Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Rosół Magdy Gessler to esencjonalna, złocista zupa i prawdziwy hit każdego niedzielnego stołu. Jego sekret tkwi w bogactwie wielu rodzajów mięs i długim, powolnym gotowaniu. Jest pełen aromatycznych warzyw, lubczyku i przypraw. To idealna, rozgrzewająca zupa, szczególnie na zimowe dni. Uratuje ci życie w trakcie przeziębienia czy grypy, niemal natychmiast łagodząc kaszel czy katar.
Sprawdź koniecznie rosół z tego przepisu
Rosół Magdy Gessler to obowiązkowa zupa na niedzielny obiad i tradycyjny element polskiej kuchni. Stanowi także idealną bazę do innych zup i sosów, takich jak pomidorowa czy ogórkowa. Długi czas gotowania wydobywa głębię smaku i aromatów, a spora ilość składników gwarantuje złocisty i wyrazisty bulion. Rosół to przede wszystkim bogate źródło białka, a długie gotowanie wydobywa kolagen z kości i tkanek łącznych, co jest korzystne dla stawów i skóry. Wbrew pozorom jest to danie niskokaloryczne, ale jednocześnie pożywne. Warzywa dostarczają witamin, minerałów i błonnika.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Jakie mięso w rosole będzie najlepsze? Czy można pominąć któryś rodzaj?
Do przygotowania standardowego rosołu potrzebny jest tylko jeden rodzaj mięsa i zazwyczaj używa się drobiu. Jednak Magda Gessler zaleca stosowanie kilku rodzajów, które przenikają się smakami i łączą w jedną całość, zapewniając zupie esencjonalności i głębi. Kurczak zapewnia delikatność, indyk specyficzny posmak umami, a wołowina nadaje intensywnego, mięsnego smaku. Rezygnacja szczególnie z tego ostatniego składnika sprawi, że całość będzie płytsza w smaku.
Dlaczego rosół musi gotować się tak długo?
Długie gotowanie na minimalnym ogniu, przez tzw. pyrkanie, jest sekretem esencjonalnego i klarownego rosołu. Wysoka temperatura i szybkie gotowanie spowodowałoby zmętnienie bulionu poprzez zemulgowanie tłuszczu i białka. Powolny proces pozwala maksymalnie wydobyć smak, aromat i cenne składniki odżywcze z mięsa i kości, dając złocisty i głęboki smak.
Piękny klarowny i bursztynowy kolor zupy - jak to otrzymać?
By zrobić niesamowicie klarowny bulion, niezbędne jest kilka czynności, które razem utworzą piękny efekt. Przede wszystkim należy zbierać szumowiny, czyli ścięte białka pochodzące z mięsa. Pozwoli to zachować klarowność rosołu, a także usuwają nutę goryczy, która mogłaby się pojawić. Kolejnym ważnym elementem jest opalanie cebuli nad palnikiem lub na suchej patelni. Dzięki temu rosół uzyska złocistego koloru bursztynu i głębokiego, wędzonego aromatu. Dodatkowo należy unikać mieszania podczas gotowania ani nie dodawać zimnych składników do gorącego bulionu.
Przepis na rosół Magdy Gessler - jakie przyprawy dodać?
Standardowa mieszanka przypraw to lubczyk, ziele angielskie i liść laurowy. Niezbędne są oczywiście także sól i pieprz, ale pamiętaj, by sól dodawać na samym końcu gotowania. Dodana na początku może powodować wyciekanie soków z mięsa i warzyw, co skutkuje ich przesuszeniem. Ponadto, w miarę odparowywania wody, stężenie soli wzrasta, co utrudnia precyzyjne doprawienie. Pozostałe przyprawy i zioła dodajemy na początku i powinny one zostać w garnku do momentu przecedzenia rosołu. Długi czas gotowania jest niezbędny, by w pełni oddały swój aromat.
Jak i kiedy odtłuścić idealny rosół?
Nie każdy lubi pływające w zupie oka tłuszczu, dlatego możesz rosół odtłuścić, co sprawia, że rosół jest lżejszy i bardziej klarowny. Tłuszcz można zebrać łyżką po ugotowaniu, ale najlepszy sposób to całkowite wystudzenie rosołu w lodówce, najlepiej przez całą noc. Po schłodzeniu oka zastygną na wierzchu w postaci twardej warstwy, którą łatwo usuniesz.
Co zrobić z warzywami i mięsem z rosołu?
Nie wyrzucaj żadnych składników, z których gotowano rosół. Są one pełne smaku i wartości odżywczych, gotowe, by dodać je do innych potraw. Część marchewki pokrój w kostkę i dodaj do rosołu zgodnie z przepisem, a resztę możesz dodać do sałatki jarzynowej. Mięso obierz, posiekaj i dołóż do pierożków, pasztecików, krokietów lub sałatki z majonezem. Z kolei reszta warzyw nada się po zblendowaniu jako baza do innej, aromatycznej zupy lub sosu.
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (4)
Ostatnio komentowane przepisy
20
Przetwory
Dynia w occie marynowana
To jest pyszne. Od lat robię dynie według tego przepisu. Moje koleżanki też c...
Odsłon: 7894
12
Dania główne
Gołąbki tradycyjne
Gołąbki, które robiła nasza babcia i mama, czyli tradycyjne z mięsem mielonym...
Odsłon: 1153
7
46
Dania główne
Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera
Krótko mówiąc jest to pieróg biłgorajski. Pyszny i zdrowy. Polecam.
- Wielkanoc
- Impreza
- Do pracy
- Polska
- Bez cukru
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Kasze i ryż
- Gryczana
- Warzywa
- Ziemniaki
- Papryka
- Nabiał
- Jajka
- Ser
- Przyprawy
- Czosnek
- Kolendra
- Zapiekanki
- Ciasta
- Dla zdrowia
Odsłon: 13660
27
Ostatnio komentowane przepisy
20
Przetwory
Dynia w occie marynowana
To jest pyszne. Od lat robię dynie według tego przepisu. Moje koleżanki też c...
Odsłon: 7894
12
Dania główne
Gołąbki tradycyjne
Gołąbki, które robiła nasza babcia i mama, czyli tradycyjne z mięsem mielonym...
Odsłon: 1153
7
46
Dania główne
Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera
Krótko mówiąc jest to pieróg biłgorajski. Pyszny i zdrowy. Polecam.
- Wielkanoc
- Impreza
- Do pracy
- Polska
- Bez cukru
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Kasze i ryż
- Gryczana
- Warzywa
- Ziemniaki
- Papryka
- Nabiał
- Jajka
- Ser
- Przyprawy
- Czosnek
- Kolendra
- Zapiekanki
- Ciasta
- Dla zdrowia
Odsłon: 13660
27
REKLAMA
Zupy
Rosół Magdy Gessler
smaker
> 60 min
5-6 osób
Składniki
- 2 udka z kurczaka zagrodowego,
- 1 porcja rosołowa z indyka,
- 1 porcja rosołowa wołowa,
- 3 l wody,
- 5 marchewek,
- 3 korzenie pietruszki,
- 2 cebule,
- 2 pory,
- mały seler,
- 4 gałązki świeżego lubczyku,
- 2 listki laurowe,
- 6 ziaren ziela angielskiego,
- 6 ziaren czarnego pieprzu,
- pół łyżeczki soli,
- pół pęczka natki pietruszki,
- makaron jajeczny.
Sposób przygotowania:
1
Całe mięso dokładnie umyj i przełóż do bardzo dużego garnka. Zalej je wodą i zagotuj. Trzymaj je na małej mocy palnika przez godzinę. Co jakiś czas zbieraj łyżką, powstające na powierzchni zupy, szumowiny. Marchewkę, pietruszkę, seler i pora umyj i obierz. Podziel je na mniejsze kawałki i dodaj do rosołu. Cebule obierz z pierwszych warstw, pozostawiając jedną żółtą łupinę. Przedziel je na pół i opal nad palnikiem lub na suchej kuchence. Także dodaj do zupy.
2
Do garnka dołóż liść laurowy, natkę pietruszki, ziele angielskie, czarny pieprz, lubczyk. Całość gotuj na małym ogniu przez kolejne półtorej godziny.
3
Po tym czasie rosół przecedź na sitku. Bulion przelej z powrotem do garnka i dopraw solą. Marchewkę pokrój w kostkę. Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Rosół Magdy Gessler podawaj w głębokich talerzach, z dodatkiem pokrojonej marchewki i makaronu.