Pyzy z mięsem

Jak przygotować ciasto ziemniaczane? 

Masa ziemniaczana najlepiej smakuje, kiedy jest połączeniem dwóch rodzajów ziemniaków - surowych i gotowanych. Dzięki temu są miękkie, a jednocześnie nie pękają przy gotowaniu. Jedną część ziemniaków zetrzeć należy na tarce o małych oczkach, a drugą ugotować i przygotować puree. Obie masy muszą zostać bardzo dobrze ze sobą połączone, więc nie skracaj procesu mieszania. Najlepiej robić to ręcznie, mając cały czas pełną kontrolę nad konsystencją ciasta. Na koniec należy dodać mąkę ziemniaczaną oraz skrobię ziemniaczaną odcedzoną z tartych ziemniaków. To dzięki nim całość będzie miała zwartą, ale też elastyczną konsystencję. Jeśli w danym momencie nie pracujesz na masie ziemniaczanej, trzymaj ją pod przykryciem, by nie wyschła. Gotowe pyzy ziemniaczane z mięsem od razu obtaczaj w mące i też najlepiej przykryj je ściereczką do momentu wrzucenia na wrzątek. 

Sprawdzony przepis na farsz mięsny 

Podstawową cechą charakterystyczną dla pyz ziemniaczanych jest użycie mięsa ugotowanego w bulionie. Najpierw lekko je podsmaż razem z cebulą, a następnie zalej przygotowanym bulionem, takim jak ten opisany w przepisie na rosół. By całość była aromatyczna i wyrazista, niezbędne są przyprawy i zioła, takie jak majeranek, sól czy pieprz. Nie może też zabraknąć czosnku przeciśniętego przez praskę lub drobno posiekanego. Pamiętaj, że farsz mięsny musi być bardzo dobrze doprawiony i mocny w smaku, bo zamknięcie go w masie ziemniaczanej i późniejsze ugotowanie sprawi, że stanie się bardziej mdły i delikatny. 

Jakie mięso do farszu? 

Najzdrowszą wersją jest farsz z kurczaka lub indyka, tak jak w tym przepisie na domowe pyzy ziemniaczane. Z powodzeniem możesz też użyć mięsa mielonego wieprzowego, które zawiera znacznie więcej tłuszczu, ale będzie bardziej aromatyczne i wilgotne. Mięso wołowe również sprawdzi się bardzo dobrze, choć wymaga dłuższego czasu obróbki cieplnej, by było miękkie i dobrze ugotowane. 

Jak ugotować pyzy ziemniaczane z mięsem? 

Do garnka z gotującą się wodą dodaj odrobinę soli oraz olej roślinny, który sprawi, że poszczególne kluski nie skleją się ze sobą podczas gotowania. Przygotowane pyzy wrzucaj ostrożnie na wrzątek, partiami. Nie przepełniaj garnka - jednocześnie powinno gotować się ich tyle, by pokryły jedną warstwą dno. Od wypłynięcia gotuj je przez 4-5 minut, aż mięso drobiowe i masa ziemniaczana będą całkowicie miękkie. Wyławiaj pyzy delikatnie łyżką cedzakową. Jeśli planujesz kluski później zamrozić, wyciągaj je z garnka od razu po ich wypłynięciu na powierzchnię. Odkładaj na talerz wysmarowany masłem i powoli studź. Zamrażaj je pojedynczo, by nie skleiły się ze sobą. Po godzinie spędzonej w zamrażalniku możesz je schować razem do szczelnego woreczka stunowego. 

Domowe pyzy ziemniaczane to przepis na udany obiad dla całej rodziny, który pokochają szczególnie najmłodsi. Kluski świetnie smakują też z dodatkiem sosu pieczeniowego, grzybowego czy pomidorowego. Sposobów na ich podanie jest całe mnóstwo, więc nigdy nie będzie to nudne danie.