Domowe pączki

Mąkę przesiej do miski. Odważ wymaganą ilość cukru pudru. Na zdjęciu widać nie mąkę i cukier, a świeże drożdże.

Wlej mleko do garnuszka o pojemności 3/4 litra, podgrzej delikatnie. Ma być zaledwie letnie!

Do mleka wsyp pokruszone drożdże, dodaj 4 łyżki mąki i łyżeczkę cukru (z tych wcześniej odważonych i przesianych), wymieszaj drewnianą łyżką i odstaw w ciepłe miejsce na mniej więcej 10 minut. Sprawdź, czy drożdże wyrosły. Uwaga! Nie używaj rozczynu, który przejrzał, czyli sam opadł bez dotknięcia palcem czy łyżką. Dojrzały, dobry rozczyn drożdżowy przy lekkim dotknięciu palcem powinien się zapaść. Tylko taki wlewamy do karnawałowych pączków.

Kiedy drożdże rosną, w dużej misce (użyłam misy miksera planetarnego) utrzyj żółtka z cukrem pudrem i solą na puszysty kogel-mogel. Dodaj skórkę otartą z pomarańczy (wyszorowanej i sparzonej).

Masło klarowane roztop w rondelku. Pozostaw do wystudzenia.

Do miski z pianą z żółtek wsyp przesianą mąkę i wlej dojrzały rozczyn drożdżowy. Możesz wyrabiać ciasto ręcznie, przez pierwsze 10 minut drewnianą łyżką, a następnie ręką. Jeśli – jak ja – używasz miksera planetarnego – zagniataj ciasto hakiem na niskich obrotach. Po około 15 minutach, gdy ciasto przestanie bardzo się kleić, stopniowo (uwaga, chlapie!) dodaj roztopione masło i spirytus. Wyrabiaj je jeszcze przez jakieś 5 minut.

Uformuj kulę, posmaruj odrobiną masła, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość (co trwa zwykle około 2 godzin, ale może być krócej lub dłużej – zależnie od siły drożdży i temperatury), przełóż je na stolnicę lekko oprószoną mąką. Rozwałkuj na grubość 1 cm. Wykrawaj szklanką krążki.

Na środku każdego placuszka z ciasta kładź pół łyżeczki nadzienia (jak już wspominałam – użyłam powideł śliwkowych oraz konfitury z płatków róży) – ważne, by nie było ono zbyt wodniste, płynne, bo się pączki porozklejają. W razie potrzeby można odsączyć nadmiar syropu na sitku.

Leżący na dłoni krążek ciasta zlep tak, by utworzyła się malutka, okrągła bułeczka.

Na dużych deskach lub tacach rozłóż papier do pieczenia. Kładź pączki zalepioną stroną do dołu, nakryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia.

W płaskim rondlu rozgrzej tłuszcz. Tradycyjnie był to smalec, ale można użyć oleju rzepakowego czy kokosowego. Tłuszcz powinien przykrywać dno rondla przynajmniej 5-centymetrową warstwą. Po rozgrzaniu zrób próbę temperatury kawałkiem ciasta – jeśli od razu się smaży, lekko przyrumienia i wypływa na wierzch, możesz kłaść pierwszą partię pączków.

Na raz wkładaj nie więcej niż 4-5 pączków, żeby zbytnio nie wychłodzić oleju. Powinny pływać i nie stykać się. Przykryj rondel, sprawdź, czy płomień nie jest zbyt duży.

Gdy pączki się przyrumienią, przewróć je widelcem na drugą stronę. Nie przykrywaj już rondla.

Gotowe pączki wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na talerzu wyłożonym ręcznikiem jednorazowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Świeże pączki oprósz cukrem pudrem przez gęste sitko i podawaj.