Smaker

Kiszony koper włoski

15.05.2018 Odsłon: 3893
5.0 (4 oceny)
15 min
3-4 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Mój kiszony koper włoski powstał właściwie z resztek pozostałych z ostatniego obiadu. Przed tygodniem gotowałam pyszne risotto z fenkułem, a że miałam dwie duże bulwy kopru włoskiego, wykorzystałam do gotowania tylko półtorej. Co zrobić z taką resztką, z połową koprowej bulwy? Na surówkę dla dwojga to trochę za mało, a że nigdy jeszcze nie jadłam kiszonki z fenkułu – postanowiłam spróbować.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Desery

Deser semifreddo

Desery Deser semifreddo

Polecam. Uwielbiamy lody i truskawki.

Odsłon: 1953

30 min
10
KORAL
KORAL
Śniadania

Jajka sadzone w młodej kapuście

Śniadania Jajka sadzone w młodej kapuście

Pysznie jajka w aromatycznym cieście kapuścianym. Taką wersję uwielbiają dzie...

Odsłon: 285

15 min
7
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Kluseczki z truskawkami

Dania główne Kluseczki z truskawkami

Polecam, pychota.

Odsłon: 648

15 min
5
Futka
Futka
Sałatki

Surówka z pora i kukurydzy

Sałatki Surówka z pora i kukurydzy

Przepis na prostą, szybką, ale przede wszystkim smaczną surówkę z pora oraz k...

Odsłon: 5186

15 min
18
ewaeu
ewaeu
Przekąski

Zapiekanki

Przekąski Zapiekanki

Polecam na śniadanko.

Odsłon: 7915

15 min
11
fafiatko
fafiatko
Sałatki

Surówka z rzodkwi białej

Sałatki Surówka z rzodkwi białej

Zwykła surówka z rzodkwi i marchewki , za to soczysta i pięknie podana.

Odsłon: 528

15 min
16
Dodatki
Kiszony koper włoski
Autor:
hajduczek-naturalnie
do 15 min
3-4 osoby

Składniki

  • pół bulwy fenkułu (kopru włoskiego)
  • 2 ząbki czosnku, obrane z łusek i zgniecione
  • zimna woda (użyłam wody z filtra, ale coraz bardziej skłaniam się ku używaniu wody prosto z kranu)
  • sól bez antyzbrylaczy – na pół litra wody (tyle w zupełności wystarczy do kiszenia połówki fenkułu) potrzebujemy około 15 g soli
  • do zablokowania wypływających na powierzchnię piórek użyłam suchych łodyg koperku – zostały mi takie od lata, więc je wykorzysta
Sposób przygotowania:
1

Dobrej jakości koper włoski ma czyste i zbite bulwy, bez oznak rozłupywania, o białym lub jasnozielonym kolorze. Unikaj produktów, których bulwy są sine lub mają plamy. Łodygi powinny mieć kolor zielony i mocno przylegać do cebuli. Świeży fenkuł pachnie lukrecją lub anyżem. Sezon na fenkuł trwa od jesieni do wczesnej wiosny, więc teraz to ostatni dzwonek na kiszenie kopru włoskiego.

2

Przed rozkrojeniem fenkuł należy dokładnie opłukać pod strumieniem bieżącej wody. Następnie odcinamy łodygi od bulwy, kroimy cebulę na pół i zazwyczaj usuwamy głąb. Ja nie usuwałam, byłam ciekawa, czy po ukiszeniu da się go zjeść. Można również usunąć zewnętrzną warstwę z bulwy fenkułu, zwłaszcza, jeśli jest zwiędnięta czy uszkodzona. Warzywo można kroić w piórka lub plasterki – podobnie jak cebulę. Ja pokroiłam w piórka.

3

Pióra fenkułu umieściłam w słoiku wraz ze zgniecionymi ząbkami czosnku.

4

Zabezpieczyłam przed wypływaniem suchymi łodygami kopru. Zalałam chłodną solanką, słoik zamknęłam i pozostawiłam na blacie na nieco ponad tydzień.

5

Kiszony fenkuł jest smaczny, wciąż lekko chrupki, jednak nie twardy – w przyszłości również nie będę wycinać rdzenia, bo nie trzeba, nie warto. Dało się go pogryźć i zjeść. Zachował też odrobinę anyżkowego aromatu, choć nie jest on tak intensywny, jak w świeżej bulwie. Po tygodniu zalewa trochę zmętniała i wygląda jak na zdjęciu. Teraz trzeba kiszonkę zjeść lub wstawić do lodówki.

6

Tej kiszonki zwyczajnie nie da się porównać do niczego, co znam – jeśli zżera Cię ciekawość – musisz to koniecznie zrobić osobiście. Opis nie odda istoty kiszonego fenkułu. Smacznego!