Ciasto pijana śliwka

Do niewielkiej miski przesyp 300 g pokrojonych w dużą kostkę, suszonych śliwek. Owoce zalej 300 ml ciemnego rumu i krótko przemieszaj zawartość naczynia, upewniając się przy okazji, że wszystkie śliwki znajdują się pod powierzchnią płynu. Następnie odstaw miskę na bok na czas przygotowania reszty ciasta.

Przygotuj budyń, który posłuży za bazę kremu. Do dużego rondelka przelej około 400 ml mleka i dodaj do niego 150 g drobnego białego cukru. Zawartość rondelka krótko wymieszaj, tylko do rozpuszczenia cukru, a następnie podgrzej na średnio niskim ogniu, do chwili, kiedy płyn zacznie się lekko gotować.

Do pozostałych 350 ml mleka dodaj 3 duże żółtka, 60 g mąki pszennej, 60 gg skrobi ziemniaczanej i 40 g ciemnego, gorzkiego kakao. Zawartość naczynia krótko wymieszaj, tylko do uzyskania jednolitego płynu.

Kiedy mleko zacznie już lekko bulgotać, zmniejsz grzanie pod rondelkiem na niskie i, stale mieszając, dodaj zawartość dzbanka do gorącego mleka. Po uzyskaniu jednolitego płynu zwiększ grzanie z powrotem na średnio niskie i gotuj przez kilka minut do uzyskania gęstego, gładkiego budyniu. W trakcie gotowania nie przerywaj mieszania, bo masa łatwo przywiera do dna i łatwo ją przypalić. Jeśli tak się stanie, całość nabierze gorzkiego smaku, a wtedy trzeba będzie przygotować budyń od nowa.

Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji zdejmij rondelek z ognia i przelej jego zawartość do szerokiego, płaskiego naczynia. Wierzch gotowego budyniu przykryj folią spożywczą, żeby nie utworzył się na nim nieprzyjemny, gruby kożuch, i odstaw całość do całkowitego wystudzenia.

Przygotuj biszkopt. Przesiej 120 g mąki tortowej, 40 g ciemnego, gorzkiego kakao, 40 g skrobi ziemniaczanej i 1 ½ płaskiej łyżeczek proszku do pieczenia przez drobne sitko, żeby pozbyć się wszelkich grudek. Krótko przemieszaj je przy pomocy rózgi, tylko do równego rozprowadzenia dodatków w mące, i na chwilę odstaw.

Do osobnej, dużej miski przelej 6 dużych jajek i dodaj do nich 150 g drobnego, białego cukru. Zawartość naczynia ubij przy pomocy miksera do uzyskania jasnej, puszystej masy. Jajka najlepiej ubijają się w temperaturze pokojowej, dlatego pamiętaj o wyjęciu ich z lodówki na przynajmniej godzinę przed rozpoczęciem pracy.

Kiedy jajka się napowietrzą i wyraźnie zgęstnieją, zmniejsz prędkość miksera na średnią i dodaj do nich 75 g oleju rzepakowego. Zrób to powoli, wąskim strumieniem, stale mieszając zawartość naczynia. W ten sposób całość utworzy jednolitą, lekko lśniącą emulsję. Po dodaniu całego tłuszczu mieszaj zawartość naczynia jeszcze przez około 30 sekund, upewniając się przy okazji, że wszystko połączyło się ze sobą tak jak powinno.

Do puszystej masy jajecznej dodaj składniki suche. Zrób to w trzech partiach, po kilka łyżek naraz, i za każdym razem ostrożnie łącz ze sobą zawartość naczynia przy pomocy sylikonowej szpatułki. Ważne jest, żeby nie przemieszać ciasta i nie wybić z niego zbyt wiele powietrza, dlatego mieszaj je tylko do momentu, w którym przestaniesz widzieć suchy proszek. Postaraj się też zagarniać ciasto od dna naczynia, bo tam będzie się zbierać najwięcej mąki, przez co łatwo ją przegapić.

Gotowe ciasto przelej do blaszki o wymiarach 20 x 30 cm i rozprowadź je równą warstwą po całej powierzchni formy. Spód blachy wyłóż wcześniej papierem do pieczenia, a jej boki pozostaw suche. Dzięki temu biszkopt przyklei się do nich w trakcie pieczenia i nie opadnie podczas studzenia.

Formę z ciastem kakaowym wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza, w funkcji góra-dół, na około 25 – 30 minut, do chwili, kiedy wykałaczka wbita w najgrubsze miejsce wyjdzie całkowicie sucha. Wtedy wyjmij biszkopt z piekarnika i odstaw go w blaszce do całkowitego wystudzenia. Około godzina lub dwie powinny wystarczyć.

Kiedy budyń jest już chłodny, możesz przygotować krem. Najpierw należy odcedzić śliwki. Przelej je przez drobne sitko, a następnie odstaw na bok, żeby obciekły z resztek rumu. Alkohol, którym nasiąkały, zbierz w dzbanku i dodaj do niego chłodną, przegotowaną wodę w proporcji 1:1. U mnie wyszło 200 ml rumu, więc dodałem 200 ml wody. Jeśli chcesz, żeby wasz poncz był słabszy, użyj mniejszej ilości alkoholu. Zawartość dzbanka krótko przemieszaj, tylko do uzyskania jednolitego płynu, a następnie odstaw do lodówki.

Do dużej miski przełóż 150 g miękkiego masła i utrzyj je przy pomocy miksera do uzyskania jasnej i puszystej masy. Masło i budyń muszą być w zbliżonej temperaturze, dlatego pamiętaj o wyjęciu masła z lodówki na przynajmniej godzinę przed rozpoczęciem pracy.

Po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji oczyść ściany miski przy pomocy sylikonowej szpatułki, a następnie zacznij dodawać wystudzony budyń czekoladowy. Zrób to powoli, po jednej łyżce naraz, i za każdym razem dokładnie ucieraj zawartość naczynia przed dodaniem kolejnej porcji. Od czasu do czasu warto też oczyścić ściany miski przy pomocy sylikonowej szpatułki. Po dodaniu całego budyniu krem może wydawać się nieco rzadki, ale spokojnie, noc w lodówce sprawi, że zestali się bez najmniejszego problemu.

Do tak przygotowanego kremu dodaj odsączone z rumu śliwki. Zawartość naczynia krótko wymieszaj przy pomocy sylikonowej szpatułki, tylko do równego rozprowadzenia owoców w kremie, a następnie odstaw do lodówki na czas przygotowania kremu śmietankowego.

Do dużej miski przełóż 200 g zimnego serka mascarpone i dodaj do niego 200 ml zimnej śmietanki (36%), 30 g cukru pudru i jedną solidną łyżeczkę pasty waniliowej. Zawartość naczynia ubij przy pomocy miksera do uzyskania gęstej, sztywnej masy. Po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji odłóź śmietankę do lodówki.

Wystudzony biszkopt ostrożnie odetnij od boków blaszki, pozbądź się papieru do pieczenia i przełóż ciasto na blat. Przetnij go w mniej więcej 2/3 wysokości przy pomocy długiego noża z ząbkami. Dzięki temu po obciążeniu spód ciasta będzie miał mniej więcej taką samą grubość jak górny blat, przez co całość będzie wyglądać symetrycznie w przekroju.

Dolny, grubszy blat przelóż z powrotem do umytej do blaszki. Spód blaszki wyłóż papierem do pieczenia, a boki papieren lub folią rantową. Spód ciasta dokładnie nasącz przygotowanym wcześniej ponczem, używając butelki do nasączania biszkoptów, pędzelka lub łyżki.

Po nasączeniu biszkoptu wyłóż na niego 200 g lekko kwaskowej konfitury śliwkowej i rozprowadź ją równą warstwą po całej powierzchni ciasta. Następnie wyłóż na nią krem budyniowy i również rozprowadź go równą warstwą po całej powierzchni biszkoptu. Po wyrównaniu warstwy kremu przykryj ją drugim, cieńszym blatem biszkoptowym, i delikatnie dociśnij go do kremu, żeby poszczególne warstwy się ze sobą skleiły. Obficie oblej biszkopt resztą ponczu. Na nasączony drugi blat wyłóż schłodzoną śmietankę z mascarpone i ostrożnie rozprowadź ją równą warstwą po całym wierzchu ciasta. Na końcu oprósz całość startą mleczną czekoladą. Tak przygotowany deser wstaw do lodówki na całą noc, do całkowitego zestalenia kremów i pełnego rozwinięcia smaków.

Smacznego!