Makowa wisienka

Przygotuj budyń, który posłuży za bazę kremu. Do dużego rondelka przelej około 500 ml mleka i dodaj do niego 100 g drobnego, białego cukru. Zawartość naczynia krótko wymieszaj, tylko do rozpuszczenia cukru, i podgrzewaj na średnio niskim ogniu, do chwili, kiedy zacznie się lekko gotować.

W międzyczasie, do pozostałych 250 ml mleka dodaj 3 duże żółtka, 60 g mąki pszennej, 60 g skrobi ziemniaczanej i solidną łyżeczkę pasty waniliowej. Jeśli nie masz pod ręką pasty, możesz użyć ekstraktu waniliowego lub cukru z wanilią. W tym ostatnim przypadku dodaj go razem z cukrem do podgrzewanego mleka. Zawartość dzbanka krótko wymieszaj przy pomocy rózgi, tylko do uzyskania jednolitego płynu.

Z tak przygotowaną bazą budyniu wróć na kuchenkę. Jeśli mleko zaczęło już lekko bulgotać, zmniejsz grzanie pod rondelkiem na niskie i dodaj zawartość dzbanka do gorącego mleka, stale mieszając. Po uzyskaniu jednolitego płynu zwiększ grzanie z powrotem na średnio niskie i gotuj masę przez kilka minut do uzyskania gęstego, gładkiego budyniu. W trakcie gotowania nie przerywaj mieszania, bo masa łatwo przywiera do dna i nie jest trudno ją przypalić. Jeśli tak się stanie, całość nabierze gorzkiego smaku, a wtedy trzeba będzie przygotować budyń od nowa.

Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji zdejmij rondelek z ognia i przelej jego zawartość do szerokiego, płaskiego naczynia. Po rozprowadzeniu budyniu przykryj jego wierzch folią spożywczą. Dzięki temu nie utworzy się na nim nieprzyjemny, gruby kożuch. Gotowy budyń odstaw do całkowitego wystudzenia.

Następnie zajmij się galaretką, która ozdobi ciasto. Do 700 ml gorącej, świeżo zagotowanej wody dodaj dwa opakowania galaretki wiśniowej (po 70 g). Zawartość dzbanka krótko wymieszaj, tylko do całkowitego rozpuszczenia proszku, i odstaw na blat do wystudzenia, aż całość zacznie tężeć.

Podczas gdy budyń i galaretka stygną, przygotuj spód ciasta. Do niewielkiej miski przesyp 30 g mąki pszennej, 60 g maku, 30 g wiórków kokosowych, 30 g mielonych, blanszowanych migdałów i, opcjonalne, pół łyżeczki proszku do pieczenia. Składniki suche krótko przemieszaj przy pomocy rózgi, tylko do równego rozprowadzenia, i na chwilę odstaw.

Do osobnej, dużej miski przelej 3 duże białka i ubij je przy pomocy miksera, aż staną się puszyste, a łopatki robota będą zostawiać na nich wyraźny ślad. Białka najlepiej ubijają się w temperaturze pokojowej, dlatego wyjmij je z lodówki na przynajmniej godzinę przed rozpoczęciem pracy.

Po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji dodaj do białek 50 g drobnego, białego cukru. Zrób to powoli, partiami, i za każdym razem dokładnie ubijaj zawartość naczynia, na średnio wysokich obrotach miksera do całkowitego rozpuszczenia cukru. Po dodaniu całego cukru można odłożyć mikser, chwilowo nie będzie potrzebny.

Do ubitych białek dodaj przygotowane wcześniej składniki suche. Zrób to w dwóch partiach, po kilka łyżek naraz, i za każdym razem powoli łącz je z białkami przy pomocy sylikonowej szpatułki. Zrób to na tyle ostrożnie, żeby nie wybić zbyt wiele powietrza z białek.

Gotowe ciasto przełóż do formy o rozmiarach 18 x 28 cm. Spód blaszki wyłóż wcześniej papierem do pieczenia, a jej boki pozostaw czyste. Dzięki temu ciasto będzie mogło się do nich przykleić w trakcie pieczenia i nie opadnie w trakcie studzenia. Ciasto będzie dosyć gęste, ale postaraj się rozprowadzić je najrówniej, jak to tylko możliwe.

Formę z ciastem wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza, w funkcji góra dół, na około 12 minut, do chwili, kiedy ciasto nabierze lekkiego złotego koloru, a wykałaczka wbita w najgrubsze miejsce blatu wyjdzie czysta. Po 12 minutach wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw w blaszce do całkowitego wystudzenia. Około 30, może 45 minut powinno wystarczyć.

Kiedy budyń osiągnie temperaturę pokojową, przygotuj krem. Do dużej miski przełóż 150 g miękkiego masła i utrzyj je przy pomocy miksera, do uzyskania jasnej i puszystej masy. Masło i budyń muszą być w zbliżonej temperaturze, dlatego pamiętaj o wyjęciu masła z lodówki na przynajmniej godzinę przed rozpoczęciem pracy.

Po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji zacznij dodawać wystudzony budyń. Rób to powoli, po jednej łyżce naraz, i za każdym razem dokładnie ucieraj zawartość naczynia przed dodaniem kolejnej porcji. Od czasu do czasu warto oczyścić ściany miski przy pomocy sylikonowej szpatułki. Da Ci to pewność, że wszystko łączy się ze sobą tak jak powinno i pozwoli ocenić, czy krem wyszedł gładki. Na tym etapie krem może wydawać się dosyć rzadki, ale po nocy w lodówce powinien się bez problemu zestalić.

Przyszykuj prosty poncz, którym nasączysz blat. Do niewielkiej miseczki przelej 50 ml likieru Amaretto i 50 ml chłodnej, przegotowanej wody. Zawartość naczynia krótko wymieszaj.

Ostrożnie odetnij biszkopt od boków blaszki, umyj je i wyłóż folią rantową lub papierem do pieczenia. Na wystudzony spód wylej przygotowany poncz i pozostaw na około 5 minut, do wchłonięcia. Upewnij się wcześniej, że blaszka jest szczelna, bo poncz może wypłynąć bokiem.

Kiedy płyn się wchłonie, wyłóż na ciasto przygotowany przed chwilą krem i rozprowadź go najrówniej jak to tylko możliwe. Po rozprowadzeniu kremu ułóż na nim 250 g wydrylowanych wiśni z kompotu. W sezonie polecam użyć świeżych, ale takie z domowych przetworów sprawdzą się idealnie, szczególnie jeśli chcesz przygotować to ciasto na Wielkanoc. Po wyłożeniu owoców odstaw formę z ciastem do lodówki i poczekaj na galaretkę.

Kiedy galaretka zacznie tężeć, wyjmij ciasto z lodówki i bardzo ostrożnie wylej ją na górę. Najlepiej robić to przez łyżkę albo przy pomocy chochli. W ten sposób nie tylko nie poprzestawiasz wiśni, ale też nie zrobisz dziur w kremie. Tężejąca galaretka nie powinna unosić owoców, dzięki czemu nie będą wypływać na wierzch ciasta. Tak przygotowane ciasto trafia ponownie do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, do całkowitego zestalenia galaretki i kremu budyniowego.

Smacznego!