Faworki na smalcu

Ciasto na faworki - jaka jest idealna konsystencja? 

Ciasto wyciągnięte z lodówki powinno być miękkie i elastyczne. Jeśli jest zbyt twarde, najprawdopodobniej znajduje się w nim zbyt dużo mąki. Możesz próbować ratować masę, dodając odrobiny śmietany i jedno żółtko, a następnie ponownie ciasto zagnieść. Z drugiej strony może kleić się za mocno do rąk - co oznacza, że mąki jest zbyt mało. Delikatnie podsypuj blat i wałek podczas wałkowania, ale rób to z umiarem. Sekretem kruchości jest ubijanie ciasta wałkiem. Mocne, gwałtowne uderzenia przez około 10 minut wbijają do ciasta pęcherzyki powietrza, co sprawia, że faworki po usmażeniu są puste w środku i kruchutkie. To najważniejszy etap, dlatego nie wolno go pomijać. 

Jak wałkować i kroić ciasto, na co należy zwrócić uwagę? 

Ciasto powinno być rozwałkowane jak najcieniej, na grubość 1-2 mm, tak, by niemal prześwitywało przez nie światło. Im cieńsze ciasto, tym faworki będą bardziej delikatne i kruche. Optymalna długość faworków wynosi ok. 10 cm, ale możesz je skrócić lub wydłużyć, w zależności od indywidualnych potrzeb. Jeśli masz problem z przełożeniem końcówki przez nacięcie z powodu pękania ciasta, możesz je delikatnie zwilżyć wodą. Przy cięciu używaj bardzo ostrego noża, by otwory i brzegi były precyzyjne i niepostrzępione. 

Czy wódka jest niezbędna w przygotowaniu faworków? 

Niewielka ilość alkoholu dodana do ciasta sprawia, że nie chłonie ono aż tyle tłuszczu, co przyczynia się do uzyskania większej chrupkości, a także zmniejsza kaloryczność przekąski - nieznacznie, ale zawsze! Jeśli nie masz wódki, możesz też użyć spirytusu, ale sprawdzi się też rum, whiskey czy koniak. Jeśli z różnych przyczyn nie chcesz używać alkoholu, możesz zastąpić go octem jabłkowym w tej samej ilości. 

Jak zrobić kruche faworki - proces smażenia 

Kluczem do prawidłowego usmażenia faworków, jest optymalna temperatura tłuszczu, która powinna wynosić ok. 180 st. Celsjusza. Zbyt niska temperatura sprawi, że chruściki będą tłuste i nasiąknięte smalcem, a także zbyt miękkie. Z kolei za wysoka - przypali ciasto, pozostawiając je surowym w środku. Najlepszym rozwiązaniem jest próba polegająca na wrzuceniu skrawka ciasta na tłuszcz. Jeśli od razu wypłynie i zacznie delikatnie skwierczeć - możesz przystąpić do smażenia po kilka faworków naraz, by nie przepełnić garnka i nie obniżyć temperatury smalcu. Gotowe odkładaj na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, które wchłoną nadmiar tłuszczu. 

Olej zamiast smalcu - jaki rodzaj tłuszczu będzie najlepszy? 

Chrust z powodzeniem możesz smażyć też na oleju, natomiast efekt będzie nieco inny. Olej roślinny nie zapewni takiej kruchości i wyjątkowego smaku co smalec. Posiada on wysoką temperaturę dymienia, co jest idealne do głębokiego smażenia przekąsek. Jeśli jednak już musisz wybierać, użyj oleju rzepakowego o neutralnym smaku. Możesz też użyć tłuszczu słonecznikowego. Stanowczo odradza się jednak użycia masła o zbyt niskiej temperaturze dymienia. 

Idealnie napowietrzone faworki z dodatkami - przepis na udany tłusty czwartek 

Chrupiące chrusty możesz podać jedynie posypane cukrem pudrem, który tworzy delikatnie słodką warstwę, idealnie komponującą się ze złocistą przekąską. To jednak niejedyne rozwiązanie. Ciekawymi dodatkami są też różnego rodzaju konfitury, szczególnie te bardziej kwaśne, z czarnej porzeczki czy malin. Także kwaśna śmietana przyjemnie ożywi i wzbogaci smak deseru.