Biszkopt z truskawkami

Ciasto z truskawkami - dlaczego opada? 

Opadanie ciasta jest najczęstszym problemem podczas pieczenia biszkoptów i wynika głównie ze zbyt dużej różnicy temperatur lub niewłaściwego ubicia piany. Biszkopt jest niezwykle delikatny i wrażliwy na warunki środowiskowe. Aby uniknąć opadania, nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas pieczenia, a po upieczeniu nie wyjmuj go od razu – uchyl drzwiczki i pozwól ciastu powoli stygnąć w ciepłym piekarniku przez około 10-15 minut. Upewnij się też, że piana z białek była sztywna i dobrze ubita. Niektórzy stosują też sposób "rzucania" biszkoptu z wysokości ok. 20 cm, by zachować wewnątrz całe powietrze. 

Idealnie ubite jajka - jak powinny wyglądać? 

Idealnie sztywna piana to taka, która nie wypływa z miski po jej odwróceniu do góry dnem. Aby piana była idealna, miska i narzędzia do ubijania muszą być całkowicie czyste i odtłuszczone. Należy ubić białka ze szczyptą soli na początku, co ma za zadanie ustabilizowanie jej przy dalszej pracy. Zaczynaj mieszanie przy średnich obrotach miksera, powoli zwiększając prędkość do maksymalnej. Z kolei żółtka z cukrem ucieraj do momentu powstania jasnej i puszystej masy - może to zająć nawet 5-7 minut. Najlepiej jest użyć drobnego cukru do wypieków, który znacznie szybciej rozpuści się w płynie. Białka dodawaj w 2-3 porcjach i delikatnie wmieszaj je łyżką drewnianą lub silikonową, by nie uszkodzić pęcherzyków powietrza. 

Torcik z truskawkami - owoce opadają na dno 

Owoce opadają, ponieważ są cięższe od masy biszkoptowej. Aby temu zapobiec, użyj truskawek pokrojonych na mniejsze kawałki i dokładnie je osusz po umyciu. Możesz też lekko obsypać je mąką ziemniaczaną przed ułożeniem na cieście. W tym przepisie wystarczy ułożyć je na wierzchu ciasta przed pieczeniem, ale jeśli chcesz, aby ciasto było mocno owocowe, możesz delikatnie wmieszać część owoców do gotowej masy tuż przed przelaniem do formy. 

Jakie składniki sprawdzą się równie dobrze? 

Ten przepis na biszkopt jest uniwersalny i świetnie pasuje do innych sezonowych owoców. Możesz użyć malin, jagód, borówek, wiśni, a nawet pokrojonych w kostkę moreli lub brzoskwiń. Pamiętaj jednak, że owoce soczyste, z dużą ilością soku, mogą wymagać dłuższego pieczenia lub lekkiego obtoczenia w mące ziemniaczanej, aby nie przemoczyły ciasta. Cukier z kolei możesz zastąpić brązowym, przez co ciasto będzie miało lekko karmelowy smak i ciemniejszy odcień. Kryształki są zazwyczaj jednak nieco większe, dlatego upewnij się, że zostały dobrze rozpuszczone przed dodaniem pozostałych składników. 

Biszkopt z truskawkami i kremem, czyli jak wzbogacić ciasto? 

Ciekawym pomysłem będzie przekrojenie tego ciasta na dwa blaty i przełożenie go delikatnym kremem śmietanowym na bazie kremówki i mascarpone. Świetnie sprawdzi się też galaretka truskawkowa, którą należy całkowicie schłodzić przed przełożeniem nią blatów, ale również masa z serków homogenizowanych, tworząc deser przypominający nieco sernik na zimno.  

Biszkopt z truskawkami to proste ciasto, które niemal zawsze wychodzi, pozwalając cieszyć się owocowym, letnim smakiem. Będzie to propozycja uwielbiana przez dzieci i dorosłych – zniknie ze wszystkich talerzy w mgnieniu oka!