Smaker
Najlepsze pomysły na szparagi

Przepyszne risotto ze smażonym łososiem

20.03.2023 Odsłon: 2079
5.0 (2 oceny)
60 min
3-4 os.
maciejmozejko
maciejmozejko

Idealne risotto z łososiem. Jest bardzo kremowe a łosoś idealnie kremowy i chrupki dzięki skarmelizowanej skórce. Danie idealnie sprawdzi się na świąteczny obiad, uroczystą kolację lub na randkę kiedy chcemy zaimponować drugiej połówce.

Potrzebne przybory kuchenne

Patelnia

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

wałek
wałek
Dania główne

Kiełbasa chłopska grillowana w przyprawach

Dania główne Kiełbasa chłopska grillowana w przyprawach

Kiełbasa swojska przyprawiona ziołami, grillowana to nasza propozycja na majo...

Odsłon: 402

15 min
9
AnetaJR
AnetaJR
Zupy

Zupa grzybowa (z grzybów mrożonych)

Zupy Zupa grzybowa (z grzybów mrożonych)

Zupa grzybowa smakuje mi o każdej porze roku, dlatego w zamrażalniku zawsze m...

Odsłon: 424

60 min
3
wałek
wałek
Dania główne

Placki ziemniaczane- poznańskie plendze

Dania główne Placki ziemniaczane- poznańskie plendze

Nasze ulubione placki ziemniaczane, po poznańsku „plendze” podajemy najczęści...

Odsłon: 9955

15 min
17
ewaeu
ewaeu
Zupy

Wiosenna botwinka

Zupy Wiosenna botwinka

Polecam, pyszna zupa.

Odsłon: 2175

30 min
8
AnetaJR
AnetaJR
Desery

Ciasto pijak z delicjami

Desery Ciasto pijak z delicjami

Idealne ciasto na rodzinne imprezy i święta, oczywiście dla dorosłych. Cisto...

Odsłon: 9755

60 min
20

Przepis dnia

wałek
wałek
Ciasta

Tort truflowy

Ciasta Tort truflowy

Polecamy tort truflowy doskonały na wszelkiego rodzaju uroczystości. Tort jes...

Odsłon: 6388

60 min
13
Dania główne
Przepyszne risotto ze smażonym łososiem
Autor:
maciejmozejko
do 60 min
3-4 osoby

Składniki

Podstawa risotto
  • Marchew
  • Pietruszka
  • Cebula
  • Oliwa z oliwek
  • Masło
  • Białe wytrawne wino
  • Ryż arborio
Dodatki do risotto
  • Pasta z warzyw lub bulion
  • Parmegiano Regiano
  • Mascarpone
  • Sól
  • Pieprz
Łosoś
  • Sól
  • Pieprz
  • Oliwa z oliwek
Dekoracja całości
  • Szczypiorek
  • Ulubione kiełki
  • Papryczka chilli
Sposób przygotowania:
1

Łososia należy oczyścić z łusek i wypłukać pod bieżącą wodą. Porcjujemy rybę na pożądane kawałki - w mojej opinii nie więcej niż 150g. Od strony skóry nacinamy łososia wzdłuż, ale niezbyt głęboko. Przygotowane kawałki ryby wkładamy do 5% solanki (50g soli na litr wody) na około godzinę.

2

Warzywa (marchew, pietruszkę i cebulę) obieramy i kroimy w drobniutką kostkę (burnoise - franc.) jak to zrobić pokazuje na filmie. Na patelni rozgrzewamy oliwę i masło, kiedy masło się roztopi przesmażamy warzywa - zaczynamy od tych twardszych czyli marchwi i pietruszki, po chwili dodajemy cebulę. Kiedy wszystko zmięknie ściągamy je z patelni do miseczki. Na patelni rozgrzewamy ponownie oliwę i przesmażamy na niej ryż - dzięki temu ziarenka się później otworzą. Powinien się lekko zezłocić. Kiedy to się stanie wszystko podlewamy białym wytrawnym winem - myślę, że 100ml wystarczy. Wino odparowujemy potrwa to dosłownie kilka chwil. Teraz możemy dodać wcześniej przesmażone warzywa i wszystko przemieszać. Teraz jest czas aby zacząć podlewać risotto i mieszać. Tradycyjnie robi się to bulionem. Jednak w tym przepisie użyłem pasty z warzyw (Przepis: https://smaker.pl/przepisy-przetwory/przepis-superfood-z-resztek-pasta-ktora-wzbogaca-smak-potraw,1957288,maciejmozejko.html) więc ryż podlewam wodą. Dodaje więc dwie solidne łyżeczki pasty warzywnej. Risotto potrzebuje czasu dlatego co chwilę musimy dolewać wody i mieszać i pozwolić aby ryż wchłaniał wodę. Robimy tak do czasu aż ryż zmięknie. Potrwa to pewnie koło 25-30 minut. Po tym czasie doprawiamy je pastą z warzyw jeśli nie jest dostatecznie intensywne w smaku. Dodajemy również tarty ser Parmegiano Regiano, serek mascarpone, solą i pieprzem. Risotto jest gotowe

3

Kiedy risotto zaczyna dochodzić wyciągamy łososia z solanki. Osuszamy go na ręczniku papierowym. Rozgrzewamy na patelni olej lub oliwę dość mocno. Łososia smażymy na wysokim ogniu od strony skóry - musi się pięknie zarumienić. Kiedy to się stanie po 3-4 minutach przewracamy go na drugą stronę. Od tej strony będziemy go smażyli bardzo krótko - około 1 minuty. Łosoś ma być delikatny a nie wysuszony. Zachęcam do tego aby jeść go ze skórą (łusek już się pozbyliśmy wcześniej) - dzięki temu będziemy mieli kolejną teksturę - skórka będzie pięknie chrupać.

4

Risotto podajemy na płaskim talerzu. Nakładamy na środek solidną porcję. Następnie na nim układamy usmażonego łososia skórą do góry (chcemy aby pozostała chrupiąca) z wierzchu posypujemy drobno posypanym szczypiorkiem, dekorujemy kiełkami (ja użyłem kiełków pora) i drobno pokrojoną papryczką chilli.

5

Przepis może wydawać się skomplikowany, ale jest bardzo prosty w przygotowaniu. Zachęcam, żeby obejrzeć film, w którym krok po kroku pokazuję jak przygotować to danie! Wszystkiego dobrego!