Racuchy wigilijne

Tradycyjne wigilijne racuchy - jakie składniki sprawdzą się najlepiej? 

W przepisie mówi się o użyciu świeżych drożdży, ale z powodzeniem można też użyć drożdży suszonych. Ogólna zasada mówi, że 25 g świeżych drożdży to odpowiednik 7 g suchych, czyli jedno opakowanie. Pamiętaj, że drożdże świeże rozrabia się z cukrem i ciepłym mlekiem, a drożdże instant wsypujesz bezpośrednio do mąki. Upewnij się tylko, że reszta składników jest lekko ciepła, by doszło aktywacji. Najlepiej używać mąki tortowej lub typu 500, które świetnie nadają się do wyrobienia ciasta drożdżowego. Im grubiej mielona mąka, tym ciasto będzie gęstsze i trudniejsze do dalszej obróbki, dlatego w razie potrzeby dolej dodatkowego mleka lub nawet wody. Osoby na diecie wegańskiej, które szukają zamiennika dla tradycyjnego mleka od krowy, mogą użyć mleka sojowego lub owsianego o neutralnym smaku i kremowej konsystencji. 

Racuchy drożdżowe - najczęstsze problemy z ciastem 

Jeśli ciasto nie rośnie, to najprawdopodobniej drożdże znajdują się w zbyt zimnym lub zbyt ciepłym środowisku. Optymalna temperatura dla nich to około 35-40°C. W zimie często jest za zimno, dlatego możesz miskę z ciastem wstawić do piekarnika rozgrzanego do 50 st. Celsjusza przy uchylonych drzwiczkach. Spróbuj dosypać dodatkową łyżkę cukru, który jest pożywką dla drożdży i może pomóc je aktywować. Jeśli mimo wszystko, masa na racuchy wigilijne nie chce rosnąć, sprawdź, czy użyte drożdże nie są stare - w takim przypadku musisz niestety rozpocząć pracę od nowa z innymi składnikami. Ciasto na racuchy drożdżowe powinno być gęste, ale nie sztywne. Niech swobodnie spada z łyżki, ale nie może się lać jak w przypadku naleśników. Kontroluj konsystencję za pomocą mąki pszennej i mleka. Za każdym razem dobrze wymieszaj całą masę. 

Smażenie racuchów - jak to zrobić poprawnie? 

Najlepszy do smażenia jest olej rzepakowy lub słonecznikowy, które mają wysoką temperaturę dymienia. Możesz z powodzeniem użyć też masła klarowanego, które doda całemu dania przyjemnego aromatu, jednak należy bardzo uważać, by nie doszło do przypalenia. Zanim nałożysz pierwsze porcje ciasta, dobrze rozgrzej tłuszcz na średnim ogniu. Zbyt niska temperatura sprawi, że racuchy wigilijne staną się tłuste; za wysoka spowoduje, że placki z zewnątrz się spalą, a wewnątrz pozostaną surowe. Dobrym testem jest wrzucenie odrobiny ciasta na patelnię – jeśli zacznie się od razu smażyć i pojawią się delikatne bąbelki, temperatura jest idealna. Smaż racuchy do zezłocenia z obu stron, a następnie odkładaj na papierowe ręczniki. Te wigilijne placki możesz też upiec w piekarniku, by były zdrowsze i mniej kaloryczne! Wystarczy wylać je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do pieca rozgrzanego do 180 st. Celsjusza na 15-20 minut. Niestety będą mniej chrupiące, ale znacznie lżejsze. 

Jak serwować placki wigilijne? 

Racuchy wigilijne tradycyjnie podaje się z cukrem pudrem, ale doskonale smakują również z konfiturą truskawkową, porzeczkową czy malinową. Bardzo dobrze pasują też ze świeżymi owocami, syropem klonowym czy bitą śmietaną. Idealnie wkomponują się w inne potrawy wigilijnego stołu - sałatki świąteczne, ciasta oraz ryby. Placuszki najlepiej podawaj kilka minut po usmażeniu, ale jeśli musisz je przechować, trzymaj je w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 2-3 dni. Podgrzewaj je na patelni po dodaniu odrobiny tłuszczu.