Ciasto marchewkowo dyniowe

Ciasto dyniowo-marchewkowe opadło po upieczeniu - co jest przyczyną? 

Opadanie ciasta może być spowodowane zbyt długim mieszaniem po dodaniu mąki i sody - to uaktywnia gluten i sprawia, że ciasto staje się zbite. Mieszaj masę tylko do połączenia składników. Nie przesadzaj też z ilością sody, choć ta spulchnia w małych ilościach, to za duży dodatek tego składnika może sprawić, że całość szybko opadnie. Pamiętaj też nie otwierać piekarnika zbyt wcześnie - gotowość sprawdzaj maksymalnie na 10 minut przed końcem pieczenia. 

Ciasto marchewkowe - idealna konsystencja 

Masa na ciasto jest dość luźna i taka jest jej prawidłowa konsystencja. Wysoka zawartość wilgotnych składników - puree z dyni, tarta marchew, mleko, olej - sprawia, że ciasto jest naturalnie rzadsze. Ta konsystencja gwarantuje, że blaty będą mocno wilgotne i miękkie po upieczeniu, co jest cechą charakterystyczną tego typu jesiennych wypieków. 

Jak przygotować marchewkę i dynię? 

Możesz użyć gotowej niesłodzonej pulpy z puszki lub przygotować ją samodzielnie, używając najlepiej dyni hokkaido lub piżmowej. Pokrój ją w kostkę, usuń pestki. Upiecz ją do miękkości w 180 st. Celsjusza, aż nóż będzie łatwo w nią wchodzić. Następnie zmiksuj ją na gładką pulpę i dokładnie odparuj nadmiar wody na patelni lub przez gazę. W przeciwnym razie ciasto będzie zbyt rzadkie. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, tylko pamiętaj odcinać nadmiar soku, by nie rozrzedził ciasta. 

Po co sok z cytryny do ciasta? 

Dodanie soku z cytryny do mleka ma na celu jego zakwaszenie, które w połączeniu z sodą oczyszczoną działa jak spulchniacz. Proces ten uwalnia dwutlenek węgla, dzięki czemu ciasto jest bardziej puszyste, wilgotne i równomiernie wyrośnięte. Jest to substytut maślanki. Marchewki i dynia nie są od razu utleniane, a warzywa delikatnie miękną, jednocześnie pozostając w odpowiedniej formie do pieczenia ciasta. 

Puszyste ciasto marchewkowe - jaki serek użyć? 

Do kremu potrzebujesz gęstego, kremowego serka śmietankowego typu philadelphia, almette lub serka kanapkowego. Musi on być tłusty i mieć gładką konsystencję. Zwykły twaróg nie nada się, ponieważ jest zbyt ziarnisty i wymagałby mielenia, a wtedy krem może wyjść rzadki. Serek mascarpone jest też dobrą alternatywą. Pamiętaj o odpowiednio długim ubiciu masła z cukrem pudrem przed dodaniem serka. Wyczuwalne ziarenka świadczą o tym, że warto wydłużyć ten czas o kilka minut. Masło musi być miękkie, ale nie płynne, aby dobrze napowietrzyć się z cukrem. Jeśli było za zimne, miksuj je nieco dłużej. Jeśli było za ciepłe, wstaw całość na chwilę do lodówki. 

Krem wyszedł zbyt słodki - co robić? 

Słodki krem można zbalansować, dodając więcej soku z cytryny lub używając mniej cukru pudru następnym razem. Po dodaniu szczypty soli wzmacnia się również smak i neutralizuje nadmierną słodycz. Możesz masę wymieszać również z orzechami, kawałkami gorzkiej czekolady czy płatkami migdałowymi, które teksturą i smakiem przełamią aksamitny krem śmietankowy. 

Pieczenie w trzech formach - czy to konieczne? 

Ciasto marchewkowo dyniowe jest zupełnie różne od klasycznego biszkoptu z 4 jaj, a jego przekrawanie na blaty może być trudne. Pieczenie w trzech tortownicach gwarantuje idealnie równe i cienkie blaty, co jest kluczowe dla estetyki tortu. Możesz piec ciasto w jednej dużej formie, ale czas pieczenia będzie znacznie dłuższy, nawet 60-70 minut. Z kolei po upieczeniu musisz ostrożnie przekroić je na 3 równe części, co jest trudniejsze przy wilgotnej masie z dynią i marchewką.