Ciasto Afrodyta

Puszysty biszkopt - kilka ważnych wskazówek 

Bardzo ważne jest przesianie suchych składników, co pozwala uzyskać puszysty biszkopt. Przesiewanie napowietrza mąkę, co ułatwia jej delikatne połączenie z pianą, zapobiegając opadnięciu. Sprawia także, że proszek do pieczenia jest równomiernie rozprowadzony w całej masie, co gwarantuje równomierne wyrośnięcie ciasta. Także nie zapominaj o tym ważnym kroku! Ważny jest również dodatek mąki ziemniaczanej, która pozwala nadać ciastu delikatności i kruchości. Można ją zastąpić skrobią kukurydzianą w tej samej ilości, ale nie zaleca się używania samej mąki pszennej, ponieważ biszkopt będzie bardziej zwarty i gumowaty. 

Pieczenie biszkoptu - jak uniknąć opadania? 

Opadnięcie biszkoptu najczęściej jest wynikiem utraty powietrza z piany lub zbyt szybkiej zmiany temperatury. Zawsze ubijaj pianę na sztywno, jednocześnie uważając, by jej nie przebić. Mąkę mieszaj bardzo delikatnie, by nie zepsuć pęcherzyków powietrza w masie, a po upieczeniu należy biszkopt studzić powoli, przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Niektórzy stosują również metodę rzucania ciasta z wysokości ok. 20 cm lub studzenia do góry dnem, by zapobiec uciekaniu pęcherzyków powietrza. 

Jak pokroić biszkopt na blaty? 

Najważniejsze jest dobre wystudzenie biszkoptu nawet przez całą noc, przed rozpoczęciem krojenia, bo w przeciwnym wypadku zacznie się kruszyć i łamać. Ciasto należy podzielić na trzy poziome blaty za pomocą długiego, ostrego noża lub żyłki czy nitki kuchennej. Najpierw zaznacz na obwodzie biszkoptu miejsca cięcia, a następnie owiń nitkę wokół i zaciśnij.  

Dżem morelowy - niewielki dodatek, ale niezbędny 

Dżem morelowy jest ważnym elementem ciasta Afrodyta, ponieważ jego kwaskowaty smak przetworów równoważy słodycz biszkoptu i kremu, a także dodaje wilgotności ciastu. Jeśli nie masz morelowego, użyj innego jasnego, kwaskowego dżemu. Świetnie sprawdzą się konfitury z brzoskwiń, porzeczki, ananasa czy cytrusów. Jeśli jest dla ciebie stanowczo zbyt kwaśny, możesz dodać cukier puder w ilości 1-2 łyżeczek, które złagodzą smak. 

Masa serowa nie chce zastygnąć - jak to naprawić? 

Masa jest za rzadka, jeśli galaretka była za ciepła podczas dodawania do sera i rozpuściła tłuszcz. Może też być zbyt wodnista. Dlatego zawsze bardzo dobrze schładzaj galaretki i przyrządzaj je z nieco mniejszej ilości wody, niż wynika to z instrukcji na opakowaniu. By ratować ser i śmietanę, można próbować włożyć masę na krótko do lodówki i spróbować ubić ją ponownie, gdy będzie chłodniejsza. Najlepiej sprawdza się tłusty lub półtłusty ser biały przeznaczony na sernik królewski, który jest trzykrotnie mielony. Chudy twaróg może mieć bardziej wodnistą konsystencję i być mniej stabilny. 

Jak wzmocnić masę serową? 

Przepis sugeruje dodanie śmietanki o zawartości tłuszczu 30%, ale dobrym pomysłem jest zamiana tego składnika na klasyczną kremówkę 36%, która jest stabilniejsza. Całość ubijamy tak samo przez kilka minut, a w efekcie uzyskasz mocniejszą i sztywniejszą masę. Galaretka będzie tu pełniła dodatkową rolę stabilizatora, więc ciasto Afrodyta poradzi sobie nawet z krótkotrwałą, wyższą temperaturą i może być transportowane na rodzinne przyjęcia czy spotkania ze znajomymi.