Kiełbasa jałowcowa w słoiku z długim terminem ważności, idealna dla studenta, prepersa i nie tylko :-)

Na początku mięso przepłuczcie pod zimną bieżącą wodą, następnie należy je zmielić na sitku o dużym oczku, Mięso mielcie do dużej miski, będzie wygodniej podczas mieszania. Po zmieleniu dorzucimy do mięsa wszystkie przyprawy z listy, jałowiec rozetrzyjcie mocno w moździerzu. Już teraz wszystko należy dokładnie wymieszać, tak 10 minut, aby przyprawy rozeszły się równomiernie i mięso zaczęło się mocno kleić. Po tym czasie miskę przykrywamy talerzem i odstawiamy w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny aby wszystko się przerobiło. Po tym czasie jeszcze raz dokładnie należy wszystko przemieszać. Już teraz przygotujcie sobie słoiki i zakrętki, muszą być dokładnie wymyte i wyparzone. Przełożymy teraz mięso do słoików, uklepując i dociskając dokładnie aby pozbyć się nadmiaru powietrza, pamiętajcie aby zostawić 2 cm wolnej przestrzeni od góry słoika. Następnie obmywamy ranty słoików na mokro i sucho ściereczką, dopiero po obmyciu zakręcamy mocno słoiki. Już teraz przekładamy słoiki na blachę, będziemy pasteryzować w piekarniku, osoby które nie chcą pasteryzować w piekarniku, mogą zrobić to metodą tradycyjną garnkową, czasy się nie zmieniają. W pierwszym dniu pasteryzacja będzie trwała 90 minut w 105 stopniach od piekarnika zimnego, góra dół bez termoobiegu, blachę należy umieścić na spodzie piekarnika, czas liczymy od włączenia piekarnika. Po 90 minutach wyłączamy piekarnik, wyciągamy konserwy na 24 godziny do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, nie wkładamy ich do lodówki. Po 24 godzina powtarzamy procedurę, 2 pasteryzacja będzie trwałą 60 minut, 3 pasteryzacja będzie trwała 50 minut. Tak przeprowadzona 3 krotna posteryzacja to tyndalizacja, dzięki której możemy przechowywać konserwy miesiącami a w odpowiednich warunkach nawet i latami, im niższa temperatura przechowywania tym dłuższy termin ważności. Gotowe!!! Zapraszam serdecznie na film z przepisem, tam pokazuję dokładnie całą procedurę i życzę Wszystkim smacznego.