Smaker

Łosoś pieczony w cieście francuskim z makiem niebieskim i szpinakiem, w sosie szmaragdowym

12.01.2019 Odsłon: 372
5.0 (2 oceny)
60 min
3-4 os.
Robertol1
Robertol1

Kolejny przykład na to, że mak (Papaver Somniferum) to nie tylko składnik ciast, słodkości i wypieków. Może być interesującym dodatkiem do innych potraw, podnoszącym ich walory smakowe. Uwaga: ziarno maku jest zaliczane do roślin oleistych, zawiera ok. 40% tłuszczu, więc nie należy przesadzać z jego ilością.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

Matematyczka
Matematyczka
Desery

Babka marmurkowa

Desery Babka marmurkowa

Pyszna, mięciutka tradycyjna babka marmurkowa, rozpływająca się w ustach . Id...

Odsłon: 110483

>60 min
211
fafiatko
fafiatko
Dodatki

Moskole

Dodatki Moskole

Domowa receptura z Zakopanego, od prawdziwej gospodyni i rodowitej góralki.

Odsłon: 1327

15 min
30
smaker
smaker
Napoje

Kompot z dyni

Napoje Kompot z dyni

Dynia to prawdziwa królowa jesieni, z której w prosty sposób przygotować możn...

Odsłon: 781

>60 min
4
SlodkoSlodka83
SlodkoSlodka83
Ciasta

Sernik puszysty z mlekiem w proszku.

Ciasta Sernik puszysty z mlekiem w proszku.

Puszysty sernik z dodatkiem mleka w proszku rozpływa się w ustach. Cieszy się...

Odsłon: 425071

60 min
1172
AnetaJR
AnetaJR
Dania główne

Pizza drożdżowa na grubym spodzie z pieczarkami

Dania główne Pizza drożdżowa na grubym spodzie z pieczarkami

To przepis na tradycyjną pizzę na grubym drożdżowym cieście. Taka pizza kojar...

Odsłon: 10713

60 min
12
smaker
smaker
Desery

Bułeczki sernikowe

Desery Bułeczki sernikowe

Bułeczki sernikowe to wypieki, które wręcz rozpływają się w ustach, a w smaku...

Odsłon: 12847

>60 min
17
Dania główne
Łosoś pieczony w cieście francuskim z makiem niebieskim i szpinakiem, w sosie szmaragdowym
Autor:
Robertol1
do 60 min
3-4 osoby

Składniki

  • Filet z łososia (bez skóry) - 0,5 kg
  • Ziarno maku - 200 g
  • Szpinak świeży - 250 g
  • Ser Ricotta - 200 g
  • Cebula - 1/2 szt.
  • Ciasto francuskie (świeże lub rozmrożone) - 250 g
  • Jajka - 2 szt.
  • Masło klarowane - 3 łyżki
  • Rukola - 200 g
  • Oliwa z oliwek - 4 łyżki
  • Cytryna - 1szt.
  • Woda - 1/4 szklanki
  • Pieprz zielony - szczypta
  • Pieprz czarny - szczypta
  • Sól - do smaku
Sposób przygotowania:
1

Rozpocząłem od przygotowania sosu. Rukolę, sok z pół cytryny, oliwę wrzuciłem do blendera i zmiksowałem. Jeśli jest to możliwe, to zamiast oliwy z oliwek (koniecznie z pierwszego tłoczenia) wskazane jest użycie oleju makowego tłoczonego na zimno. Ja akurat takiego nie miałem, ale przy odrobinie wysiłku można go kupić w tzw. dobrych sklepach lub w sieci. Następnie doprawiłem solą i zielonym pieprzem i ponownie zmiksowałem dolewając wodę aż do uzyskania konsystencji lejącego się ciasta naleśnikowego. Odstawiłem do lodówki.

2

Produkty wydałem na kuchnię. Liście szpinaku wypłukałem i dokładnie wysuszyłem.

3

Filet ryby rozkroiłem wzdłużnie na dwa płaty. Posoliłem, oprószyłem świeżo zmielonym czarnym pieprzem i włożyłem na patelnię z rozgrzanym masłem klarowanym. Obsmażyłem z obu stron krótko, tylko tyle aby mięso się zamknęło z wierzchu zostało surowe. Wyjąłem z patelni i odstawiłem do ostygnięcia.

4

Na suchej patelni uprażyłem ziarno maku. Nie za długo, tyle tylko aby był wyczuwalny charakterystyczny aromat.

5

Posiekałem cebulę bardzo drobno i zeszkliłem na maśle, następnie dodałem ja do szpinaku i wymieszałem całość z ricottą i uprażonym makiem. Tak przygotowany farsz wyłożyłem na płat łososia i przykryłem drugim płatem, na wierz którego położyłem pozostały farsz. Całość owinąłem ciastem francuskim.

6

"Roladę" nakłułem z wierzchu widelcem w kilku miejscach, roztrzepałem żółtka i posmarowałem górę rolady, następnie obficie posypałem pozostałym makiem. Ilość maku na posypkę uzależniona jest od indywidualnego gustu. Całość włożyłem do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni.

7

Całość trzymałem w piekarniku dokładnie 40 minut. Można trochę krócej, ale z pewnością nie dłużej. Farsz w środku powinien być świeży, zielony a mięso ryby wilgotne, nie suche.

8

Podałem na stół, pokroiłem w plastry i przełożyłem na talerze. Podałem sos szmaragdowy wyjęty z lodówki. Do tego białe wytrawne wino: aromatyczny Muskat Ottonel 2016 o wyraźnej cytrusowej nucie z winnicy Barbary Tschida, Illmitz, Burgenland, Austria.