Tort kokosowo migdałowy - Raffaello

Przygotowanie tortu zaczynamy od sporządzenia blatów. Można je wykonać 2-3 dni wcześniej i przechowywać owinięte folią spożywczą. W misce mieszam wiórki, migdały i skrobię. Przygotowuję 4 ranty o średnicy 18cm.

W dzieży robota planetarnego miksuję końcówką rózga białka z cream of tartar i stopniowo dosypuję cukier.

Białka miksuję do uzyskania sztywnej piany.

Do ubitych białek wsypuję mieszankę wiórków, migdałów i skrobi. Dokładnie mieszam silikonową łopatką.

Na blachach układam silikonowe maty do pieczenia( można zastąpić papierem do pieczenia). Ustawiam przygotowane ranty. Masę przekładam do worka cukierniczego. Następnie wyciskam do rantów. Uwaga: masę należy wycisnąć od razu do wszystkich przygotowanych rantów gdyż masa nie może czekać w woreczku. Blaty pieczemy w nagrzanym piekarniku do 175°C około 25 minut.

Jeszcze ciepłe blaty ostrożnie wykrawamy z rantu. Zimne będą się kruszyć.

Upieczone przekładam na pergamin.

Przygotowanie kremu Raffaello: w krowim mleku mieszam proszek budyniowy. Żółtka mieszam ze skondensowanym mlekiem. Następnie dodaję rozpuszczony budyń i dokładnie mieszam. W garnuszku zagotowuję mleko kokosowe. Garnuszek zdejmuję z ognia i ciągle mieszając wlewam mieszaninę żółtek z mlekiem i budyniem. Nie przerywając mieszania ponownie stawiam garnuszek na ogień i podgrzewam 20 sekund.

Do gorącej masy budyniowej wkładam kawałki czekolady i mieszam do połączenia składników.

Następnie mieszam z wiórkami kokosowymi. Przykrywam folią spożywczą, odstawiam do wystudzenia do temperatury pokojowej.

Masło o temperaturze pokojowej miksuję do białości. Następnie ciągle miksując dodaję po łyżce budyniu kokosowego. Do puszystego kremu dodaję rum i aromat kokosowy. Chwilę miksuję.

Tort składałam w rancie wyłożonym folią do rantów. Na dno położyłam blat kokosowo - migdałowy na który wyłożyłam część kremu. Następnie położyłam kolejny blat.

Blat posmarowałam kremem. Za pomocą worka cukierniczego wycisnęłam rant z kremu. Na środek wysypałam kawałki migdałów. Położyłam kolejny blat, posmarowałam kremem i ułożyłam ostatni blat, który posmarowałam reszta kremu. Przykryłam folą spożywczą i odstawiłam do schłodzenia.

Przygotowanie kremu mleczno-kokosowego: masło o temperaturze pokojowej miksuję do białości następnie dodaję cukier puder. Teraz ciągle miksując cienką strużką wlewam gorące mleko. Miksuję do uzyskania aksamitnego kremu. Pod koniec miksowania dodaję aromat kokosowy. Krem przekładam do dwóch woreczków cukierniczych. Krem z jednego woreczka przeznaczam na wykonanie dekoracji. Do plastikowych foremek w kształcie aniołków wyciskam porcje kremu. Potrząsam foremkami aby krem rozłożył się równomiernie. Wstawiam do zamrażarki aby krem mocno zastygł.

Z tortu zdejmuje rant i folię. Pozostałym kremem smaruję wierzch i boki tortu.

Wierzch i boki tortu posypuję wiórkami kokosowymi. Aniołki ostrożnie wyjmuję z foremek i układam na torcie. Złotym i srebrnym pyłkiem ozdabiam aniołki.

Dekorację kończę układając cukrowe perełki i śnieżynki.

Tort przed podaniem najlepiej wystawić na 30 minut z lodówki by lepiej się kroił.