Pierogi ruskie. Przepis na mięciutkie ciasto oraz pyszny farsz

Z podanych składników wychodzi ok 65 pierogów (zostanie trochę ciasta, można z niego zrobić makaron na łazanki lub zamrozić) Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Gdy ostygną przecisnąć przez praskę razem z twarogiem. Ziemniaki i twaróg można również przepuścić przez maszynkę do mielenia. Cebulkę zeszklić na oleju. Do dużej miski przełożyć zmielone ziemniaki, twaróg oraz usmażoną cebulę razem z tym tłuszczykiem. Do smaku doprawić solą, pieprzem oraz majerankiem. Całość wymieszać i odstawić do lodówki. Na blat wysypać mąkę z solą. Na środku zrobić wgłębienie, wlać do środka olej oraz wodę. Ciasto wyrobić aż uzyskamy jednolitą kulę. Ciasto zagniatamy ok 15-20 minut, aż będzie miękkie i elastyczne ( wręcz plastyczne!) W razie konieczności ciasto można podsypać mąką, jeśli będzie kleiło się do rąk. Gotowe ciasto dzielimy na 3 części. 2 połówki wkładamy osobno do woreczków, żeby nie wyschły. 3 połówkę rozwałkować na cienki placek (ok 3mm), podsypując mąką. Z placka wykrawać kółka za pomocą szklanki. Ze skrawków zagnieść ponownie ciasto i rozwałkować na cienki placek. Z jednej połówki wychodzi ok 15-20 kółek. Do każdego kółka nakładać przygotowany wcześniej farsz, boki dobrze skleić, żeby podczas gotowania pieróg się nie rozwalił. Dobrze sklejone pierogi ułożyć na ściereczce. W dużym garnku zagotować wodę, do wody dodać 1 łyżkę oleju oraz sól. Do gotującej się wody wkładać przygotowaną partię pierogów, delikatnie mieszając. Pierogi gotować ok 3-4 minuty aż wypłyną na wierzch. Łyżką cedzakową wyciągnąć pierogi i przełożyć do miski z zimną wodą w celu ich zahartowania. Następnie wyłożyć pierogi na talerz lub durszlak. Przygotować duże naczynie, której dno trzeba posmarować olejem. Gdy pierogi obciekną z wody, przełożyć je tam a wierzch pierogów polać zeszkloną cebulką. Jeśli pierogi będą nasączone odrobiną oleju, to mamy pewność, że się nie posklejają. I tak postępujemy z kolejną połówką ciasta. Rozwałkować, wyciąć kółka, nałożyć farsz, skleić pieroga i ugotować. Smacznego!