Smaker

Bigos dworski

21.10.2022 Odsłon: 7828
5.0 (14 oceny)
>60 min
5-6 os.
smaker
smaker

Tradycyjny bigos dworski charakteryzuje się szlachetnym, głębokim smakiem, który przywołuje na myśl najlepsze czasy polskiej kuchni. Wbrew pozorom jego przygotowanie nie jest trudne, chociaż wymaga od nas nieco cierpliwości. Pamiętaj, że bigos należy do tych potraw, które z każdym podgrzaniem smakują jeszcze lepiej.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (1)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

Agusiowesmakolyki
Agusiowesmakolyki
Desery

Puszyste ciasto łaciate z owocami i kruszonką

Desery Puszyste ciasto łaciate z owocami i kruszonką

Mięciutkie ciasto, owoce, kruszonka, a do tego polewa z białej czekolady. Cia...

Odsłon: 490

30 min
2
M-Mama
M-Mama
Dania główne

Kotleciki ryżowo-marchewkowe bez mięsa na piątek

Dania główne Kotleciki ryżowo-marchewkowe bez mięsa na piątek

Subtelne w smaku i zachwycające oko. Oto przepis na kotleciki ryżowo-marchewk...

Odsłon: 374

30 min
4
wałek
wałek
Zupy

Botwinka z jajkiem i młodymi ziemniaczkami z patelni

Zupy Botwinka z jajkiem i młodymi ziemniaczkami z patelni

Botwina to bardzo wiosenna zupa z młodych buraczków i liści, którą po prostu...

Odsłon: 461

30 min
5
smaker
smaker
Ciasta

Napoleonka z morelami

Ciasta Napoleonka z morelami

Napoleonka z morelami od klasycznej różni się dodatkiem owoców. Dzięki niemu...

Odsłon: 30126

60 min
35
marianna1289
marianna1289
Zupy

Zupa kalafiorowa

Zupy Zupa kalafiorowa

Delikatna w smaku. pożywna jako danie jednogarnkowe.

Odsłon: 256

15 min
4
Gabciak
Gabciak
Dodatki

Sos tzatziki

Dodatki Sos tzatziki

Smakowity dodatek do mięsa z grilla. Sos na bazie jogurtu, majonezu, czosnku...

Odsłon: 1387

30 min
1
Dania główne
Bigos dworski
Autor:
smaker
> 60 min
5-6 osób

Składniki

  • 1 kg białej kapusty,
  • 2 kg kapusty kiszonej,
  • 2 cebule,
  • 500 g łopatki wieprzowej,
  • 500 g karkówki wieprzowej,
  • 200 g łopatki wołowej,
  • 200 g boczku surowego wędzonego,
  • 200 g kiełbasy myśliwskiej podwędzanej (najlepiej z dodatkiem dziczyzny),
  • 80 g suszonych grzybów,
  • 40 g smalcu wieprzowego,
  • 70 g suszonych śliwek bez pestek,
  • 1 szklanka czerwonego, wytrawnego wina,
  • 6 ziaren ziela angielskiego,
  • łyżeczka czarnego pieprzu,
  • 7 liści laurowych,
  • 2 goździki,
  • 5 ziaren jałowca
Sposób przygotowania:
1

Suszone grzyby przełóż do miseczki, namocz w dwóch szklankach zimnej wody. Przykryj i odstaw na 12 godzin, dzięki czemu grzyby zmiękną. Po tym czasie odcedź grzyby (nie wylewaj wody) i pokrój je.

2

Kapustę kiszoną odciśnij, posiekaj i przełóż do garnka. Dodaj około 2,5 szklanki wody (kapusta powinna być przykryta wodą). Świeżą kapustę posiekaj, przełóż na sitko i sparz wrzątkiem. Gdy odcieknie, przełóż ją do garnka z kiszoną kapustą, zakryj pokrywką i zagotuj. Gdy kapusty zagotują się, zmniejsz moc palnika tak i gotuj pod przykryciem przez około godzinę.

3

Łopatkę wieprzową oraz wołową i karkówkę pokrój na niewielkie kawałki. Roztop na patelni smalec i włóż pokrojone mięso. Podsmażaj je przez około 30-40 minut na średniej mocy palnika (od czasu do czasu zamieszaj drewnianą łyżką).

4

Po około godzinie gotowania kapusty dodaj do niej wszystkie przyprawy, grzyby oraz wodę, w której były one namaczane. Całość dokładnie zamieszaj. Następnie dodaj podsmażone mięso, ponownie wymieszaj i gotuj pod przykryciem na bardzo małej mocy palnika. Pamiętaj o regularnym mieszaniu bigosu, by się nie przypalił.

5

Pokrój drobno boczek i przełóż go na patelnię po mięsie. Wytop z niego nieco tłuszczu i dodaj posiekaną cebulę. Całość smaż przez około 10 minut, a następnie dodaj do gotującego się bigosu. Kiełbasę pokrój w kostkę i przełóż do bigosu. Posiekaj drobno suszone śliwki i je również dodaj do bigosu.

6

Gotuj bigos na niewielkiej mocy palnika przez około 4 godziny. Około 2 godzin przed końcem gotowania dodaj do niego wino. Jeśli lubisz, to pod koniec gotowania możesz też dodać kilka łyżek przecieru pomidorowego. Pamiętaj, że odgrzewany w kolejnych dniach bigos smakuje jeszcze lepiej niż od razu po przygotowaniu.