Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Bigos szlachecki to najbogatsza i najbardziej wyrafinowana wersja tego dania. To danie inspirowane biesiadami, zimowymi ucztami oraz czasem polowań. Łączy w sobie to, co najlepsze w kuchni staropolskiej: aromatyczne mięsa, dziczyznę, wędliny, grzyby, kapustę kiszoną i świeżą oraz intensywne przyprawy. Kto raz posmakuje bigosu szlacheckiego, z pewnością będzie wracać do tego dania.
Przepis na bigos szlachecki z kuchni staropolskiej
Bigos szlachecki wyróżnia się przede wszystkim bogactwem składników i długim, powolnym gotowaniem. To właśnie ten czas i cierpliwość sprawiają, że smaki przenikają się w nim w sposób niemal doskonały. Dodatek czerwonego wina, suszonych podgrzybków i wędzonych śliwek wnosi do całości nuty słodko-wytrawne. Świetnie współgrają z kwaśną kapustą i aromatem mięs. Jałowiec, majeranek, wędzona papryka i masło na zakończenie to z kolei detale, które nadają bigosowi wyjątkowy, niemal świąteczny wymiar.
Danie kuchni polskiej to możesz przygotować na ważną uroczystość rodzinną. Nabiera głębi z każdym kolejnym podgrzaniem, więc z powodzeniem możesz go przygotować kilka dni przed podaniem. Bigos szlachecki jest sycący i rozgrzewający. Właśnie dlatego doskonale sprawdzi się jako przepis na Boże Narodzenie albo danie na ciepło podczas wielkanocnego śniadania. Choć przygotowanie go wymaga czasu i zaangażowania, zdecydowanie warto!
REKLAMA
Etapy przygotowania
Jak przygotować dobry bigos szlachecki?
Przepis na bigos szlachecki składa się z kilku ważnych etapów. Pierwszy z nich to namoczenie suszonych podgrzybków. Najlepiej zrobić to kilka godzin przed gotowaniem albo dzień przed. Użyj do tego filtrowanej wody, która wydobędzie z grzybów maksimum aromatu i pozwoli wykorzystać płyn do gotowania kapusty. Właśnie dlatego go nie wylewaj. Ostrym nożem pokrój namoczone grzyby na mniejsze części i tak samo zrób ze śliwkami wędzonymi.
Sprawdź smak kapusty. Jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją pod zimną bieżącą wodą. Co ważne, zachowaj sok z kapusty, który przyda ci się podczas gotowania. Kiedy bigos z dziczyzną będzie zbyt łagodny, zawsze możesz go naturalnie zakwasić. Kapusta nadal jest kwaśna? Zmień proporcje. Dodaj więcej kapusty świeżej, a mniej kiszonej.
Następny etap to gotowanie kapusty wraz z przyprawami: zielem angielskim, liściem laurowym, jałowcem i kminkiem. To klasyczna baza, która nadaje charakterystycznego, korzennego aromatu. Nie pomijaj tu kminku pozwalającego na lepsze trawienie bigosu szlacheckiego podczas jedzenia. Pamiętaj, aby gotować na wolnym ogniu i regularnie mieszać – kapusta ma tendencję do przywierania do dna garnka.
Obsmażenie mięsa i dodatków to kolejny bardzo ważny etap. Nie pomijaj go, bo właśnie zarumienienie tych składników wzbogaci smak bigosu. Boczek, kiełbasa i cebula powinny smażyć się na tej samej patelni. Kiedy wytopi się tłuszcz z boczku, dodaj też mięso pokrojone w kostkę. Powinno być wyraźnie podsmażone z zewnątrz i nie martw się, jeśli będzie wydawać się twarde. Zmięknie podczas gotowania z kapustą.
Czerwone, wytrawne wino dodane pod koniec duszenia to esencja kuchni szlacheckiej. Wzmacnia smak mięsa i lekko podkreśla słodycz śliwek. Na koniec dodaj też przyprawy: majeranek i wędzoną paprykę, które wnoszą dodatkową ziołową nutę i odrobinę dymnego aromatu.
Jak długo gotować bigos szlachecki?
W pierwszym etapie, czyli po połączeniu kapusty z przyprawami i wodą po grzybach, bigos powinien gotować się około 60 minut. To czas, kiedy składniki muszą zmięknąć i powoli nabierać smaku. Mieszaj co jakiś czas, aby uniknąć przypalenia.
Drugi etap następuje po dodaniu obsmażonych mięs, kiełbasy, boczku, cebuli, grzybów i śliwek. Całość powinna dusić się pod przykryciem przez kolejną godzinę, nadal na małym ogniu. W tym czasie kapusta przejmuje smaki mięsa, a aromaty z grzybów i śliwek zaczynają przenikać cały garnek. Kiedy dodasz czerwone wino i przyprawy końcowe, gotuj bigos jeszcze przez przynajmniej 60 minut.
Bigos szlachecki nabiera smaku dopiero po czasie, dlatego po pierwszym gotowaniu odstaw go w chłodne miejsce na minimum dobę. Po tym czasie ponownie go zagotuj. Dopiero wtedy możesz naprawdę ocenić jego smak i w razie potrzeby doprawić. Jeśli wydaje ci się zbyt łagodny, dodaj trochę odłożonego soku z kapusty.
Przepis w Waszym wykonaniu (1)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
Śniadania
Prawdziwe rogale z makiem
Być może niektórzy z Was jeszcze pamiętają jak wyglądały i smakowały rogale j...
Odsłon: 6133
22
Dania główne
pieczeń z kukurydzą
Soczysta pieczeń ze schabu świetnie komponuje się z ziemniaczkami z ziołowym...
Odsłon: 157
2
Ostatnio komentowane przepisy
Śniadania
Prawdziwe rogale z makiem
Być może niektórzy z Was jeszcze pamiętają jak wyglądały i smakowały rogale j...
Odsłon: 6133
22
Dania główne
pieczeń z kukurydzą
Soczysta pieczeń ze schabu świetnie komponuje się z ziemniaczkami z ziołowym...
Odsłon: 157
2
REKLAMA
Dania główne
Bigos szlachecki
smaker
> 60 min
5-6 osób
Składniki
- 1 kg kiszonej kapusty
- 500 g białej kapusty (świeżej)
- 1 kg różnego gatunku mięs (najlepiej dziczyzny, ale może być np łopatka wieprzowa)
- 250 g kiełbasy jałowcowej
- 250 g wędzonego boczku
- 2 cebule
- 10 wędzonych śliwek
- 150 g suszonych podgrzybków
- 150 ml czerwonego wytrawnego wina
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- ½ łyżeczki owoców jałowca
- 1 łyżeczka kminku (mielonego)
- 2 listki laurowe
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- sól, świeżo zmielony pieprz (do smaku)
Sposób przygotowania:
1
Namocz grzyby w filtrowanej wodzie. Odstaw na co najmniej 2 godziny. Odcedź (zachowaj wodę, w której moczyły się grzyby) i pokrój na mniejsze kawałki. Na podobnej wielkości cząstki pokrój wędzone śliwki.
2
Poszatkuj drobno świeżą kapustę. Odciśnij sok z kapusty kiszonej. Zachowaj go. Jeśli uznasz, że kapusta jest zbyt kwaśna, dodatkowo przepłucz ją pod bieżącą wodą i ponownie odciśnij. Włóż oba rodzaje kapusty do dużego garnka. Wlej wodę, w której moczyły się grzyby, a następnie dolej tyle wody, by kapusta była w całości zakryta. Dodaj odrobinę soli, kminek, owoce jałowca, listki laurowe i ziele angielskie. Zagotuj. Gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę, co pewien czas mieszając.
3
Posiekaj obrane cebule. Pokrój wszystkie gatunki mięs w kostkę. Boczek pokrój nieco drobniej, a kiełbasę – na plasterki. Podsmaż na patelni boczek i kiełbasę. Gdy wytopi się z nich tłuszcz, dodaj cebulę, a po kilku minutach smażenia dołóż na patelnię mięso. Smaż, aż mięso się zarumieni. Przełóż zawartość patelni do garnka z kapustą. Dodaj także grzyby i śliwki. Dokładnie wymieszaj. Duś pod przykryciem (na wolnym ogniu) przez kolejną godzinę, co pewien czas mieszając
4
Do garnka z bigosem wlej wino, dodaj majeranek i wędzoną paprykę. Wymieszaj. Gotuj przez kolejną godzinę. Pod koniec dodaj do bigosu masło.
5
Odstaw bigos w chłodne miejsce. Po dobie zagotuj ponownie. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli bigos wyda ci się za mało kwaśny, dodaj też nieco soku z kapusty.