Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Rosół Magdy Gessler to esencjonalna, złocista zupa i prawdziwy hit każdego niedzielnego stołu. Jego sekret tkwi w bogactwie wielu rodzajów mięs i długim, powolnym gotowaniu. Jest pełen aromatycznych warzyw, lubczyku i przypraw. To idealna, rozgrzewająca zupa, szczególnie na zimowe dni. Uratuje ci życie w trakcie przeziębienia czy grypy, niemal natychmiast łagodząc kaszel czy katar.
Rosół Magdy Gessler to obowiązkowa zupa na niedzielny obiad i tradycyjny element polskiej kuchni. Stanowi także idealną bazę do innych zup i sosów, takich jak pomidorowa czy ogórkowa. Długi czas gotowania wydobywa głębię smaku i aromatów, a spora ilość składników gwarantuje złocisty i wyrazisty bulion. Rosół to przede wszystkim bogate źródło białka, a długie gotowanie wydobywa kolagen z kości i tkanek łącznych, co jest korzystne dla stawów i skóry. Wbrew pozorom jest to danie niskokaloryczne, ale jednocześnie pożywne. Warzywa dostarczają witamin, minerałów i błonnika.
Do przygotowania standardowego rosołu potrzebny jest tylko jeden rodzaj mięsa i zazwyczaj używa się drobiu. Jednak Magda Gessler zaleca stosowanie kilku rodzajów, które przenikają się smakami i łączą w jedną całość, zapewniając zupie esencjonalności i głębi. Kurczak zapewnia delikatność, indyk specyficzny posmak umami, a wołowina nadaje intensywnego, mięsnego smaku. Rezygnacja szczególnie z tego ostatniego składnika sprawi, że całość będzie płytsza w smaku.
Długie gotowanie na minimalnym ogniu, przez tzw. pyrkanie, jest sekretem esencjonalnego i klarownego rosołu. Wysoka temperatura i szybkie gotowanie spowodowałoby zmętnienie bulionu poprzez zemulgowanie tłuszczu i białka. Powolny proces pozwala maksymalnie wydobyć smak, aromat i cenne składniki odżywcze z mięsa i kości, dając złocisty i głęboki smak.
By zrobić niesamowicie klarowny bulion, niezbędne jest kilka czynności, które razem utworzą piękny efekt. Przede wszystkim należy zbierać szumowiny, czyli ścięte białka pochodzące z mięsa. Pozwoli to zachować klarowność rosołu, a także usuwają nutę goryczy, która mogłaby się pojawić. Kolejnym ważnym elementem jest opalanie cebuli nad palnikiem lub na suchej patelni. Dzięki temu rosół uzyska złocistego koloru bursztynu i głębokiego, wędzonego aromatu. Dodatkowo należy unikać mieszania podczas gotowania ani nie dodawać zimnych składników do gorącego bulionu.
Standardowa mieszanka przypraw to lubczyk, ziele angielskie i liść laurowy. Niezbędne są oczywiście także sól i pieprz, ale pamiętaj, by sól dodawać na samym końcu gotowania. Dodana na początku może powodować wyciekanie soków z mięsa i warzyw, co skutkuje ich przesuszeniem. Ponadto, w miarę odparowywania wody, stężenie soli wzrasta, co utrudnia precyzyjne doprawienie. Pozostałe przyprawy i zioła dodajemy na początku i powinny one zostać w garnku do momentu przecedzenia rosołu. Długi czas gotowania jest niezbędny, by w pełni oddały swój aromat.
Nie każdy lubi pływające w zupie oka tłuszczu, dlatego możesz rosół odtłuścić, co sprawia, że rosół jest lżejszy i bardziej klarowny. Tłuszcz można zebrać łyżką po ugotowaniu, ale najlepszy sposób to całkowite wystudzenie rosołu w lodówce, najlepiej przez całą noc. Po schłodzeniu oka zastygną na wierzchu w postaci twardej warstwy, którą łatwo usuniesz.
Nie wyrzucaj żadnych składników, z których gotowano rosół. Są one pełne smaku i wartości odżywczych, gotowe, by dodać je do innych potraw. Część marchewki pokrój w kostkę i dodaj do rosołu zgodnie z przepisem, a resztę możesz dodać do sałatki jarzynowej. Mięso obierz, posiekaj i dołóż do pierożków, pasztecików, krokietów lub sałatki z majonezem. Z kolei reszta warzyw nada się po zblendowaniu jako baza do innej, aromatycznej zupy lub sosu.
To jest pyszne. Od lat robię dynie według tego przepisu. Moje koleżanki też c...
Odsłon: 7894
Gołąbki, które robiła nasza babcia i mama, czyli tradycyjne z mięsem mielonym...
Odsłon: 1153
Krótko mówiąc jest to pieróg biłgorajski. Pyszny i zdrowy. Polecam.
Odsłon: 13660
To jest pyszne. Od lat robię dynie według tego przepisu. Moje koleżanki też c...
Odsłon: 7894
Gołąbki, które robiła nasza babcia i mama, czyli tradycyjne z mięsem mielonym...
Odsłon: 1153
Krótko mówiąc jest to pieróg biłgorajski. Pyszny i zdrowy. Polecam.
Odsłon: 13660
Składniki
Całe mięso dokładnie umyj i przełóż do bardzo dużego garnka. Zalej je wodą i zagotuj. Trzymaj je na małej mocy palnika przez godzinę. Co jakiś czas zbieraj łyżką, powstające na powierzchni zupy, szumowiny. Marchewkę, pietruszkę, seler i pora umyj i obierz. Podziel je na mniejsze kawałki i dodaj do rosołu. Cebule obierz z pierwszych warstw, pozostawiając jedną żółtą łupinę. Przedziel je na pół i opal nad palnikiem lub na suchej kuchence. Także dodaj do zupy.
Do garnka dołóż liść laurowy, natkę pietruszki, ziele angielskie, czarny pieprz, lubczyk. Całość gotuj na małym ogniu przez kolejne półtorej godziny.
Po tym czasie rosół przecedź na sitku. Bulion przelej z powrotem do garnka i dopraw solą. Marchewkę pokrój w kostkę. Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Rosół Magdy Gessler podawaj w głębokich talerzach, z dodatkiem pokrojonej marchewki i makaronu.