Ciasto z chleba

Jakiego rodzaju chleba użyć do wypieku? 

Standardowo najlepiej używać chleba pszennego, który charakteryzuje się delikatnym i neutralnym smakiem. Jeśli jednak chcesz coś zmienić w przepisie lub zwiększyć wartość odżywczą, spróbuj poeksperymentować na przykład z pieczywem żytnim, ale miej świadomość, że smak będzie bardziej wyrazisty i mniej słodki. Chleb żytni lub razowy mają gęstszą strukturę i mogą wymagać dłuższego namaczania w płynie. W takim przypadku zwiększ ilość miodu lub dodaj więcej cukru, aby zrównoważyć kwasowość ciemnego pieczywa. 

Jaki miód sprawdzi się najlepiej? 

Miód jest jednym z głównych składników, który zapewnia charakterystyczny, lekko ostry smak. Najlepszy jest miód łagodny, taki jak lipowy czy akacjowy, który nie zdominuje smaku jabłek i przypraw. Alternatywnie możesz użyć cukru brązowego lub białego zamiast miodu, zachowując podobną proporcję. 

Jakie owoce i dodatki można dołożyć? 

Możesz użyć więcej jabłek - około 3-4 średnich sztuk. Pasują również inne owoce, np. gruszki, śliwki lub owoce leśne. Jeśli używasz mrożonych owoców, nie rozmrażaj ich wcześniej, by uniknąć nadmiaru wody w cieście. Ciekawie będą prezentować się także suszone rodzynki, figi czy morele. Całość możesz wzbogacić łyżką siekanych orzechów lub kakao. Jeśli zaś chodzi o przyprawy, to przepis daje bardzo dużą swobodę w ich wyborze. Najlepiej użyć cynamonu, kardamonu i gałki muszkatołowej, choć to ten pierwszy jest najważniejszy. Gałkę i imbir dodaj szczyptami, ponieważ są bardzo intensywne. Ciekawie może sprawdzić się również odrobina chili. 

Zbyt wilgotna struktura ciasta - co można zrobić? 

Zbyt mokre ciasto może wynikać z nadmiernej ilości płynu w stosunku do pieczywa lub użycia zbyt świeżego chleba, który nie wchłania płynu tak dobrze jak czerstwy. Jeśli chleb nie wchłonął całego płynu, nie piecz go od razu, bo dno ciasta będzie zbyt mokre. Namaczaj kostki chleba dłużej, aż większość płynu się wchłonie, pomagając poprzez dociskanie i mieszanie od czasu do czasu. Całkowity czas moczenia zależy od stopnia wysuszenia i rodzaju samego pieczywa. By pozbyć się efektu mokrego ciasta po upieczeniu, spróbuj piec je odrobinę dłużej. Sprawdzaj co jakiś czas patyczkiem i czekaj, aż środek się zetnie. Następnym razem użyj mniej mleka lub więcej pieczywa. 

Jak przygotować ciasto z chleba - pieczenie 

Co jakiś czas obserwuj ciasto włożone do piekarnika, czy przypadkiem nie zaczyna się zbyt szybko przyrumieniać. Najczęściej oznacza to zbyt wysoką temperaturę pieczenia lub pieczenie tylko przy włączonej górnej grzałce - sprawdź więc stan twojego piekarnika. Jeśli wierzch zaczyna się zbyt szybko rumienić, przykryj keksówkę folią aluminiową na pozostały czas pieczenia, to pozwoli środkowi dopiec się bez ryzyka spalenia góry. 

Z czym podawać szarlotkę z chleba? 

Szarlotka zero waste smakuje wyśmienicie na ciepło, z kulką lodów waniliowych. Do ciasta pasuje również bita lub kwaśna śmietana, sos waniliowy lub lukier na bazie soku z cytryny. Dodatkowa szczypta cynamonu lub cukru pudru na wierzchu wzmocni słodycz i korzenny aromat. Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku, przez maksymalnie 3-4 dni. Można je również z powodzeniem zamrozić.