Curry

Podsmażane przyprawy dla maksimum smaku 

Podsmażanie na tłuszczu jest kluczowe, ponieważ uwalnia aromaty przypraw. Jednakże musisz bardzo uważać, by ich nie przypalić, bo wniesie to gorycz do całego dania. Musisz je podsmażać na średnim lub małym ogniu przez maksymalnie 3 minuty, ciągle mieszając. Zapewnij również odpowiednią ilość tłuszczu, jeśli po wsypaniu przypraw otrzymasz bardzo gęstą marynatę, najprawdopodobniej zacznie się ona palić w krótkiej chwili. 

Czy można użyć świeżych przypraw? 

Świeży imbir i czosnek mają intensywniejszy smak i będą bardzo dobrym wyborem. Zastąp 2 łyżki granulowanego czosnku na 4-6 świeżych ząbków przeciśniętych przez praskę, a łyżkę mielonego imbiru na ok. 2-3 cm świeżego korzenia startego na tarce. Dodaj je razem z cebulą do garnka i podsmaż krótko, uważając, by się nie spaliły. 

Mięso w curry wyszło twarde - co poszło nie tak? 

Twarda pierś z kurczaka to wynik zbyt długiego gotowania. Aby zachować soczystość mięsa, podsmażaj kostkę kurczaka tylko do momentu, aż zmieni kolor i pokryje się przyprawami, a nie do pełnego usmażenia. Po dodaniu bulionu i mleka kokosowego duś curry na bardzo małym ogniu, pozwalając tylko na lekkie bulgotanie, przez 25-30 minut. Wystrzegaj się intensywnego wrzenia. W razie wątpliwości, wyjmij największy kawałek mięsa widelcem i przetnij go – jeśli jest biały w środku i łatwo się kroi, jest gotowy. Unikaj zbyt długiego duszenia, aby uniknąć wysuszenia. 

Przepis na curry - jak zagęścić sos? 

Mleko kokosowe powinno zapewnić kremową konsystencję i odpowiednią gęstość, ale jeśli sos jest za rzadki, zdejmij pokrywkę z garnka na ostatnie 10 minut duszenia, aby nadmiar płynu odparował i sos się zredukował. Alternatywnie możesz dodać łyżeczkę mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej wymieszanej w małej ilości zimnej wody. Wlej mieszaninę do garnka i gotuj przez 2 minuty. Innym sposobem jest mała łyżeczka koncentratu pomidorowego, który doda ciekawego posmaku. 

Czy trzeba używać mleczka kokosowego? 

Mleko kokosowe jest kluczowe dla autentycznego smaku i kremowej, aksamitnej konsystencji dania w stylu indyjskim. Można je zastąpić śmietaną 30 proc. lub gęstym jogurtem, ale smak będzie całkowicie inny, bardziej zbliżony do gulaszu europejskiego. Jeśli użyjesz śmietany, dodaj odrobinę cukru, aby zrównoważyć kwasowość. 

Jak ugotować ryż na sypko do curry? 

Najlepszym wyborem jest ryż jaśminowy, ale jeśli go nie masz, użyj basmati lub zwykłego długoziarnistego. Klejący się ryż jest wynikiem nadmiaru skrobi lub zbyt dużej ilości wody wlanej do gotowania. Dokładnie przepłucz ziarenka na sitku, pod bieżącą wodą, aż woda będzie czysta – to usuwa skrobię. Do garnka wlewaj wodę o dwukrotnej objętości w stosunku do ryżu, a po zagotowaniu, gotuj całość na minimalnym ogniu, pod przykryciem przez 15 minut i nie podnoś pokrywki aż do końca czasu odpoczynku, który powinien wynosić 5-10 minut od momentu wyłączenia palnika. 

Curry jest za ostre! Co robić? 

Ostrość możesz złagodzić poprzez dodanie większej ilości mleka kokosowego lub słodkiej śmietany czy też jogurtu naturalnego. Tłuszcz z nabiału neutralizuje kapsaicynę, która odpowiada za pikantny smak. Alternatywnie możesz dosypać 1-2 dodatkowe łyżeczki brązowego cukru czy nieco więcej soku z limonki.