Panettone

Ciasto drożdżowe nie rośnie po 12 godzinach - co jest nie tak? 

Brak wzrostu ciasta drożdżowego w pierwszym dniu jest najczęściej wynikiem nieaktywnych drożdży lub złej temperatury otoczenia. Możliwe, że woda, którą zalano drożdże, była zbyt gorąca, co je zabiło. Drugą przyczyną jest nieodpowiednie pomieszczenie, w którym ciasto leżakowało - było zbyt chłodne. Masę odstaw w ciepłe miejsce; optymalna temperatura dla drożdży to około 25-30 st. Celsjusza. Jeśli po zmianie otoczenia ciasto dalej nie chce ruszyć, konieczne będzie przyrządzenie nowego, najlepiej ze świeżo kupionych składników, by nie popełnić tego samego błędu po raz kolejny. 

Czy można użyć drożdży instant? 

Jak najbardziej można użyć suchych drożdży, ale należy odpowiednio przeliczyć proporcje. Zazwyczaj stosuje się przelicznik: 1 g suchych drożdży to ok. 3 g świeżych, a zatem 40 g świeżych drożdży z przepisu odpowiadałoby dwóm standardowym saszetkom. Podziel tę ilość na dwa dni - tak, jak w przepisie na świeże drożdże. W tym przypadku nie musisz przygotowywać zaczynu, a jedynie wymieszać je z resztą składników - przykryj ściereczką całość i odstaw w ciepłe miejsce. 

Czy nie można przyspieszyć procesu przyrządzania babki Panettone? 

Panettone to tzw. ciasto długo fermentujące, które powstaje z długo wyrastającego ciasta drożdżowego. Te pierwsze 12 godzin jest kluczowa dla rozwoju głębokiego, złożonego smaku, który jest charakterystyczny dla tego wypieku. Powolna fermentacja poprawia również teksturę ciasta, czyniąc ją bardziej puszystą i sprężystą, a także wpływa na trwałość babki. Przyspieszenie tego procesu da po prostu zwykłą babkę drożdżową, a nie prawdziwe Panettone. Jednakże, jeśli nie masz wyboru, możesz skrócić ten czas i podać własnoręcznie przyrządzony wypiek inspirowany włoskim klasykiem. 

Przepisy na Panettone - ile bakalii należy dodać? 

Proporcje i ilość użytych składników są kwestią upodobań. Najważniejsze jest otrzymanie charakterystycznego smaku kandyzowanej skórki pomarańczowej. Podane w przepisie ilości pozwolą ci uzyskać nieco bardziej kwaskowatą nutę smakową, ale z powodzeniem możesz ją zmienić, usuwając lub dodając więcej żurawiny czy kandyzowanych skórek z innych owoców. Pamiętaj, że sparzenie suszonych owoców jest niezbędne, aby je nawilżyć, dzięki czemu pozostaną soczyste po upieczeniu i nie będą wchłaniać wilgoci z ciasta. Pomoże to również równomiernie rozłożyć się rodzynkom i bakaliom w cieśnie, a nie tylko opadać na dno.  

Wskazówki dotyczące pieczenia Panettone 

Panettone tradycyjnie piecze się w specjalnych, wysokich papierowych formach, które pozwalają babce rosnąć do góry, uzyskując charakterystyczny, wysoki, cylindryczny kształt. Wysokość minimum 12 cm jest wymagana, ponieważ babka drożdżowa mocno rośnie w piekarniku, a zbyt niska forma sprawiłaby, że ciasto się wyleje lub straci swój kształt. Zwracaj uwagę na kolor wypieku przez cały czas pieczenia - jeśli wierzch zaczyna się zbytnio rumienić, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej lub papieru do pieczenia. Możesz też piec babkę na niższej półce piekarnika. Gotowość sprawdzaj w klasyczny sposób - patyczkiem do szaszłyków.