Czekoladowy sernik, kremowy niczym trufla

1

TORTOWNICA Przygotowujemy tortownicę z odpinaną obręczą o średnicy 21cm. Spód wykładamy papierem do pieczenia, wypuszczając papier na zewnątrz. Zapinamy obręcz, nadmiar papieru obcinamy. Dna, ani boków formy niczym nie smarujemy.

2

SPÓD Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Masło roztapiamy na małym ogniu i zostawiamy do lekkiego przestygnięcia. W tym czasie rozdrabniamy ciasteczka oraz orzechy na piasek. Można zrobić to na dwa sposoby: wrzucić je do miski i rozdrobnić blenderem, lub zapakować do grubego woreczka i utłuc wałkiem (przy okazji można upuścić trochę emocji). Do takiej mieszanki dodajemy stopione masło i mieszamy wszystko razem, aby powstał mokry piasek. Masę ciasteczkową wsypujemy na dno tortownicy, wyrównujemy, dociskamy dłonią, aby powstał zwarty spód i wkładamy do nagrzanego piekarnika na 10 minut. Podpieczony spód odstawiany do przestygnięcia na czas przygotowywania masy serowej. Temperaturę piekarnika zmniejszamy do 150 stopni (grzałka góra-dół).

3

MASA SEROWA Uwaga! Wszystkie składniki na sernik powinny mieć temperaturę pokojową, w związku z czym wyciągamy je co najmniej 2 godziny przed planowanym pieczeniem z lodówki. Śmietanę wlewamy do rondelka i podgrzewamy na małym ogniu. Gdy zrobi się ciepła, wrzucamy do niej posiekaną lub połamaną w kostki czekoladę i w dalszym ciągu podgrzewamy mieszając delikatnie do czasu, aż czekolada całkowicie się rozpuści i połączy ze śmietaną w gęstą, jednolitą masę. Uważamy przy tym, aby w żadnym wypadku nie doprowadzić mikstury do wrzenia! Odstawiamy na 5-10 minut do przestudzenia. Do dużej michy wrzucamy ser mascarpone, dodajemy likier oraz jajka. Następnie dosypujemy cukier i przesiewamy do tej mieszanki mąkę. Całość miksujemy przez krótką chwilę mikserem na wolnych obrotach tylko do połączenia się składników. Na samym końcu dodajemy lekko ciepły, czekoladowy mus i znów przez chwilę miksujemy. W przypadku sernika „nadgorliwość gorsza od faszyzmu” – im dłużej i bardziej zaciekle miksujemy, tym bardziej napowietrzamy sernik, który w związku z tym będzie rósł w piekarniku, jak szalony, a następnie opadnie i popęka. Podkreślam zatem – wszystkie składniki miksujemy na wolnych obrotach, tylko do połączenia. Masa powinna być gęsta, jednolita i pięknie czekoladowa!

4

PIECZENIE Masę serową przelewamy na podpieczony spód i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy przez 60-65 minut w temperaturze 150 stopni. Tak, wiem… to strasznie długo, ale nie maltretujemy sernika w trakcie, nie zaglądamy, nie otwieramy drzwiczek, nie dziubiemy itp. Ustawiamy przypominajkę i zajmujemy się sobą.

5

STUDZENIE Po upieczeniu wyłączamy grzałkę i zostawiamy sernik jeszcze na 10 minut w zamkniętym piekarniku. Po tym czasie stopniowo uchylamy drzwiczki i studzimy go w takiej jamie przez około 1 – 1,5 godziny. Następnie wyjmujemy i całkowicie studzimy w temperaturze pokojowej. Warto pomęczyć się z tymi procesami studzenia – dzięki temu sernik będzie prosty jak stół! Gdy sernik będzie już chłodny, wstawiamy go do lodówki na co najmniej kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

6

WYKOŃCZENIE Następnego dnia sernik dumnie wyjmujemy z lodówki, obkrajamy nożem przy brzegu tortownicy, zdejmujemy obręcz i wyjadamy z niej resztki przyklejonego ciasta. Następnie usuwamy dno formy oraz papier (wbrew pozorom odchodzi pięknie) i przekładamy na paterę.

7

Pamiętajmy, że sernik wyjmujemy z lodówki na godzinę przed podaniem, kroimy ostrym nożem, maczanym we wrzątku i wycieranym do sucha ściereczką. Dzięki temu sernik zachowa piękny, robiący wrażenie profil.

Czekoladowy sernik, kremowy niczym trufla

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (4)

Komentarze do przepisu (4)

Ostatnio komentowane przepisy

Ekspresowa przekąska na Andrzejki

Najlepsza sałatka do pracy

Makowiec na kruchym spodzie

Rolada szpinakowa z grzybami

Wendka, mniej znana wielkopolska zupa

Kolorowa sałatka z szynką

Ostatnio komentowane przepisy

Ekspresowa przekąska na Andrzejki

Najlepsza sałatka do pracy

Makowiec na kruchym spodzie

Rolada szpinakowa z grzybami

Wendka, mniej znana wielkopolska zupa

Kolorowa sałatka z szynką

Czekoladowy sernik, kremowy niczym trufla

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (4)

Kochasz gotować?

Komentarze do przepisu (4)

Ostatnio komentowane przepisy

Ostatnio komentowane przepisy