Ciasto łaciate

Najpierw ciasto drożdżowe: Mąkę przesiej do misy miksera (lub innej miski, jeśli będziesz wyrabiać ciasto ręcznie). Na środku zrób wgłębienie, a następnie wkrusz do niego drożdże, wsyp połowę cukru i wlej podgrzane, letnie mleko. W tym dołku w mące przygotuj zaczyn, mieszając drożdże z cukrem, mlekiem i odrobiną mąki otaczającej otwór. Szkoda, że nie zrobiłam zdjęcia, jak to wygląda. To jest taki krater w środku miski z mąką, który pod wpływem drożdży stopniowo wyrasta i się pieni. I jak się porządnie spieni, to wówczas mieszamy go z resztą mąki, a także z solą, pozostałym cukrem i jajkiem.

Można ciasto wyrabiać ręcznie, ale ja jestem leniwa (są to wszak PROSTE przepisy na zdrowe życie!) i korzystam z mojego miksera planetarnego, wyrabiając ciasto przy pomocy haka. Wyrabiam przez 5 minut, a następnie dodaję stopione masło i ponownie wyrabiam 5 minut. Po tym czasie przykrywam miskę folią lub ściereczką i zostawiam w spokoju do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, wówczas przystępuję do dalszych działań.

Najgłębszą blaszkę z wyposażenia piekarnika wymość arkuszem papieru do pieczenia. Na ten papier wyłóż ciasto i rozprowadź je równomiernie po całej blaszce, rozciągając dłońmi.

Przygotuj masę serową. W tym celu w dużej misce (użyłam miski po cieście drożdżowym) umieść twaróg z wiaderka. Dołóż do niego śmietankę kremówkę, żółtko jaja i połowę cukru.

W osobnym naczyniu ubij białko ze szczyptą soli, a gdy piana będzie sztywna, dodawaj stopniowo drugą połowę cukru.

Tym samym mikserem ubij masę z sera, śmietanki, cukru i żółtka.

Ubitą pianę z białka dodaj do misy z serem i wymieszaj bardzo delikatnie, aby piana nie opadła.

Na cieście drożdżowym układaj naprzemiennie kleksy z rozmaitych nadzień. Będzie to masa serowa, powidła śliwkowe i masa makowa z puszki lub domowej roboty.

I tu ważna uwaga praktyczna – nie popełniaj mojego błędu i nie układaj masy serowej z brzegu placka, bo wyrastające ciasto drożdżowe ją wypchnie i część masy może wylać się na dno piekarnika. A tego nie chcemy, bo ten niechciany wyciek przypali się i będzie mnóstwo sprzątania!

Składniki kruszonki wymieszaj najpierw widelcem, a następnie rozetrzyj palcami na grudki.

Rozsyp kruszonkę na cieście i łatach nadzienia.

Zostaw placek w ciepłym miejscu na pól godziny do wyrośnięcia. Możesz go wstawić do piekarnika nagrzanego do 50 stopni.

Pod koniec czasu wyrastania wyjmij blaszkę z piekarnika i przełącz grzanie na 200 stopni. Gdy piec się nagrzeje, wstaw ciasto łaciate do piekarnika i piecz w dwustu stopniach przez około pół godziny. Na koniec możesz sprawdzić stan placka patyczkiem do szaszłyków. Jeśli po nakłuciu ciasta patyczek jest suchy, to znaczy, że ciasto łaciate jest upieczone i gotowe.

Mama by mi dała po łapach za próbowanie ciepłego ciasta drożdżowego, ale ja to uwielbiam. I zawsze, ZAWSZE próbuję świeże ciasto, nawet w środku nocy!

A ciasto łaciate smakuje wyjątkowo, bo przecież zawiera w sobie wszystkie najlepsze drożdżówki świata. Więc chyba musisz tego placka spróbować. Koniecznie. Smacznego!