Bigos z szybkowaru

Jak przygotować kapustę do bigosu z szybkowaru? 

W tym przepisie na bigos z szybkowaru proponujemy użycie wyłącznie kapusty kiszonej. Pierwszym krokiem jej przygotowania jest oczywiście odciśnięcie z nadmiaru soku. Spróbuj też jej smaku. Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją opłukać pod bieżącą wodą i dobrze odcisnąć. Zrób to jednak z wyczuciem. Kiszonki zawierają mnóstwo cennych witamin i składników odżywczych, które warto zachować. Płyn zachowaj na później. Kiedy okaże się, że bigos jest zbyt delikatny i słodki, dodasz odciśnięty płyn.  

Następnie kapustę należy pokroić na mniejsze kawałki. Zbyt długie pasma mogą się plątać i nieprzyjemnie ciągnąć w gotowym bigosie. Pokrojenie kapusty na krótsze, równomierne fragmenty pozwala jej lepiej połączyć się z mięsem i dodatkami oraz ułatwia mieszanie w szybkowarze. 

Jeśli chcesz, możesz dodać do kiszonej również odrobinę świeżej, białej kapusty. Ostatecznie zadbaj o to, aby łącznie było jej 2 kilogramy. 

Jakie przyprawy wybrać do bigosu z szybkowaru? 

Przepis na bigos z szybkowaru wymaga precyzyjnie dobranych przypraw. Składniki gotują się pod ciśnieniem i szybko się łączą, więc bardzo istotne są również proporcje. Podstawą do tego dania są liść laurowy oraz ziele angielskie. Doskonale komponują się z kiszoną kapustą i mięsem, dodając tradycyjnego lekko korzennego smaku. Kminek to kolejna przyprawa obowiązkowa – nie tylko podkreśla smak kapusty, ale też wspomaga trawienie. W bigosie z szybkowaru nie może zabraknąć także majeranku, bo dodaje potrawie lekko ziołowej i delikatnej nuty.  

W tej wersji proponujemy użyć wina i koncentratu pomidorowego dla balansu smaków między kwaśnym a słodkim. Dobrym pomysłem jest też wzbogacenie przepisu o pół łyżeczki papryki słodkiej wędzonej.  

Jakie mięso wybrać do bigosu z szybkowaru? 

Najlepiej sprawdzają się mięsa z lekkim przerostem tłuszczu, które nie wysuszą się podczas gotowania pod ciśnieniem. Doskonałym wyborem będzie łopatka wieprzowa i karkówka. Świetnie się duszą i dodatkowo wnoszą intensywny aromat. Jeśli chcesz uzyskać lżejszą wersję bigosu, możesz dodać chudszy kawałek schabu. Warto go wtedy połączyć z bardziej soczystym mięsem, aby całość nie wyszła zbyt sucha. Bardzo ważne jest to, aby wybraną wieprzowinę pokroić w kostkę i podsmażyć. Powinna się wyraźnie zarumienić z zewnątrz, co doda specyficznego aromatu i zapachu do bigosu.  

Oprócz wieprzowiny, warto dodać także kiełbasę. To ona wnosi do bigosu z szybkowaru lekko wędzony, wyrazisty smak. Pokrój ją w grubsze plasterki, aby nie rozpadła się całkowicie w trakcie gotowania. Nie trzeba jej wcześniej podsmażać, ale możesz to zrobić np. z papryką słodką mieloną.  

Chcesz urozmaicić przepis? Możesz sięgnąć po kiełbasę jałowcową albo kawałek wędzonego boczku. Zobacz też przepis na bigos szlachecki, w którym znajdziesz bogactwo smaków i może zainspirujesz się do wprowadzenia urozmaiceń.