Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Idealne risotto z łososiem. Jest bardzo kremowe a łosoś idealnie kremowy i chrupki dzięki skarmelizowanej skórce. Danie idealnie sprawdzi się na świąteczny obiad, uroczystą kolację lub na randkę kiedy chcemy zaimponować drugiej połówce.
Kiełbasa swojska przyprawiona ziołami, grillowana to nasza propozycja na majo...
Odsłon: 402
Zupa grzybowa smakuje mi o każdej porze roku, dlatego w zamrażalniku zawsze m...
Odsłon: 424
Nasze ulubione placki ziemniaczane, po poznańsku „plendze” podajemy najczęści...
Odsłon: 9955
Polecam, pyszna zupa.
Odsłon: 2175
Idealne ciasto na rodzinne imprezy i święta, oczywiście dla dorosłych. Cisto...
Odsłon: 9755
Przepis dnia
Polecamy tort truflowy doskonały na wszelkiego rodzaju uroczystości. Tort jes...
Odsłon: 6388
Kiełbasa swojska przyprawiona ziołami, grillowana to nasza propozycja na majo...
Odsłon: 402
Zupa grzybowa smakuje mi o każdej porze roku, dlatego w zamrażalniku zawsze m...
Odsłon: 424
Nasze ulubione placki ziemniaczane, po poznańsku „plendze” podajemy najczęści...
Odsłon: 9955
Polecam, pyszna zupa.
Odsłon: 2175
Idealne ciasto na rodzinne imprezy i święta, oczywiście dla dorosłych. Cisto...
Odsłon: 9755
Przepis dnia
Polecamy tort truflowy doskonały na wszelkiego rodzaju uroczystości. Tort jes...
Odsłon: 6388
Składniki
Łososia należy oczyścić z łusek i wypłukać pod bieżącą wodą. Porcjujemy rybę na pożądane kawałki - w mojej opinii nie więcej niż 150g. Od strony skóry nacinamy łososia wzdłuż, ale niezbyt głęboko. Przygotowane kawałki ryby wkładamy do 5% solanki (50g soli na litr wody) na około godzinę.
Warzywa (marchew, pietruszkę i cebulę) obieramy i kroimy w drobniutką kostkę (burnoise - franc.) jak to zrobić pokazuje na filmie. Na patelni rozgrzewamy oliwę i masło, kiedy masło się roztopi przesmażamy warzywa - zaczynamy od tych twardszych czyli marchwi i pietruszki, po chwili dodajemy cebulę. Kiedy wszystko zmięknie ściągamy je z patelni do miseczki. Na patelni rozgrzewamy ponownie oliwę i przesmażamy na niej ryż - dzięki temu ziarenka się później otworzą. Powinien się lekko zezłocić. Kiedy to się stanie wszystko podlewamy białym wytrawnym winem - myślę, że 100ml wystarczy. Wino odparowujemy potrwa to dosłownie kilka chwil. Teraz możemy dodać wcześniej przesmażone warzywa i wszystko przemieszać. Teraz jest czas aby zacząć podlewać risotto i mieszać. Tradycyjnie robi się to bulionem. Jednak w tym przepisie użyłem pasty z warzyw (Przepis: https://smaker.pl/przepisy-przetwory/przepis-superfood-z-resztek-pasta-ktora-wzbogaca-smak-potraw,1957288,maciejmozejko.html) więc ryż podlewam wodą. Dodaje więc dwie solidne łyżeczki pasty warzywnej. Risotto potrzebuje czasu dlatego co chwilę musimy dolewać wody i mieszać i pozwolić aby ryż wchłaniał wodę. Robimy tak do czasu aż ryż zmięknie. Potrwa to pewnie koło 25-30 minut. Po tym czasie doprawiamy je pastą z warzyw jeśli nie jest dostatecznie intensywne w smaku. Dodajemy również tarty ser Parmegiano Regiano, serek mascarpone, solą i pieprzem. Risotto jest gotowe
Kiedy risotto zaczyna dochodzić wyciągamy łososia z solanki. Osuszamy go na ręczniku papierowym. Rozgrzewamy na patelni olej lub oliwę dość mocno. Łososia smażymy na wysokim ogniu od strony skóry - musi się pięknie zarumienić. Kiedy to się stanie po 3-4 minutach przewracamy go na drugą stronę. Od tej strony będziemy go smażyli bardzo krótko - około 1 minuty. Łosoś ma być delikatny a nie wysuszony. Zachęcam do tego aby jeść go ze skórą (łusek już się pozbyliśmy wcześniej) - dzięki temu będziemy mieli kolejną teksturę - skórka będzie pięknie chrupać.
Risotto podajemy na płaskim talerzu. Nakładamy na środek solidną porcję. Następnie na nim układamy usmażonego łososia skórą do góry (chcemy aby pozostała chrupiąca) z wierzchu posypujemy drobno posypanym szczypiorkiem, dekorujemy kiełkami (ja użyłem kiełków pora) i drobno pokrojoną papryczką chilli.
Przepis może wydawać się skomplikowany, ale jest bardzo prosty w przygotowaniu. Zachęcam, żeby obejrzeć film, w którym krok po kroku pokazuję jak przygotować to danie! Wszystkiego dobrego!