Super
12
Risotto z dynią i winem marsala
Dodaj do książki
2
Wyślij
0
Nowość
Zaplanuj
0
Planera
Zapisz do
Książki kucharskiej
Nowość
Zaplanuj
Planera
To risotto z dynią gotuję po kilka razy każdej jesieni, bo jest wyjątkowo pyszne! Przepisów na dyniowe risotto jest wiele, ale ja szczególnie polubiłam recepturę podpatrzoną przed laty w programie Maryli Musidłowskiej. Gotując risotto z dynią, otrzymuję słoneczne danie jednogarnkowe, które skutecznie przegania jesienne smutki. Zapraszam na prawdziwą włoską ucztę!
Risotto z dynią i winem marsala
Składniki
- 2 małe marchewki (120g)
- 2 łodygi selera naciowego (120 g)
- 1 duża lub 2 małe cebule (120 g)
- około 60 ml oliwy z oliwek (1/4 szklanki)
- duża szczypta soli
- 4 bardzo pełne garście ryżu arborio albo carnaroli (po jednej garści na osobę) – około 300 g
- kawałek dyni o wadze około 400 g (waga bez pestek)
- 1-2 gałązki świeżego tymianku lub macierzanki
- wrząca woda – około 1-1,25 litra
- pół szklanki słodkiego wina typu marsala (zamiennie może być madera, słodkie porto, a z polskich trunków dobrze sprawdzi się mió
- duża łyżka świeżego masła
- świeżo mielony pieprz, najlepiej biały
- około 100 g sera gorgonzola dolce (albo inny ser z niebieską pleśnią, ale nie bardzo dojrzały i ostry, lecz raczej łagodny i kre
- sól do smaku
Składniki
- 2 małe marchewki (120g)
- 2 łodygi selera naciowego (120 g)
- 1 duża lub 2 małe cebule (120 g)
- około 60 ml oliwy z oliwek (1/4 szklanki)
- duża szczypta soli
- 4 bardzo pełne garście ryżu arborio albo carnaroli (po jednej garści na osobę) – około 300 g
- kawałek dyni o wadze około 400 g (waga bez pestek)
- 1-2 gałązki świeżego tymianku lub macierzanki
- wrząca woda – około 1-1,25 litra
- pół szklanki słodkiego wina typu marsala (zamiennie może być madera, słodkie porto, a z polskich trunków dobrze sprawdzi się mió
- duża łyżka świeżego masła
- świeżo mielony pieprz, najlepiej biały
- około 100 g sera gorgonzola dolce (albo inny ser z niebieską pleśnią, ale nie bardzo dojrzały i ostry, lecz raczej łagodny i kre
- sól do smaku
REKLAMA
Etapy przygotowania
1
Wszystkie warzywa przeznaczone na soffritto posiekaj drobno.
2
W dużym rondlu rozgrzej oliwę i podsmaż przez parę minut posiekane warzywa (nie zapomnij posolić), mieszając często. Nie mają się zrumienić ani – tym bardziej – przypalić!
3
Do soffritto dodaj ryż i gałązki tymianku, podsmażaj przez 2 minuty, mieszając.
4
Dynię oczyść z pestek i włókien, obierz ze skórki (dyni hokkaido nie trzeba obierać) i pokrój w niedużą kostkę.
5
Dorzuć do rondla połowę dyni, podsmażaj jeszcze przez parę minut, mieszając. Podczas gotowania potrawy ta część dyni powinna częściowo się rozpaść, co jest pożądane, bo dzięki temu risotto będzie bardziej kremowe.
6
Do rondla wlej pierwszą porcję wrzącej wody, około 1 nabierki/łyżki wazowej/szklanki. Gotuj, mieszając często, do momentu, aż ryż wchłonie większość płynu.
7
To jest odpowiednia chwila na dodanie kolejnej porcji wrzątku.
8
Stopniowo dodawaj wrzątek do ryżu i wciąż gotuj, często mieszając. W połowie czasu gotowania (czyli po 10 minutach) dodaj resztę kostek dyni. Podczas dalszego gotowania zdążą zmięknąć, ale się nie rozpadną, a to ważne dla smaku i wyglądu potrawy.
9
Przestań dodawać wrzątek do rondla w momencie, gdy zauważysz, że ziarna ryżu nie wchłaniają już więcej płynu. Ta granica nie jest sztywno określona, a gotowe risotto na pewno nie powinno być suche, więc się zbytnio nie spinaj, niewielki nadmiar wilgoci na pewno nie zaszkodzi potrawie. Ale – by zauważyć właściwy moment – dodaje się płyn stopniowo i po trochu. To ważne. Pod koniec gotowania dodaj do rondla wino marsala, wymieszaj risotto i poczekaj chwilę, aż się to wino w większości wchłonie.
10
Teraz dodaj masło, świeżo mielony biały pieprz, kawałki sera gorgonzola. Wyłącz palnik, wymieszaj wszystko i pozostaw na dwie minuty, bo każde risotto przed podaniem powinno “odpocząć”. Spróbuj i ewentualnie dodaj szczyptę soli. Wymieszaj i podawaj.
11
Przed przełożeniem risotta na talerze warto wyjąć gałązki tymianku, które już oddały potrawie swój smak. We Włoszech to jest pierwsze danie (należy więc do kategorii primi piatti), po którym podaje się mięso lub rybę, sałatkę, warzywa i deser z kawą. W naszym domu risotto z dynią stanowi danie główne, do którego podaję tylko jakąś sałatę i mam gotowy obiad.
12
Dodatek słodkiego wina do risotta wcale nie jest oczywisty, więc to potrawa naprawdę wyjątkowa. Zachęcam do próbowania, smacznego!
Zapraszam na mojego bloga!
Przepis w Waszym wykonaniu (0)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (3)
Ostatnio komentowane przepisy
5
1
24
Ostatnio komentowane przepisy
5
1
24
REKLAMA
Dania główne
Risotto z dynią i winem marsala
hajduczek-naturalnie
do 30 min
3-4 osoby
Składniki
- 2 małe marchewki (120g)
- 2 łodygi selera naciowego (120 g)
- 1 duża lub 2 małe cebule (120 g)
- około 60 ml oliwy z oliwek (1/4 szklanki)
- duża szczypta soli
- 4 bardzo pełne garście ryżu arborio albo carnaroli (po jednej garści na osobę) – około 300 g
- kawałek dyni o wadze około 400 g (waga bez pestek)
- 1-2 gałązki świeżego tymianku lub macierzanki
- wrząca woda – około 1-1,25 litra
- pół szklanki słodkiego wina typu marsala (zamiennie może być madera, słodkie porto, a z polskich trunków dobrze sprawdzi się mió
- duża łyżka świeżego masła
- świeżo mielony pieprz, najlepiej biały
- około 100 g sera gorgonzola dolce (albo inny ser z niebieską pleśnią, ale nie bardzo dojrzały i ostry, lecz raczej łagodny i kre
- sól do smaku
Sposób przygotowania:
1
Wszystkie warzywa przeznaczone na soffritto posiekaj drobno.
2
W dużym rondlu rozgrzej oliwę i podsmaż przez parę minut posiekane warzywa (nie zapomnij posolić), mieszając często. Nie mają się zrumienić ani – tym bardziej – przypalić!
3
Do soffritto dodaj ryż i gałązki tymianku, podsmażaj przez 2 minuty, mieszając.
4
Dynię oczyść z pestek i włókien, obierz ze skórki (dyni hokkaido nie trzeba obierać) i pokrój w niedużą kostkę.
5
Dorzuć do rondla połowę dyni, podsmażaj jeszcze przez parę minut, mieszając. Podczas gotowania potrawy ta część dyni powinna częściowo się rozpaść, co jest pożądane, bo dzięki temu risotto będzie bardziej kremowe.
6
Do rondla wlej pierwszą porcję wrzącej wody, około 1 nabierki/łyżki wazowej/szklanki. Gotuj, mieszając często, do momentu, aż ryż wchłonie większość płynu.
7
To jest odpowiednia chwila na dodanie kolejnej porcji wrzątku.
8
Stopniowo dodawaj wrzątek do ryżu i wciąż gotuj, często mieszając. W połowie czasu gotowania (czyli po 10 minutach) dodaj resztę kostek dyni. Podczas dalszego gotowania zdążą zmięknąć, ale się nie rozpadną, a to ważne dla smaku i wyglądu potrawy.
9
Przestań dodawać wrzątek do rondla w momencie, gdy zauważysz, że ziarna ryżu nie wchłaniają już więcej płynu. Ta granica nie jest sztywno określona, a gotowe risotto na pewno nie powinno być suche, więc się zbytnio nie spinaj, niewielki nadmiar wilgoci na pewno nie zaszkodzi potrawie. Ale – by zauważyć właściwy moment – dodaje się płyn stopniowo i po trochu. To ważne. Pod koniec gotowania dodaj do rondla wino marsala, wymieszaj risotto i poczekaj chwilę, aż się to wino w większości wchłonie.
10
Teraz dodaj masło, świeżo mielony biały pieprz, kawałki sera gorgonzola. Wyłącz palnik, wymieszaj wszystko i pozostaw na dwie minuty, bo każde risotto przed podaniem powinno “odpocząć”. Spróbuj i ewentualnie dodaj szczyptę soli. Wymieszaj i podawaj.
11
Przed przełożeniem risotta na talerze warto wyjąć gałązki tymianku, które już oddały potrawie swój smak. We Włoszech to jest pierwsze danie (należy więc do kategorii primi piatti), po którym podaje się mięso lub rybę, sałatkę, warzywa i deser z kawą. W naszym domu risotto z dynią stanowi danie główne, do którego podaję tylko jakąś sałatę i mam gotowy obiad.
12
Dodatek słodkiego wina do risotta wcale nie jest oczywisty, więc to potrawa naprawdę wyjątkowa. Zachęcam do próbowania, smacznego!
Pyszotka:)
Smakowita drożdżówka, fajny przepis.;)
Przepyszna drożdżówka:)