Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Tradycyjne gołąbki dla całej rodziny
Gołąbki tradycyjne to danie, które jest klasyką polskiej kuchni i idealnym posiłkiem na rodzinny obiad weekendowy lub odświętną kolację, choć wielu z nas zna je raczej z punktów garmażeryjnych. Chociaż ich przygotowanie wymaga czasu i cierpliwości to smak jest tego warty. Gołąbki są wyjątkowo sycące i rozgrzewające, idealne na chłodniejsze miesiące. Można je przygotować w dużej ilości i zamrozić, co sprawia, że są praktycznym rozwiązaniem dla osób, które cenią domową kuchnię, a nie mają czasu na codzienne gotowanie.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis na gołąbki - jak przyrządzić odpowiednio liście kapusty
Kluczem do udanych gołąbków z mięsem i ryżem są miękkie i jednocześnie elastyczne liście kapusty. Przepis podaje kilka metod na ich otrzymanie, ale tak na prawdę wszystko zależy od konkretnego okazu. Jeśli po gotowaniu lub podgrzewaniu w mikrofalówce, liście dalej będą twarde, złamią się podczas zwijania. Aby tego uniknąć, musisz wydłużyć czas gotowania kapusty, aż liście staną się naprawdę elastyczne i miękkie, odchodzące od główki bez oporu. Po ich zdjęciu, odetnij twardy, gruby rdzeń u podstawy każdego liścia – to klucz do łatwego i szczelnego zwijania.
Technika zwijania liści kapusty w gołąbkach
Ułóż masę na środku liścia, w dolnej części. Złóż boki liścia do środka, tworząc kopertę, a następnie zwijaj całość w ciasną roladkę, zaczynając od dołu i mocno ściskając. To tworzy zwarty pakunek, który nie rozpadnie się podczas gotowania. Gotowe gołąbki odkładaj do garnka wyścielonego zewnętrznymi liści, łączeniem do dołu, by bulgotanie nie rozwinęło przypadkiem roladek.
Mięso po ugotowaniu jest twarde i suche - dlaczego?
Twarde i suche mięso to najczęściej wynik zbyt chudej mieszanki mięsnej lub za krótkiego gotowania. Mieszanka wołowiny i wieprzowiny jest najlepsza, bo tłusta wieprzowina dodaje soczystości. Upewnij się, że danie gotowało się przez całą godzinę lub dłużej, jeśli sztuki były duże, na bardzo małym ogniu, aby mięso miało czas zmięknąć. Z drugiej strony farsz może się rozpadać - to z kolei jest wynikiem albo zbyt luźnego zwinięcia gołąbków, albo zbyt gwałtownego gotowania na wysokiej mocy palnika.
Ryż do gołąbków - gotować czy nie?
Ten przepis wskazuje, by dodawać do masy ugotowany i przestudzony ryż, choć co do zasady szkoły są dwie. Druga mówi o tym, by do mięsa dodawać suche ziarna. Gołąbki także wyjdą soczyste i delikatne, a nawet nieco bardziej zwarte, ale pamiętaj, by zwiększyć ilość bulionu podczas gotowania gołąbków, bo surowy ryż wchłonie dużo płynu i będzie wymagał dłuższego czasu gotowania. Możesz również w ogóle nie zastanawiać się nad tym problemem i przyrządzić gołąbki bez ryżu.
Czym można zastąpić bulion?
Gotowanie gołąbków w bulionie zapewnia im wyjątkowego aromatu, pełnego przypraw i soczystości. Nadaje smak całej potrawie, a zwłaszcza kapuście. Zastąpienie go wodą sprawi, że gołąbki będą wodniste i bez smaku. Jeśli nie masz bulionu, ewentualnie użyj wody z dodatkiem kostki bulionowej, choć jest to bardzo niepolecane rozwiązanie ze względu na możliwy chemiczny posmak dania. Lepszym wyjściem jest dołożenie do wody cebuli, marchewki, ziela angielskiego i liścia laurowego.
Gołąbki z mięsem i ryżem - z czym je podawać?
Smak kapusty i farszu najlepiej komponuje się z sosem pomidorowym. Jednak równie popularne są sos grzybowy, np. z borowików, lub sos śmietanowy. Możesz też podawać je z kleksem kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego dla odświeżenia smaku. Gotowe gołąbki można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku, zanurzone w sosie lub bulionie, przez 3-4 dni. Świetnie nadają się też do mrożenia! Po ugotowaniu i przestudzeniu, ułóż je ciasno w pojemniku i zamroź.
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
Zupy
Barszcz z fasolą
To odżywcza, bardzo smaczna zupa. Z powodzeniem może zastąpić dwudaniowy obia...
Odsłon: 942
4
2
Dania główne
zapiekanka zimowa
Polecam przygotować tę zapiekankę w mroźny, zimowy dzień. Gwarantuję, że nasy...
Odsłon: 1905
4
20
Dania główne
Duszona łopatka do obiadu
Łopatka z którą dzisiaj chcę się z Wami podzielić jest krucha, mięciutka wpro...
Odsłon: 6474
20
Ostatnio komentowane przepisy
Zupy
Barszcz z fasolą
To odżywcza, bardzo smaczna zupa. Z powodzeniem może zastąpić dwudaniowy obia...
Odsłon: 942
4
2
Dania główne
zapiekanka zimowa
Polecam przygotować tę zapiekankę w mroźny, zimowy dzień. Gwarantuję, że nasy...
Odsłon: 1905
4
20
Dania główne
Duszona łopatka do obiadu
Łopatka z którą dzisiaj chcę się z Wami podzielić jest krucha, mięciutka wpro...
Odsłon: 6474
20
REKLAMA
Dania główne
Gołąbki tradycyjne
smaker
do 60 min
3-4 osoby
Składniki
- 1 główka białej kapusty
- 500 g mięsa wołowego mielonego
- 500 g mięsa wieprzowego mielonego
- 100 g ryżu
- 1 cebula
- 1 jajko
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 garść natki pietruszki
- bulion do gotowania
Sposób przygotowania:
1
Główkę kapusty włóż do dużego garnka i zalej wodą. Gotuj ją przez 3-5 minut lub do momentu, kiedy liście staną się miękkie i zaczną odchodzić do główki.
2
Alternatywnie możesz włożyć kapustę do kuchenki mikrofalowej po solidnym jej namoczeniu. Podgrzewaj ją na maksymalnej mocy przez ok. 15 minut.
3
Delikatnie ściągnij ok. 12 dużych liści z wierzchu kapusty. Odetnij rdzenie.
4
Ryż ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odstaw do przestudzenia.
5
Cebulę z czosnkiem podsmaż na niewielkiej ilości oleju do zeszklenia.
6
Do miski włóż: oba rodzaje mięsa, ryż, czosnek, cebulę, jajko i przyprawy. Wymieszaj wszystko do połączenia.
7
Połóż liść kapusty na płaskiej powierzchni. Bierz garść mieszanki mięsno-ryżowej i uformuj z niej kotlet wielkości ok. 1/3 szerokości liścia kapusty.
8
Połóż uformowany kotlet na środku liścia i złóż boki do środka. Następnie zwiń liście w roladki, mocno ściskając.
9
Duży garnek wyściel liśćmi kapusty, które zostały niewykorzystane. Gotowe gołąbki układaj ciasno w garnku. Zalej je bulionem lub bulionem rozcieńczonym wodą. Płyn powinien przykrywać wszystkie gołąbki.
10
Postaw garnek na małym ogniu i przykryj go pokrywką. Gotuj danie przez ok. 1 godzinę, do miękkości mięsa. Delikatnie wyławiaj je za pomocą łyżki cedzakowej i widelca.
11
Gołąbki tradycyjne odkładaj na talerz. Podawaj na ciepło, polane sosem pomidorowym lub innym.