Smaker

Rosół Magdy Gessler

15.10.2025 Odsłon: 56111
5.0 (45 oceny)
>60 min
>60 min
5-6 os.
smaker
smaker

Rosół Magdy Gessler to esencjonalna, złocista zupa i prawdziwy hit każdego niedzielnego stołu. Jego sekret tkwi w bogactwie wielu rodzajów mięs i długim, powolnym gotowaniu. Jest pełen aromatycznych warzyw, lubczyku i przypraw. To idealna, rozgrzewająca zupa, szczególnie na zimowe dni. Uratuje ci życie w trakcie przeziębienia czy grypy, niemal natychmiast łagodząc kaszel czy katar. 

Sprawdź koniecznie rosół z tego przepisu 

Rosół Magdy Gessler to obowiązkowa zupa na niedzielny obiad i tradycyjny element polskiej kuchni. Stanowi także idealną bazę do innych zup i sosów, takich jak pomidorowa czy ogórkowa. Długi czas gotowania wydobywa głębię smaku i aromatów, a spora ilość składników gwarantuje złocisty i wyrazisty bulion. Rosół to przede wszystkim bogate źródło białka, a długie gotowanie wydobywa kolagen z kości i tkanek łącznych, co jest korzystne dla stawów i skóry. Wbrew pozorom jest to danie niskokaloryczne, ale jednocześnie pożywne. Warzywa dostarczają witamin, minerałów i błonnika. 

Etapy przygotowania

Jakie mięso w rosole będzie najlepsze? Czy można pominąć któryś rodzaj? 

Do przygotowania standardowego rosołu potrzebny jest tylko jeden rodzaj mięsa i zazwyczaj używa się drobiu. Jednak Magda Gessler zaleca stosowanie kilku rodzajów, które przenikają się smakami i łączą w jedną całość, zapewniając zupie esencjonalności i głębi. Kurczak zapewnia delikatność, indyk specyficzny posmak umami, a wołowina nadaje intensywnego, mięsnego smaku. Rezygnacja szczególnie z tego ostatniego składnika sprawi, że całość będzie płytsza w smaku. 

Dlaczego rosół musi gotować się tak długo? 

Długie gotowanie na minimalnym ogniu, przez tzw. pyrkanie, jest sekretem esencjonalnego i klarownego rosołu. Wysoka temperatura i szybkie gotowanie spowodowałoby zmętnienie bulionu poprzez zemulgowanie tłuszczu i białka. Powolny proces pozwala maksymalnie wydobyć smak, aromat i cenne składniki odżywcze z mięsa i kości, dając złocisty i głęboki smak.

Piękny klarowny i bursztynowy kolor zupy - jak to otrzymać? 

By zrobić niesamowicie klarowny bulion, niezbędne jest kilka czynności, które razem utworzą piękny efekt. Przede wszystkim należy zbierać szumowiny, czyli ścięte białka pochodzące z mięsa. Pozwoli to zachować klarowność rosołu, a także usuwają nutę goryczy, która mogłaby się pojawić. Kolejnym ważnym elementem jest opalanie cebuli nad palnikiem lub na suchej patelni. Dzięki temu rosół uzyska złocistego koloru bursztynu i głębokiego, wędzonego aromatu. Dodatkowo należy unikać mieszania podczas gotowania ani nie dodawać zimnych składników do gorącego bulionu. 

Przepis na rosół Magdy Gessler - jakie przyprawy dodać? 

Standardowa mieszanka przypraw to lubczyk, ziele angielskie i liść laurowy. Niezbędne są oczywiście także sól i pieprz, ale pamiętaj, by sól dodawać na samym końcu gotowania. Dodana na początku może powodować wyciekanie soków z mięsa i warzyw, co skutkuje ich przesuszeniem. Ponadto, w miarę odparowywania wody, stężenie soli wzrasta, co utrudnia precyzyjne doprawienie. Pozostałe przyprawy i zioła dodajemy na początku i powinny one zostać w garnku do momentu przecedzenia rosołu. Długi czas gotowania jest niezbędny, by w pełni oddały swój aromat. 

Jak i kiedy odtłuścić idealny rosół? 

Nie każdy lubi pływające w zupie oka tłuszczu, dlatego możesz rosół odtłuścić, co sprawia, że rosół jest lżejszy i bardziej klarowny. Tłuszcz można zebrać łyżką po ugotowaniu, ale najlepszy sposób to całkowite wystudzenie rosołu w lodówce, najlepiej przez całą noc. Po schłodzeniu oka zastygną na wierzchu w postaci twardej warstwy, którą łatwo usuniesz. 

Co zrobić z warzywami i mięsem z rosołu? 

Nie wyrzucaj żadnych składników, z których gotowano rosół. Są one pełne smaku i wartości odżywczych, gotowe, by dodać je do innych potraw. Część marchewki pokrój w kostkę i dodaj do rosołu zgodnie z przepisem, a resztę możesz dodać do sałatki jarzynowej. Mięso obierz, posiekaj i dołóż do pierożków, pasztecików, krokietów lub sałatki z majonezem. Z kolei reszta warzyw nada się po zblendowaniu jako baza do innej, aromatycznej zupy lub sosu. 

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (4)

Ostatnio komentowane przepisy

smaker
smaker
Ciasta

Ciasto Biała Góra

Ciasta Ciasto Biała Góra

Ciasto Biała Góra to wielowarstwowy deser z lekkiego biszkoptu, chrupiącej be...

Odsłon: 118047

60 min
137
smaker
smaker
Dania główne

Kurczak w sosie tymiankowym

Dania główne Kurczak w sosie tymiankowym

Kurczak w sosie tymiankowym to eleganckie, a zarazem proste danie, które zach...

Odsłon: 6004

30 min
8
izaa_a
izaa_a
Zupy

prosta zupa grzybowa

Zupy prosta zupa grzybowa

kto lubi grzybową musi tą zupę zrobić. Jest szybka i prosta do zrobienia zupa...

Odsłon: 8386

15 min
14
GREGORHSPEED
GREGORHSPEED
Zupy

Żmudzka zupa z gęsi

Zupy Żmudzka zupa z gęsi

Przepis pochodzi z niesamowitej książki kucharskiej, napisanej przez śp. Hann...

Odsłon: 3111

15 min
6
wałek
wałek
Sałatki

Wielka micha sałatki hawajskiej

Sałatki Wielka micha sałatki hawajskiej

Prosta sałatka z makaronu orzo, ananasa, selera naciowego, jajek, szynki, ogó...

Odsłon: 2112

30 min
7
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Polędwica wieprzowa z gruszką i wędzonym serem

Dania główne Polędwica wieprzowa z gruszką i wędzonym serem

Jest pyszna. Polecam na świąteczny obiad, na spotkanie rodzinne.

Odsłon: 1532

60 min
8
Zupy
Rosół Magdy Gessler
Autor:
smaker
> 60 min
5-6 osób

Składniki

  • 2 udka z kurczaka zagrodowego,
  • 1 porcja rosołowa z indyka,
  • 1 porcja rosołowa wołowa,
  • 3 l wody,
  • 5 marchewek,
  • 3 korzenie pietruszki,
  • 2 cebule,
  • 2 pory,
  • mały seler,
  • 4 gałązki świeżego lubczyku,
  • 2 listki laurowe,
  • 6 ziaren ziela angielskiego,
  • 6 ziaren czarnego pieprzu,
  • pół łyżeczki soli,
  • pół pęczka natki pietruszki,
  • makaron jajeczny.
Sposób przygotowania:
1

Całe mięso dokładnie umyj i przełóż do bardzo dużego garnka. Zalej je wodą i zagotuj. Trzymaj je na małej mocy palnika przez godzinę. Co jakiś czas zbieraj łyżką, powstające na powierzchni zupy, szumowiny. Marchewkę, pietruszkę, seler i pora umyj i obierz. Podziel je na mniejsze kawałki i dodaj do rosołu. Cebule obierz z pierwszych warstw, pozostawiając jedną żółtą łupinę. Przedziel je na pół i opal nad palnikiem lub na suchej kuchence. Także dodaj do zupy.

2

Do garnka dołóż liść laurowy, natkę pietruszki, ziele angielskie, czarny pieprz, lubczyk. Całość gotuj na małym ogniu przez kolejne półtorej godziny.

3

Po tym czasie rosół przecedź na sitku. Bulion przelej z powrotem do garnka i dopraw solą. Marchewkę pokrój w kostkę. Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Rosół Magdy Gessler podawaj w głębokich talerzach, z dodatkiem pokrojonej marchewki i makaronu.