Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Jestem wielbicielką porcelanowych figurek z epoki baroku dlatego na swoje 60 urodziny postanowiłam wykonać tort z dekoracją w stylu rokoko. Tort przełożyłam dwoma musami z mango i malin. Wyrównałam ganaszem z gorzkiej czekolady. Dekorację wykonałam z kremu bezowego. Dodatkowego blasku nadały perełki cukrowe oraz jadalny złoty pyłek.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (9)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (9)
Ostatnio komentowane przepisy
5
Ciasta
Piernik dojrzewający
Polecam. Piernik to zdrowe ciasto. Nie wyobrażamy sobie Świąt Bożego Narodz...
Odsłon: 1454
16
5
Ostatnio komentowane przepisy
5
Ciasta
Piernik dojrzewający
Polecam. Piernik to zdrowe ciasto. Nie wyobrażamy sobie Świąt Bożego Narodz...
Odsłon: 1454
16
5
REKLAMA
REKLAMA
Ciasta
Owocowy tort z dekoracją w stylu rokoko
Ika1961
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- proporcje na biszkopt 21cm:
- 8 jaj
- 2szklanki cukru
- 2 szklanki mąki pszennej typ 405
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- płaska łyżeczka cream of tartar
- szczypta soli
- esencja waniliowa
- mus mango: 3 duże mango łyżka agaru
- mus malinowy: 2 litry malin łyżka agaru
- ganasz czekoladowy:
- 200 ml kwaśnej wiejskiej śmietany
- 200 g gorzkiej czekolady minimum 50%
- łyżka miękkiego masła
- krem bezowy:
- 60 g białka
- szczypta soli
- 1/4 łyżeczki cream of tartar
- 150 g cukru
- 60 ml wody
- tylki:
- tylki okrągłe 3 i 2 mm
- tylka otwarta gwiazda 5mm
- perełki cukrowe jadalny złoty pyłek
Sposób przygotowania:
1
Tort piekłam i składałam w rancie do tortów o średnicy 21 cm. Biszkopt po upieczeniu miał 12 cm wysokości. Jeśli nie macie rantu tort można upiec w tortownicy.
2
Przygotowanie biszkoptu: w dzieży robota planetarnego końcówką rózga ubijam na sztywno z solą i cream of tartar białka. Następnie stopniowo wsypuję cukier. Dodaję po jednym żółtku.
3
Miksuję do momentu uzyskania gęstego kogla-mogla.
4
Do masy jajecznej przesiewam mąkę wymieszaną ze skrobią kukurydzianą i dokładnie mieszam łopatką silikonową do połączenia składników.
5
Ciasto przelewam do rantu i piekę w nagrzanym piekarniku do 175°C około 50 minut. Sprawdzam patyczkiem czy jest upieczony. Upieczony biszkopt studzę przez noc na kratce kuchennej.
6
Zimny biszkopt kroję na 5 blatów nożem strunowym.
7
Przygotowanie musów: Obieram mango, przebieram maliny.
8
W osobnych naczyniach miksuję maliny i mango. Następnie przecieram przez sito.
9
Do każdego musu dodaję po łyżce agaru. Ciągle mieszając doprowadzam do zagotowania.
10
Do przygotowanego rantu wkładam pierwszy biszkoptowy blat.
11
Następnie wylewam połowę musu z mango. Układam biszkoptowy blat.
12
Wylewam połowę musu malinowego. Przykrywam biszkoptem . Analogicznie postępuję z resztą składników. Pozostawiam do wystudzenia.
13
Ostudzone ciasto wstawiam na 2-3 godziny do lodówki.
14
Zimne ciasto wyjmuję z rantu.
15
W rondelku podgrzewam śmietanę. Uważam by nie zagotować. Wkruszam czekoladę dokładnie mieszam. Dodaję miękkie masło, mieszam do uzyskania lśniącej, jednolitej masy.
16
Połową przygotowanego ganaszu pokrywam tort i wstawiam na około 30 minut do lodówki. Następnie ciasto pokrywam pozostałym ganaszem i wyrównuję wierzch i bok tortu. Wstawiam na kolejne 30 minut do lodówki.
17
Pędzelkiem cukierniczym złotym pyłkiem pokrywam tort. Pyłek rozprowadzam nierównomiernie aby uzyskać efekt starego złota.
18
Krem bezowy: do rondelka wsypuję cukier zalewam wodą. Na wolnym ogniu doprowadzam do zagotowania syropu.
19
W dzieży robota planetarnego końcówką rózga ubijam na sztywno białka z solą i cream of tartar, Nie spuszczam z oczu gotującego się syropu.
20
Syrop gotujemy do temperatury 120°C.
21
Osoby które nie posiadają termometru mogą sprawdzić gotowość syropu metodą twardej kulki. Trochę syropu nabieram na łyżeczkę i wpuszczam do kubka z zimną wodą.
22
Jeśli syrop w wodzie daje się uformować w twardą kulkę to znaczy że jest gotowy.
23
Do sztywno ubitych białek nie przerywając ubijania cienką strużką wlewam syrop.
24
Po dodaniu całego syropu krem ubijam jeszcze 15-20 sekund. Gotowy krem jest lekki, puszysty i trzyma formę.
25
Krem przekładam do woreczka cukierniczego z założoną tylką otwarta gwiazdka 5mm i na wierzchu tortu wykonuję pierwszą warstwę serc.
26
Tylką okrągła 3mm robiłam drugą warstwę serc i kuleczki na dole i po bokach tortu. Tylką otwarta gwiazdka5mm robiłam większe i mniejsze muszelki.
27
Tylką 2mm robiłam maleńkie kuleczki, fale , wiszące kółeczka oraz trzecią warstwę serc.
28
Dekorację tortu wykończyłam cukrowymi perełkami.
29
Gotowy tort.