Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Mój kiszony koper włoski powstał właściwie z resztek pozostałych z ostatniego obiadu. Przed tygodniem gotowałam pyszne risotto z fenkułem, a że miałam dwie duże bulwy kopru włoskiego, wykorzystałam do gotowania tylko półtorej. Co zrobić z taką resztką, z połową koprowej bulwy? Na surówkę dla dwojga to trochę za mało, a że nigdy jeszcze nie jadłam kiszonki z fenkułu – postanowiłam spróbować.
REKLAMA
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
13
9
Desery
Babka na soku pomidorowym
Jeśli chcemy dodać coś nowego do menu świątecznego, to warto to wypróbować pr...
Odsłon: 634
8
Ostatnio komentowane przepisy
13
9
Desery
Babka na soku pomidorowym
Jeśli chcemy dodać coś nowego do menu świątecznego, to warto to wypróbować pr...
Odsłon: 634
8
REKLAMA
Dodatki
Kiszony koper włoski
hajduczek-naturalnie
do 15 min
3-4 osoby
Składniki
- pół bulwy fenkułu (kopru włoskiego)
- 2 ząbki czosnku, obrane z łusek i zgniecione
- zimna woda (użyłam wody z filtra, ale coraz bardziej skłaniam się ku używaniu wody prosto z kranu)
- sól bez antyzbrylaczy – na pół litra wody (tyle w zupełności wystarczy do kiszenia połówki fenkułu) potrzebujemy około 15 g soli
- do zablokowania wypływających na powierzchnię piórek użyłam suchych łodyg koperku – zostały mi takie od lata, więc je wykorzysta
Sposób przygotowania:
1
Dobrej jakości koper włoski ma czyste i zbite bulwy, bez oznak rozłupywania, o białym lub jasnozielonym kolorze. Unikaj produktów, których bulwy są sine lub mają plamy. Łodygi powinny mieć kolor zielony i mocno przylegać do cebuli. Świeży fenkuł pachnie lukrecją lub anyżem. Sezon na fenkuł trwa od jesieni do wczesnej wiosny, więc teraz to ostatni dzwonek na kiszenie kopru włoskiego.
2
Przed rozkrojeniem fenkuł należy dokładnie opłukać pod strumieniem bieżącej wody. Następnie odcinamy łodygi od bulwy, kroimy cebulę na pół i zazwyczaj usuwamy głąb. Ja nie usuwałam, byłam ciekawa, czy po ukiszeniu da się go zjeść. Można również usunąć zewnętrzną warstwę z bulwy fenkułu, zwłaszcza, jeśli jest zwiędnięta czy uszkodzona. Warzywo można kroić w piórka lub plasterki – podobnie jak cebulę. Ja pokroiłam w piórka.
3
Pióra fenkułu umieściłam w słoiku wraz ze zgniecionymi ząbkami czosnku.
4
Zabezpieczyłam przed wypływaniem suchymi łodygami kopru. Zalałam chłodną solanką, słoik zamknęłam i pozostawiłam na blacie na nieco ponad tydzień.
5
Kiszony fenkuł jest smaczny, wciąż lekko chrupki, jednak nie twardy – w przyszłości również nie będę wycinać rdzenia, bo nie trzeba, nie warto. Dało się go pogryźć i zjeść. Zachował też odrobinę anyżkowego aromatu, choć nie jest on tak intensywny, jak w świeżej bulwie. Po tygodniu zalewa trochę zmętniała i wygląda jak na zdjęciu. Teraz trzeba kiszonkę zjeść lub wstawić do lodówki.
6
Tej kiszonki zwyczajnie nie da się porównać do niczego, co znam – jeśli zżera Cię ciekawość – musisz to koniecznie zrobić osobiście. Opis nie odda istoty kiszonego fenkułu. Smacznego!