Uszka z pieczarkami

Ciasto na uszka - miękkie i cieniutkie 

Najważniejsze w każdych pierogach jest ciasto - jeśli będzie twarde i grube, nawet najlepszy farsz pieczarkowy nie uratuje tego dania. Niezwykłą delikatność tej masy uzyskujemy, dodając nie tylko wodę, ale także mleko. Roztopione masło gwarantuje nie tylko elastyczność ciasta na uszka, ale także delikatnie maślany posmak. Przygotowania ciasta warto zacząć od dokładnego odmierzenia wszystkich składników, by spokojnie móc pracować nad masą, bez konieczności przeszukiwania lodówki czy dolewania wody z czajnika. Początkowo możesz wszystko mieszać łyżką, by następnie przenieść się na stolnicę i wyrobić całość ręcznie. Ważny jest też odpowiednio długi odpoczynek, ale pamiętaj, by zawsze przechowywać masę pod przykryciem. Ciasto podziel na kilka partii i pracuj jednocześnie tylko na jednej z nich, chroniąc pozostałe przed wysuszeniem. 

Przygotuj farsz pieczarkowy 

Grzyby bardzo dobrze pasują do podsmażonej cebuli, dlatego nie może jej zabraknąć w farszu. Wszystkie składniki, które chcesz dodać, musisz bardzo drobno posiekać, a następnie podsmaż pieczarki razem z cebulą do momentu całkowitego odparowania wody. Nadzienie do uszek na Wigilię musi być niemal całkowicie pozbawione płynu, by nie rozwodnił on ciasta. Jeśli masz taką możliwość, możesz też dodać grzyby suszone - borowiki, podgrzybki czy koźlaki. Często wystarczy zaledwie odrobina takiego dodatku, by pieczarki nabrały prawdziwego smaku grzybów leśnych. 

Jak lepić uszka? 

Z rozwałkowanego cienko ciasta wykrawamy niewielkie kółka - znacznie mniejsze niż w przypadku klasycznych pierogów ruskich. Ich średnica powinna być odrobinę większa niż obwód małego palca u dłoni, co także ułatwi późniejsze sklejanie. Na każdy taki placek nakładamy taką ilość farszu, by nie wypadał on z pierożka ani nie wchodził w miejsce łączenia krawędzi. Zazwyczaj wystarczy mała łyżeczka farszu na jedno uszko. W następnym kroku formujemy uszka - składamy kółko na pół i mocno zlepiamy brzegi, by farsz pozostał wewnątrz. Pierożka owiń wokół małego palca i mocno ściśnij miejsce łączenia. Faszerowane grzybami uszka odkładamy na podsypaną mąką tacę, gdzie będą czekać na gotowanie. 

Idealnie ugotowane uszka 

Uformowane i gotowe uszka należy wrzucać na dobrze osolony wrzątek partiami, by w trakcie gotowania nie skleiły się ze sobą. Wystarczy trzymać je w garnku zaledwie przez dwie minuty, a następnie delikatnie wyłowić łyżką cedzakową. Otrząśnij je z nadmiaru wody i odkładaj na suchy talerz. Jeśli boisz się, że świąteczne uszka się skleją, możesz posmarować go odrobiną masła. Prostszą metodą jest przenoszenie pierożków od razu do przygotowanych misek i zalanie gorącym barszczem. 

Jak przygotować uszka z pieczarkami do mrożenia? 

Danie z powodzeniem można przygotować wcześniej, by uniknąć świątecznej paniki przygotowań. W takim przypadku uszka gotujemy zaledwie przez 30-60 sekund i natychmiast wyławiamy, a następnie odkładamy na talerz do całkowitego ostygnięcia. Układaj je jedną warstwą na blaszce także posmarowanej tłuszczem i wstaw do zamrażalnika na godzinę. Po tym czasie możesz przenieść przygotowane uszka wigilijne do woreczka strunowego i zamrozić. Możesz też mrozić uszka przed ugotowaniem, postępując w identyczny sposób. Pamiętaj tylko, że czas gotowania zamrożonych, surowych uszek będzie dłuższy o ok. pół minuty.