Rosół Magdy Gessler

Jakie mięso w rosole będzie najlepsze? Czy można pominąć któryś rodzaj? 

Do przygotowania standardowego rosołu potrzebny jest tylko jeden rodzaj mięsa i zazwyczaj używa się drobiu. Jednak Magda Gessler zaleca stosowanie kilku rodzajów, które przenikają się smakami i łączą w jedną całość, zapewniając zupie esencjonalności i głębi. Kurczak zapewnia delikatność, indyk specyficzny posmak umami, a wołowina nadaje intensywnego, mięsnego smaku. Rezygnacja szczególnie z tego ostatniego składnika sprawi, że całość będzie płytsza w smaku. 

Dlaczego rosół musi gotować się tak długo? 

Długie gotowanie na minimalnym ogniu, przez tzw. pyrkanie, jest sekretem esencjonalnego i klarownego rosołu. Wysoka temperatura i szybkie gotowanie spowodowałoby zmętnienie bulionu poprzez zemulgowanie tłuszczu i białka. Powolny proces pozwala maksymalnie wydobyć smak, aromat i cenne składniki odżywcze z mięsa i kości, dając złocisty i głęboki smak.

Piękny klarowny i bursztynowy kolor zupy - jak to otrzymać? 

By zrobić niesamowicie klarowny bulion, niezbędne jest kilka czynności, które razem utworzą piękny efekt. Przede wszystkim należy zbierać szumowiny, czyli ścięte białka pochodzące z mięsa. Pozwoli to zachować klarowność rosołu, a także usuwają nutę goryczy, która mogłaby się pojawić. Kolejnym ważnym elementem jest opalanie cebuli nad palnikiem lub na suchej patelni. Dzięki temu rosół uzyska złocistego koloru bursztynu i głębokiego, wędzonego aromatu. Dodatkowo należy unikać mieszania podczas gotowania ani nie dodawać zimnych składników do gorącego bulionu. 

Przepis na rosół Magdy Gessler - jakie przyprawy dodać? 

Standardowa mieszanka przypraw to lubczyk, ziele angielskie i liść laurowy. Niezbędne są oczywiście także sól i pieprz, ale pamiętaj, by sól dodawać na samym końcu gotowania. Dodana na początku może powodować wyciekanie soków z mięsa i warzyw, co skutkuje ich przesuszeniem. Ponadto, w miarę odparowywania wody, stężenie soli wzrasta, co utrudnia precyzyjne doprawienie. Pozostałe przyprawy i zioła dodajemy na początku i powinny one zostać w garnku do momentu przecedzenia rosołu. Długi czas gotowania jest niezbędny, by w pełni oddały swój aromat. 

Jak i kiedy odtłuścić idealny rosół? 

Nie każdy lubi pływające w zupie oka tłuszczu, dlatego możesz rosół odtłuścić, co sprawia, że rosół jest lżejszy i bardziej klarowny. Tłuszcz można zebrać łyżką po ugotowaniu, ale najlepszy sposób to całkowite wystudzenie rosołu w lodówce, najlepiej przez całą noc. Po schłodzeniu oka zastygną na wierzchu w postaci twardej warstwy, którą łatwo usuniesz. 

Co zrobić z warzywami i mięsem z rosołu? 

Nie wyrzucaj żadnych składników, z których gotowano rosół. Są one pełne smaku i wartości odżywczych, gotowe, by dodać je do innych potraw. Część marchewki pokrój w kostkę i dodaj do rosołu zgodnie z przepisem, a resztę możesz dodać do sałatki jarzynowej. Mięso obierz, posiekaj i dołóż do pierożków, pasztecików, krokietów lub sałatki z majonezem. Z kolei reszta warzyw nada się po zblendowaniu jako baza do innej, aromatycznej zupy lub sosu.