Rolada z karkówki z ziołami

Mięso myjemy, osuszamy i rozcinamy na roladę. Sposób krojenia podajemy w poradniku na końcu przepisu. Rozkrojone mięso rozkładamy na blacie, przykrywamy folią spożywczą i lekko rozbijamy tłuczkiem.

Nasz kawałek karkówki był duży, rozcięłyśmy go więc na dwie części, wyszły dwie zgrabne rolady, będą lepiej się porcjować.

Następnie przygotowujemy mieszankę ziołową. Czosnek miażdżymy i siekamy, wrzucamy do miski. Do czosnku dodajemy płaską łyżkę soli, 2 łyżki oleju, majeranek, tymianek, pieprz ziołowy, gorczycę i wędzoną paprykę. Wszystko mieszamy i nacieramy gotową mieszanką wewnętrzną stronę rolady.

Roladę ciasno zwijamy, oplatamy bawełnianą nicią i zawijamy ciasno folią spożywczą ” na cukierek”. Tak przygotowaną karkówkę odkładamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Przystępujemy do pieczenia karkówki. Rozgrzewamy w brytfannie tłuszcz (najlepiej smalec, ale jeśli nie mamy lub nie lubimy, możemy użyć oleju rzepakowego) i obsmażamy roladę, uprzednio rozwiniętą z folii, na rumiano, ze wszystkich stron. W trakcie obsmażania karkówki kroimy cebulę w kostkę. Wrzucamy ją do brytfanny, gdy mięso będzie już rumiane. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie. Podsmażamy na rumiano cebulę, podlewamy roladę szklanką wody i i pieczemy pod przykryciem około godziny w temperaturze 200 °C . Następnie zmniejszamy temperaturę pieczenia do 160 °C, zdejmujemy pokrywkę i trzymamy roladę w piecu jeszcze około 40 minut.

Wyciągamy karkówkę z brytfanny, zdejmujemy z niej nici i odstawiamy do wystygnięcia, a następnie wkładamy do lodówki. Po kilku godzinach roladę można kroić jak wędlinę, na półmisek. Jest niezwykle aromatyczna i soczysta. Smaczniejsza od niejednej szynki! Z pięknego kawałka karczku wieprzowego można wykroić dwie mniejsze roladki. Będą lepiej podzielne na zgrabne plastry. Wytworzony sos nadaje się do bigosu, podrasuje smak i kolor kapusty. Można go również zagęścić i podać roladę z karkówki na ciepło polaną sosem.

Różne gatunki mięs rozcinamy w różny sposób. Najpopularniejsze metody rozkrawania mięsa na rolady to „na książkę” i na „spiralę”. Nasz kawałek karkówki rozcinałyśmy metodą "na spiralę". Kładziemy na deskę nasze mięso i ostrym, długim nożem nacinamy wzdłuż, zaczynając od dołu, na wysokość 1,5 cm, Prowadzimy cały czas nóż wzdłuż kawałka mięsa, rozcinamy je ostrożnie i odwijamy jak rulon. Jeśli się nam trochę w którymś miejscu przetnie, nie szkodzi. Na koniec i tak rozklepiemy je tłuczkiem. Staramy się , aby rozcięty kawałek był w miarę równej grubości i cały. Możemy ewentualnie grubsze fragmenty ponacinać i rozklepać. Ten sposób rozcinania mięs na rolady najlepiej sprawdza się przy kawałkach grubszych, większych, jak karkówka, szynka, polędwica wołowa, pierś z indyka. Ponieważ mięso na rolady rozcinamy wzdłuż włókien, trzeba je rozbić, aby nie było twarde i łykowate. Zasada ta dotyczy mięsa wieprzowego i wołowego. Mięso drobiowe wystarczy rozklepać ręką lub delikatnie wałkiem do ciasta.