Smaker

Łosoś pieczony w cieście francuskim z makiem niebieskim i szpinakiem, w sosie szmaragdowym

12.01.2019 Odsłon: 371
5.0 (2 oceny)
60 min
3-4 os.
Robertol1
Robertol1

Kolejny przykład na to, że mak (Papaver Somniferum) to nie tylko składnik ciast, słodkości i wypieków. Może być interesującym dodatkiem do innych potraw, podnoszącym ich walory smakowe. Uwaga: ziarno maku jest zaliczane do roślin oleistych, zawiera ok. 40% tłuszczu, więc nie należy przesadzać z jego ilością.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

agafia
agafia
Dania główne

pierogi z farszem ziemniaczano- kurkowym

Dania główne pierogi z farszem ziemniaczano- kurkowym

Podawałam kiedyś przepis na sardyńskie pierogi (culurgiones), których smak oc...

Odsłon: 123

>60 min
5
smaker
smaker
Ciasta

Ciasto czekoladowe w 5 minut

Ciasta Ciasto czekoladowe w 5 minut

Czy możliwe jest przygotowanie ciasta czekoladowego w 5 minut? Oczywiście, że...

Odsłon: 29885

15 min
34
Pieprzyczfantazja
Pieprzyczfantazja
Ciasta

Delicjusz – ciasto

Ciasta Delicjusz – ciasto

Ciasto Delicjusz to ciasto składające się z dwóch rodzajów ciasta biszkoptowe...

Odsłon: 9662

>60 min
26
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

placek jarosza

Dania główne placek jarosza

Placek jarosza to znakomita propozycja na lekki lunch. Puszyste ciasto z doda...

Odsłon: 2153

60 min
4
Futka
Futka
Dania główne

Kremowe risotto z bobem

Dania główne Kremowe risotto z bobem

Przepis na pyszne i mocno kremowe risotto z bobem, boczkiem i prażonymi ziarn...

Odsłon: 4144

15 min
12
l3nk.444
l3nk.444
Ciasta

Ciasto jogurtowe z owocami

Ciasta Ciasto jogurtowe z owocami

Pyszne, puszyste i delikatne ciasto jogurtowe z owocami. Idealne w sezonie ow...

Odsłon: 857

15 min
5
Dania główne
Łosoś pieczony w cieście francuskim z makiem niebieskim i szpinakiem, w sosie szmaragdowym
Autor:
Robertol1
do 60 min
3-4 osoby

Składniki

  • Filet z łososia (bez skóry) - 0,5 kg
  • Ziarno maku - 200 g
  • Szpinak świeży - 250 g
  • Ser Ricotta - 200 g
  • Cebula - 1/2 szt.
  • Ciasto francuskie (świeże lub rozmrożone) - 250 g
  • Jajka - 2 szt.
  • Masło klarowane - 3 łyżki
  • Rukola - 200 g
  • Oliwa z oliwek - 4 łyżki
  • Cytryna - 1szt.
  • Woda - 1/4 szklanki
  • Pieprz zielony - szczypta
  • Pieprz czarny - szczypta
  • Sól - do smaku
Sposób przygotowania:
1

Rozpocząłem od przygotowania sosu. Rukolę, sok z pół cytryny, oliwę wrzuciłem do blendera i zmiksowałem. Jeśli jest to możliwe, to zamiast oliwy z oliwek (koniecznie z pierwszego tłoczenia) wskazane jest użycie oleju makowego tłoczonego na zimno. Ja akurat takiego nie miałem, ale przy odrobinie wysiłku można go kupić w tzw. dobrych sklepach lub w sieci. Następnie doprawiłem solą i zielonym pieprzem i ponownie zmiksowałem dolewając wodę aż do uzyskania konsystencji lejącego się ciasta naleśnikowego. Odstawiłem do lodówki.

2

Produkty wydałem na kuchnię. Liście szpinaku wypłukałem i dokładnie wysuszyłem.

3

Filet ryby rozkroiłem wzdłużnie na dwa płaty. Posoliłem, oprószyłem świeżo zmielonym czarnym pieprzem i włożyłem na patelnię z rozgrzanym masłem klarowanym. Obsmażyłem z obu stron krótko, tylko tyle aby mięso się zamknęło z wierzchu zostało surowe. Wyjąłem z patelni i odstawiłem do ostygnięcia.

4

Na suchej patelni uprażyłem ziarno maku. Nie za długo, tyle tylko aby był wyczuwalny charakterystyczny aromat.

5

Posiekałem cebulę bardzo drobno i zeszkliłem na maśle, następnie dodałem ja do szpinaku i wymieszałem całość z ricottą i uprażonym makiem. Tak przygotowany farsz wyłożyłem na płat łososia i przykryłem drugim płatem, na wierz którego położyłem pozostały farsz. Całość owinąłem ciastem francuskim.

6

"Roladę" nakłułem z wierzchu widelcem w kilku miejscach, roztrzepałem żółtka i posmarowałem górę rolady, następnie obficie posypałem pozostałym makiem. Ilość maku na posypkę uzależniona jest od indywidualnego gustu. Całość włożyłem do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni.

7

Całość trzymałem w piekarniku dokładnie 40 minut. Można trochę krócej, ale z pewnością nie dłużej. Farsz w środku powinien być świeży, zielony a mięso ryby wilgotne, nie suche.

8

Podałem na stół, pokroiłem w plastry i przełożyłem na talerze. Podałem sos szmaragdowy wyjęty z lodówki. Do tego białe wytrawne wino: aromatyczny Muskat Ottonel 2016 o wyraźnej cytrusowej nucie z winnicy Barbary Tschida, Illmitz, Burgenland, Austria.