liście i wytnij włóknistą część wewnętrzną. Pokrój na mniejsze kawałki i gotuj w osolonej wodzie przez około 30 minut, aż staną się miękkie. Odcedź i odstaw do ostygnięcia.
- Gdy karczochy wystygną, oddziel miękką część od łodygi i pokrój ją na drobne kawałki. Posiekaj cebulę i czosnek. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i podsmaż cebulę i czosnek do miękkości. Dodaj je do karczochów.
- W dużej misce wymieszaj mięso z karczochów, podsmażoną cebulę i czosnek, jajko, bułkę tartą oraz parmezan, jeśli używasz. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Formuj małe kotleciki.
- Panieruj kotlety w mące, a następnie w bułce tartej. Rozgrzej olej na patelni i smaż kotlety na złoty kolor z obu stron, około 3-4 minut z każdej strony.
- Kotlety z karczocha podawaj gorące, posypane świeżym koperkiem. Doskonale smakują z sałatką lub jogurtowym dipem.
Risotto z karczochem
Składniki:
- 2 duże karczochy,
- szalotka (lub 1 mała cebula),
- 2 ząbki czosnku,
- szklanka ryżu arborio,
- 1/2 szklanki białego wina (opcjonalnie),
- 1 litr bulionu warzywnego (gorącego),
- 1/2 szklanki tartego parmezanu,
- 2 łyżki masła,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- sól i pieprz do smaku,
- kilka gałązek świeżego tymianku (opcjonalnie).
Sposób wykonania:
- Umyj karczochy, usuń zewnętrzne twarde liście i wytnij włóknistą część wewnętrzną. Pokrój na mniejsze kawałki i gotuj w osolonej wodzie przez około 30 minut, aż będą miękkie. Odcedź i ostudź. Gdy wystygną, oddziel miękką część od łodygi i pokrój na drobne kawałki.
- W dużym rondlu rozgrzej oliwę z oliwek. Posiekaj szalotkę i czosnek, a następnie podsmaż na oliwie, aż staną się miękkie i przezroczyste.
- Dodaj ryż arborio do podsmażonej szalotki i czosnku, mieszając przez około 2 minuty, aż ryż stanie się lekko przezroczysty. Wlej białe wino, jeśli używasz, i gotuj, aż alkohol odparuje.
- Stopniowo dodawaj gorący bulion warzywny, po jednej chochli na raz, mieszając ciągle, aż ryż wchłonie płyn. Kontynuuj dodawanie bulionu i mieszanie, aż ryż będzie miękki i kremowy, co zajmie około 18-20 minut.
- Na około 5 minut przed końcem gotowania dodaj pokrojone karczochy do risotto. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Gdy risotto osiągnie pożądaną konsystencję, zdejmij z ognia i wmieszaj masło oraz starty parmezan.
- Risotto podawaj gorące, posypane świeżym tymiankiem. Doskonale smakuje jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięsa.
Karczochy po rzymsku
Składniki:
- 4 duże karczochy,
- 3 łyżki oliwy z oliwek,
- 3 ząbki czosnku,
- 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki,
- 1/4 szklanki tartego parmezanu,
- 1/4 szklanki bułki tartej,
- sok z 1 cytryny,
- 1/4 szklanki białego wina (opcjonalnie),
- sól i pieprz do smaku.
Sposób wykonania:
- Umyj karczochy, usuń zewnętrzne twarde liście i wytnij włóknistą część wewnętrzną. Pokrój łodygę i przytnij górną część karczocha, około 2-3 cm, aby usunąć ostre końce liści. Przygotuj miseczkę z wodą i sokiem z cytryny, aby zanurzyć w niej karczochy i zapobiec ich brązowieniu.
- W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli. Włóż karczochy do wrzątku i gotuj przez około 20-30 minut, aż staną się miękkie. Odcedź i odstaw, by ostygły.
- Posiekaj czosnek i natkę pietruszki. W małej misce wymieszaj bułkę tartą, posiekaną natkę pietruszki, czosnek, tartego parmezanu oraz 2 łyżki oliwy z oliwek. Dopraw farsz solą oraz pieprzem.
- Delikatnie rozchyl liście karczocha i wypełnij wnętrze przygotowanym farszem. Użyj palców lub łyżeczki, aby równomiernie rozłożyć farsz między liśćmi.
- W naczyniu żaroodpornym rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy z oliwek. Ułóż nadziane karczochy w naczyniu, skrop je sokiem z cytryny i, jeśli używasz, białym winem. Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25-30 minut, aż karczochy będą całkowicie miękkie.
- Podawaj karczochy na ciepło, mogą być jako samodzielne danie lub jako dodatek do głównego posiłku.
Źródło: smaker.pl
Opracowała: Redakcja Smaker.pl
Zobacz także:
Jak dobra dieta może poprawić nasze zdrowie psychiczne? >>
Co łączy wszystkie skuteczne diety? >>
Dietetyczne przepisy - schudnij z dietą strukturalną >>
