Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Uwielbiałam sos potrawkowy mojej Mamy! Ona podawała go do ryżu i gotowanej kury lub kurczaka, czyli do mięsa drobiowego z rosołu. I do tego zawsze była gotowana marchewka albo marchew z groszkiem. Mama odważnie zaciągała sos potrawkowy żółtkiem, ale to zawsze groziło obecnością jajecznych kłaczków w potrawce, dlatego wspomniałam o odwadze. Z książek kucharskich wiem, że wystarczy użyć śmietanki kremówki i sos potrawkowy będzie równie pyszny, więc nie zawsze bawię się w dodawanie żółtek. Za to obecność rosołu (u mnie jest to aromatyczny bulion warzywny), soku z cytryny i odrobiny cukru jest całkowicie niezbędna, jeśli ma to być potrawka jak u Mamy.
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (1)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
Przepis dnia
716
7
Przepis dnia
19
Dania główne
Gulasz z łopatki wieprzowej z warzywami
Gulasz z mięsa wieprzowego -delikatnej i lekko tłustej łopatki z dodatkiem wa...
Odsłon: 972
8
Ciasta
Piernik dojrzewający
Polecam. Piernik to zdrowe ciasto. Nie wyobrażamy sobie Świąt Bożego Narodz...
Odsłon: 1824
19
Ostatnio komentowane przepisy
Przepis dnia
716
7
Przepis dnia
19
Dania główne
Gulasz z łopatki wieprzowej z warzywami
Gulasz z mięsa wieprzowego -delikatnej i lekko tłustej łopatki z dodatkiem wa...
Odsłon: 972
8
Ciasta
Piernik dojrzewający
Polecam. Piernik to zdrowe ciasto. Nie wyobrażamy sobie Świąt Bożego Narodz...
Odsłon: 1824
19
REKLAMA
REKLAMA
Dania główne
Sos potrawkowy do ryżu
hajduczek-naturalnie
do 15 min
3-4 osoby
Składniki
Na sos
- rosół drobiowy lub bulion warzywny – około 0,5 litra
- około 60 g masła (nieco więcej niż ćwierć dwustugramowej kostki)
- 2 pełne (ale nie czubate!) łyżki mąki, u mnie biała orkiszowa, ale można użyć zwykłej mąki pszennej
- 2 żółtka (białka przelej do słoiczka i schowaj do lodówki, możesz je też zamrozić)
- lub zamiennie około 80-100 ml śmietanki kremówki
- sok z cytryny – do smaku, na początek 1 łyżka i potem jeszcze 1-2 łyżki
- nieco cukru do dopełnienia smaku, ale uwaga – sos potrawkowy nie ma być słodki, tylko raczej słodko-kwaśny, z przewagą smaku kwaśnego
Sposób przygotowania:
1
Żółtka wymieszaj z 1 łyżką soku z cytryny i 2 łyżkami chłodnego rosołu. Jeśli zamierzasz użyć śmietanki zamiast żółtek – pomiń ten krok.
2
W rondlu rozpuść masło, a następnie dodaj mąkę i podsmażaj przez chwilę, mieszając trzepaczką rózgową lub innym podobnym mieszadłem. Nie pozwól mące się zrumienić, bo ma pozostać jasna. Sos potrawkowy należy do kategorii białych sosów.
3
Gdy zasmażka zacznie się pienić, mieszając trzepaczką rózgową dodaj chłodny rosół.
4
Mieszaj intensywnie, aby nie powstały grudki i gotuj sos przez 2-3 minuty, aż zgęstnieje.
5
Do podgotowanego sosu dodaj żółtka z sokiem cytrynowym, cały czas mieszając intensywnie, aby nie powstały grudki i kłaczki z żółtek. Zamiast żółtek możesz dodać do sosu śmietankę kremówkę, co pozwoli uzyskać równie smaczny efekt. Pamiętaj jednak, że klasyczna wersja potrawki powinna zawierać żółtka.
6
Dopraw sos potrawkowy resztą soku cytrynowego (dodałam jeszcze 1,5 łyżki soku), niewielkim dodatkiem cukru (płaska łyżeczka) i ewentualnie solą, jeśli uznasz to za konieczne.
7
Sos potrawkowy do ryżu powinien być w smaku dość kwaśny, lekko słony od rosołu i tylko lekko słodki, dla przełamania kwaśno-słonego smaku.
8
Nie da się bardzo dokładnie podać ilości wszystkich przypraw, bo i kwasowość soku z cytryny bywa różna, i słoność rosołu, i wreszcie zapotrzebowanie kubków smakowych na odczucie słodkiego smaku. Więc, z konieczności, opis dodanych przypraw musi być ogólny. Dodaj tyle, aby Tobie smakowało. Kto nigdy nie próbował sosu potrawkowego, będzie musiał go sobie wyobrazić. Albo wpaść z wizytą do Hajduczka.
9
Potrawkę z żółtkami powinno się robić bezpośrednio przed podaniem, bo podczas podgrzewania często się rozwarstwia i staje się rzadka. Tradycyjnie biały sos potrawkowy podaje się z ugotowanym na sypko ryżem, kawałkiem mięsa drobiowego z rosołu oraz marchewką lub marchewką z groszkiem. Ja, zamiast drobiu, podsmażyłam na złoto plastry naturalnego tofu.
10
Jak przygotowuję marchewkę z groszkiem do potrawki? Bardzo prosto, ale tego dowiesz się, zaglądając na mój blog, bo tu jest miejsce dla sosu potrawkowego.
11
Smacznego!